Σχετικά με το Mirin:
Το Mirin είναι ιαπωνικό καρύκευμα που περιέχει περίπου 14% αλκοόλ. Για να παρασκευαστούν mirin, αναμειγνύονται και ζυμωθούν για περίπου 2 μήνες με μοσχοκάρυδο (γλουτίνο ρύζι), kome-koji (καλλιεργημένο ρύζι) και shochu (αποσταγμένο αλκοολούχο ποτό). Ο Mirin που παράγεται με αυτόν τον τρόπο ονομάζεται hon-mirin, όπως διακρίνεται από τα καρυκεύματα τύπου Mirin (mirin-fu chomiryo) που φτιάχνεται για να μοιάζει με τη γεύση του mirin. Τα καρυκεύματα τύπου Mirin περιέχουν λιγότερο από 1% αλκοόλ και είναι συνήθως φθηνότερα από ό, τι το hon-mirin.
Οι γνωστές ιαπωνικές μάρκες για mirin είναι Takara και Mitsukan.
Χαρακτηριστικά:
Το Mirin είναι ένα καθαρό, χρυσό υγρό. Προσθέτει μια ήπια γλυκύτητα και ωραίο άρωμα σε πολλά ιαπωνικά πιάτα. Ιδιαίτερα, βοηθά στη μάσκα της μυρωδιάς των ψαριών και των θαλασσινών. Το Mirin προσθέτει επίσης στιλπνότητα στα συστατικά και αποτελεί βασικό συστατικό της σάλτσας teriyaki .
Ιστορία:
Η χρήση του mirin λέγεται ότι ξεκίνησε πριν από 400 χρόνια. Παρόλο που χρησιμοποιήθηκε για κατανάλωση από την αρχή, χρησιμοποιήθηκε μόνο για μαγείρεμα, αφού έγινε πιο παχύρρευστη και πιο γλυκιά.
Υποκατάστατο:
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σακέ και τη ζάχαρη για mirin αν χρειαστείτε. Η βασική αναλογία του σακιού και της ζάχαρης είναι 3 προς 1. Είναι καλό να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλιά της σάρκας και 1 κούπα ζάχαρης για 1 κουταλιά της σούπας mirin. Ρυθμίστε την ποσότητα ζάχαρης, ανάλογα με την προτίμησή σας.