Γλωσσάριο όρων μαγειρέματος για το κρέας, τα ψάρια και τα πουλερικά
Στην Ισπανία , το κρέας, τα ψάρια και τα πουλερικά ή τα θηράματα παρασκευάζονται με ποικίλες μεθόδους . Εδώ είναι οι πιο τυπικοί όροι που θα δείτε στα μενού και στα βιβλία μαγειρικής.
- Cocido - στιφάδο ή στιφάδο. Το Cocido προέρχεται από το ρήμα cocer , που σημαίνει "να μαγειρεύει". Σε ένα cocido, μια ποικιλία από κρέατα, λαχανικά και / ή φασόλια σμίγουν σε ένα δοχείο. Συχνά, η λέξη cocido ακολουθείται από τον τόπο προέλευσης της συνταγής, όπως το c ocido madrileño, ένα στιφάδο με βάση το ρεβίθια γεμισμένο με κρέας και λαχανικά, το οποίο προέρχεται από τη Μαδρίτη. Άλλοι όροι που χρησιμοποιούνται στη θέση του cocido είναι το guisado και το estofado .
- a la parilla ή la la brasa - κάρβουνο στη σχάρα. Στα ισπανικά, η parilla είναι μια σχάρα μπάρμπεκιου και η la brasa είναι ζωντανός ή καυτός άνθρακας. Μπορεί να δείτε ένα στοιχείο μενού ή έναν τίτλο συνταγής, όπως το c ordero a la parilla , το οποίο σημαίνει κουνέλι με ψητό ή κάρβουνο ή pollo a la brasa , ψητό κοτόπουλο.
- a la plancha - ψημένο πάνω σε μεταλλική πλάκα. Αυτή η παραδοσιακή ισπανική μεταλλική ψησταριά είναι στρογγυλή, επιτρέποντας τη διανομή της θερμότητας διαφορετικά από τα τετράγωνα ή ορθογώνια σχάρες. Το μαγείρεμα των τροφίμων a la plancha δημιουργεί ένα ζουμερό, υγρό εσωτερικό ενώ καφέ το εξωτερικό σε ένα τραγανό φινίρισμα. Συνήθως, θα δείτε έναν τίτλο συνταγής όπως filetes a la plancha , που σημαίνει φιλέτα βοδινό ψημένο στη σχάρα.
- al pil-pil - μια σάλτσα, που προέρχεται από τη χώρα των Βάσκων, από λάδι, σκόρδο και γουινίνιλα - πολύ μικρές, καυτές πιπεριές. Αυτό γίνεται συνήθως με βακαλάο (αλατισμένο αποξηραμένο μπακαλιάρο) και γκάμπα (γαρίδα). Όταν προετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο, το πιάτο συνήθως σερβίρεται σε μεμονωμένα πήλινα πιάτα.