Εύκολη μελιτζάνα κατσαρόλα με συνταγή τυριού

Αυτή η κατσαρόλα μελιτζάνας είναι ένα γρήγορο και εύκολο παρασκεύασμα με μεγάλη γεύση. Η μελιτζάνα είναι κομμένη σε κύβους και μαγειρεμένα με ένα νόστιμο συνδυασμό τυριού, αυγών, ψίχουλα ψωμιού, σκόρδου και τεμαχισμένων λαχανικών.

Μη διστάσετε να προσθέσετε κάποια μανιτάρια στην κατσαρόλα μελιτζάνας ή να αλλάξετε τον τύπο τυριού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τυρί Monterey Jack, fontina ή άλλο είδος τήγματος.

Τι χρειάζεστε

• 1 μέτρια μελιτζάνα, αποφλοιωμένη και σε κύβους
• Πιάτο αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη και λεπτώς αλεσμένη
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/2 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
• 1 φλιτζάνι μαλακό ψίχουλο ψωμιού, χωρισμένο
• 1 1/2 φλιτζάνια τεμαχισμένο κοφτό τυρί Cheddar, διαιρεμένο
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

Πως να το φτιαξεις

1. Λιπάνετε μια κατσαρόλα 1 1/2-quart.
2. Βάλτε κύβους μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι και πασπαλίζουμε με αλάτι. Αφήστε την αποστράγγιση για περίπου 5 έως 10 λεπτά.
3. Βάλτε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Φέρτε σε βρασμό.
4. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε για 8 λεπτά.
5. Αποστραγγίστε καλά και προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο.
6. Στην άδειο κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουμε.
7. Προσθέστε το πιπέρι και συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου η πιπεριά τρυφερή. Ανακατέψτε το μίγμα μελιτζάνας.

1. Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 F.
2. Ανακατέψτε το χτυπημένο αυγό, 1/2 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού και 1 φλιτζάνι τυρί Cheddar στο μίγμα μελιτζάνας. Κουτάλι στο προετοιμασμένο κατσαρόλα.
3. Ψεκάστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι τυρί πάνω από το κατσαρόλα.
4. Συνδυάστε το λιωμένο βούτυρο με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ψωμί και ψεκάστε πάνω από το στρώμα τυριού.
5. Ψήνουμε για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να φυτρώσουν γύρω από τις άκρες.

Πώς να επιλέξετε Μελιτζάνα

Οι υπερβολικά ώριμες μελιτζάνες μπορεί να είναι πικρές. Επιλέξτε μια μελιτζάνα που είναι σταθερή στην αφή με όχι μαλακά σημεία. Τα φύλλα στο τέλος της μελιτζάνας πρέπει να είναι πράσινα, όχι καφέ και ξηρά.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	483
Σύνολο λιπών	30 g
Κορεσμένο λίπος	15 g
Ακατέργαστο λίπος	10 g
Χοληστερίνη	216 mg
Νάτριο	621 mg
Υδατάνθρακες	31 g
Φυτικές ίνες	5 g
Πρωτεΐνη	24 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)