Συνταγή αστακομαραίας

Ο αστακός ψιλοκομμένο σε μια σάλτσα ντομάτας με ασκαλώνια, σκόρδο, εστραγκόν και θυμάρι, στη συνέχεια φλεγμονώδη με κονιάκ για ένα πραγματικά εντυπωσιακό πιάτο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει τις άκρες του flambe πριν ξεκινήσετε. Το μαγείρεμα του αστακού με το κέλυφος του προσθέτει επιπλέον γεύση, αλλά μπορείτε να αφαιρέσετε το κέλυφος πριν από το μαγείρεμα, αν το επιθυμείτε.

Τι χρειάζεστε

• 3 λίβρες
• αστακός
• 1/2 φλιτζάνι
• ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 6
• ασκαλώνια , ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα
• σκόρδο , αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο
• 6 ώριμες ντομάτες , αποφλοιωμένες, σπόρους και ψιλοκομμένες
• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο,
• εστραγκόν
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού
• θυμάρι
• 1/2 φύλλο δάφνης
• 1 1/2 φλιτζάνια λευκό
• κρασί
• 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
• Πιπέρι Cayenne για να δοκιμάσετε
• Αλάτι για γεύση
• 1/4 φλιτζάνι κονιάκ

Πως να το φτιαξεις

1. Πλύνετε καλά τους αστακούς. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κομμένα μενταγιόν της ουράς, κόβοντας τα σημάδια στην ουρά. Κόψτε το σώμα στο μισό, καθαρίστε το και σώστε το συκώτι και τα κοράλια, εάν υπάρχουν, για τη σάλτσα. Αφαιρέστε τα νύχια.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κομμάτια του αστακού. Πετάξτε τους γύρω από το λάδι μέχρι τα κελύφη να έχουν γίνει κόκκινα και το κρέας θα πρέπει να ξεφορτωθεί. Αφαιρέστε το κρέας και τα κελύφη σε μια καυτή πιατέλα.

1. Προσθέτουμε το βούτυρο στο τηγάνι με το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα ασκαλώνια μέχρι να ανοιχτού χρώματος. Προσθέστε το σκόρδο, ντομάτες, μαϊντανό, εστραγκόν, θυμάρι, φύλλα δάφνης και λευκό κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει για 30 λεπτά. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και δοκιμάστε τη γεύση.
2. Ρίξτε το κονιάκ πάνω στα κομμάτια του αστακού και ανάψτε. Στη συνέχεια τα βάζετε στη σάλτσα, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά. Τελικά, ανακατεύετε το ήπαρ και τα κοράλια αστακών.

Συνταγή Πηγή: από τον James Beard (Little Brown)
Ανατύπωση με άδεια.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	1650
Σύνολο λιπών	79 g
Κορεσμένο λίπος	20 g
Ακατέργαστο λίπος	46 g
Χοληστερίνη	1,039 mg
Νάτριο	3,535 mg
Υδατάνθρακες	65 g
Φυτικές ίνες	12 g
Πρωτεΐνη	142 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)