Αυτή η παραδοσιακή συνταγή κοτόπουλου και ζυμαρικών, που σιγοβράζει για ώρες στην αργή κουζίνα, είναι καθαρή τροφή άνεσης. Με το χαμηλό και αργό μαγείρεμα, το κοτόπουλο παίρνει πιρούνι-τρυφερό, και τα ζυμαρικά μπορούν να πέσουν σε μόλις 30 λεπτά πριν από την εξυπηρέτηση. Αυτά τα ζυμαρικά φέρονται με μαϊντανό για φρέσκια γεύση και χρώμα.
Εξοπλισμός μαγειρέματος που απαιτείται: Μαχαίρι του σεφ (ένα για να δοκιμάσετε: μαχαίρι του Chef Victorinox ), κοπτική πινακίδα , κύπελλα μέτρησης, εργαλείο σκόρδου, υγρό κύπελλο μέτρησης , βραστήρα μέτρησης 6 τετραγώνων, θερμόμετρο κρέατος , μπολ ανάμειξης , κουτάλια μέτρησης, ξύλινη κουτάλα, σέσουλα (προαιρετικά)
Τι χρειάζεστε
- 1 μικρό κρεμμύδι (κιμά, περίπου 1 φλιτζάνι)
- 2 κοτσάνια σέλινου (κομμένα σε φέτες 1/2-ιντσών)
- 4 έως 5 μεσαία καρότα (αρκετά για 1 φλιτζάνι φέτες 1/2-ιντσών)
- 1 φλιτζάνι πράσινα φασόλια (άκρα κατεψυγμένα, σε φέτες 1 ίντσας, περίπου 1/4 λίβρας)
- 1 έως 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά ή τριμμένο)
- 3 κιλά στήθος κοτόπουλου και κομμάτια μηρού (χωρίς δέρμα, αποβουτυρωμένα, χωρίς κόκαλα ή χωρίς κόκαλα)
- 1 φύλλο δάφνης
- 32 ουγκιά κοτόπουλο απόθεμα
- Για τις Μαντηλάκια:
- 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο (κρύο, σε τεμάχια)
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 3/4 φλιτζάνια γάλα
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα σκεύος βραδείας κουζίνας 6 τετραγώνων, συνδυάστε το κρεμμύδι, το κομμένο σε φέτες σέλινο και τα καρότα, τα πράσινα φασόλια και το σκόρδο. Πασπαρίστε τα κομμάτια κοτόπουλου με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια προσθέστε τα στο βραστήρα μαγειρέματος αργά, τοποθετώντας τους μηρούς πρώτα, στη συνέχεια το στήθος κοτόπουλου. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, στη συνέχεια ρίξτε το απόθεμα κοτόπουλου πάνω από τα συστατικά. Καλύψτε αργή κουζίνα και μαγειρέψτε ψηλά για 1 ώρα, στη συνέχεια μειώστε τη χαμηλή (μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε σε χαμηλή για όλο το χρόνο, απλά προσθέστε 30 λεπτά σε μια ώρα στο συνολικό χρόνο μαγειρέματος). Μαγειρέψτε για 7 έως 8 ώρες.
- Σαράντα πέντε λεπτά πριν από τη σάλτσα, αφαιρέστε τα κομμάτια κοτόπουλου από το στιφάδο (Η εσωτερική θερμοκρασία θα πρέπει να διαβάζεται τουλάχιστον 165˚F όταν ελέγχεται με θερμόμετρο κρέατος). Καλύψτε και κρατήστε ζεστή.
- Ξεκινήστε να φτιάχνετε τις ζύμες. Σε ένα μπολ μίξης, συνδυάστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι. Προσθέστε το βούτυρο και χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή ένα κόψιμο ζαχαροπλαστικής, βάζετε το βούτυρο στο μίγμα του αλευριού έως ότου το μείγμα μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατέψτε για να το συνδυάσετε. Ανακατέψτε το γάλα και ανακατέψτε το μίγμα μέχρι να σχηματιστεί κολλώδης ζύμη.
- Χρησιμοποιώντας δύο κουτάλια σούπας ή ένα κουτάλι ζύμης, μαζέψτε ένα μέρος της ζύμης, 2 με 3 κουταλιές της σούπας και ρίξτε το στο στιφάδο. Συνεχίστε να ρίχνετε ζυμαρικά στο στιφάδο, κάνοντας περίπου 12 ζυμαρικά ή τόσα πολλά που υπάρχει χώρος στον κροκόδειλο, αφήνοντας ένα μικρό διάστημα μεταξύ των έτσι dumplings δεν κολλήσει μαζί. Αφαιρέστε αμέσως λίγο ζωμό πάνω από κάθε ζυμαρικό, στη συνέχεια, καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλά για 30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, τραβήξτε το κρέας κοτόπουλου από τα οστά, απορρίψτε τα οστά και τεμαχίστε τα κρέατα σε κομμάτια με μέγεθος τσίμπημα. Διατηρούμαι ζεστός.
- Για να το σερβίρετε, τοποθετήστε ένα μέρος κοτόπουλου σε ένα ρηχό μπολ σούπας. Τοποθετήστε τρία dumplings στο μπολ, και κουτάλι ζωμό και λαχανικά πάνω από το κοτόπουλο και dumplings.
Σχετικές: Οι σωστές θερμοκρασίες για το μαγειρεμένο κρέας
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 790 |
| Σύνολο λιπών | 40 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 15 g |
| Χοληστερίνη | 208 mg |
| Νάτριο | 927 mg |
| Υδατάνθρακες | 36 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 70 g |