Αμύγδαλο, μέλι και μαργκέζικη συνταγή Dip Dip

Η Αμλού - μερικές φορές λεύκωμα amalou - είναι μια νόστιμη μαροκινή βουτιά κατασκευασμένη από ψημένα αμύγδαλα, αργανέλαιο και μέλι. Το αραχινέλαιο προέρχεται από το Μαρόκο και μπορεί να βρεθεί σε καταστήματα ειδικών τροφίμων ή σε απευθείας σύνδεση. Φροντίστε να αγοράσετε αργινέλαιο για γαστρονομική και όχι καλλυντική χρήση .

Το Amlou είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε και συνήθως σερβίρεται για πρωινό ή τσάι. Ένα πέτρινο μύλο είναι μια παραδοσιακή μέθοδος για τη σύνθλιψη των αμυγδάλων σε μια μεταξένια ομαλή πάστας-όπως η συνοχή, αλλά βρίσκω ότι ένα μύλο κρέατος ή επεξεργαστής τροφίμων λειτουργεί τόσο καλά. Εάν χρησιμοποιείτε έναν επεξεργαστή τροφίμων, να γνωρίζετε ότι η εμφάνιση και η υφή του αμμού δεν θα είναι η ίδια με αυτή που φαίνεται εδώ, εκτός αν κατορθώσετε να κρατάτε τα αμύγδαλα σε συνεχή επαφή με τη λεπίδα.

Για ένα βήμα-προς-βήμα φροντιστήριο φωτογραφιών, ανατρέξτε στην ενότητα Πώς να φτιάξετε Amlou .

Τι χρειάζεστε

• 1 1/2 φλυτζάνια (6 ουγγιές ή 200 γραμμάρια) ολόκληρα αμύγδαλα (με το δέρμα)
• 1/2 έως 3/4 φλιτζάνι (180 χιλιοστόλιτρα) αργανικού ελαίου
• 3 με 4 κουταλιές ζεστό μέλι (ή με γεύση)
• 1 έως 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
• 1/8 κουταλάκι αλάτι

Πως να το φτιαξεις

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 375 F (190 C). Πλύνετε τα αμύγδαλα αν αισθάνονται λιγοστά (συνήθως βρίσκονται στο Μαρόκο) και στραγγίστε.
2. Διαδώστε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και ψήνετε για περίπου 15 λεπτά, μακρύτερα εάν είναι απαραίτητο, μέχρι τα αμύγδαλα να είναι τραγανά και σκοτεινά αλλά όχι καμένα.
3. Αφήστε τα αμύγδαλα να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια να τα περάσουν μέσα από έναν μύλο κρέατος αρκετές φορές για να δημιουργήσουν μια ομαλή, λιπαρή, πάστα. Ή, αλέστε τα ψημένα αμύγδαλα σε μια πάστα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μεγάλη ταχύτητα.

1. Βεβαιωθείτε ότι θα συνεχίσετε να επεξεργάζεστε έως ότου τα αμύγδαλα αλέθουν σε μια λαμπερή, την ομαλή μάζα που μπορεί σχεδόν να χυθεί. Αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετά λεπτά. (Όταν χρησιμοποιείτε τον επεξεργαστή τροφίμων, παίρνω κυριολεκτικά το μηχάνημα και το κουνάτε ενώ τρέχει για να κρατήσει τα αμύγδαλα να κολλήσουν στις πλευρές του μπολ καθώς σχηματίζεται η πάστα.Τα αμύγδαλα πρέπει να διατηρούν επαφή με τις λεπίδες για να δώσουν το επιθυμητό λεία, λαμπερή πάστα.)
2. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το αργό πετρέλαιο στην πάστα αμυγδάλου, μια κουταλιά κάθε φορά ή σε ένα πολύ αργό ρύγχος. Μπορείτε να το κάνετε με το χέρι ανάδευσης έντονα, ή με τον επεξεργαστή τροφίμων στη χαμηλότερη ταχύτητα, που είναι η προτίμησή μου. Χρησιμοποιήστε μόνο πολύ αργό πετρέλαιο όπως χρειάζεστε για να φτιάξετε το αμλού τόσο παχύ όσο και λεπτό όσο θέλετε. (Σημειώστε ότι η προτεινόμενη ποσότητα λαδιού στη συνταγή αποδίδει amlou με μια παραδοσιακά λεπτή συνοχή. Ρυθμίστε την ποσότητα του πετρελαίου σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.)
3. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το ζεστό μέλι, τη ζάχαρη και το αλάτι με τον ίδιο τρόπο. Δοκιμάστε το αμμό και ρυθμίστε τη γλυκύτητα εάν θέλετε.
4. Σερβίρετε αμλού σε ένα πιάτο ή ρηχά πιάτα με ψωμί για βυρσοδεψία.

Ο Αμλού θα κρατήσει για δύο μήνες σε δροσερό, σκοτεινό ντουλάπι. Αποθηκεύστε το αμλού σφικτά καλυμμένο σε ένα βάζο και ανακινήστε ή ανακατέψτε πριν το σερβίρετε.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	117
Σύνολο λιπών	7 g
Κορεσμένο λίπος	1 g
Ακατέργαστο λίπος	4 g
Χοληστερίνη	0 mg
Νάτριο	1 mg
Υδατάνθρακες	13 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	3 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)