Το Panettone είναι ένα Ιταλικό φρούτο που απολαμβάνει τα Χριστούγεννα. Είναι ένα γλυκό, ζυμομημένο κέικ, μπρικετοειδές με υφή, γεμάτο με αποξηραμένα φρούτα και αρωματισμένο με εσπεριδοειδή. Υπάρχουν πολλές παρόμοιες εκδοχές αυτών των Χριστουγεννιάτικων κέικ εμπνευσμένων από την Ευρώπη σε ολόκληρη τη Νότια Αμερική, όπως το pan dulce de Navidad και το χιλιανό pan de pascua (το οποίο είναι πιο πυκνό λόγω κάποιας γερμανικής επιρροής). Πολλές οικογένειες απολαμβάνουν panettone με ζεστή σοκολάτα κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων.
Panettone είναι ένα δημοφιλές δώρο διακοπών, και δεν έχει σημασία πόσο σας αρέσει, είναι εύκολο να καταλήξετε με τα υπολείμματα. Αυτή η συνταγή είναι ένας πολύ καλός τρόπος να μεταμορφώσετε μια επιπλέον panettone σε ένα κομψό επιδόρπιο, κατάλληλο για ένα πάρτυ (ίσως το Νέο Έτος;). Η πανετίνη είναι εμποτισμένη σε σιρόπι ρούμι, στη συνέχεια στρωματοποιημένη με λοβό και φρούτα, και συμπληρώνεται με κτυπημένη κρέμα. Μπορείτε να το σερβίρετε σε ένα μικροσκοπικό πιάτο, ή να το κάνετε σε μεμονωμένα "parfaits".Τι χρειάζεστε
- 1 πανεττόνη (περίπου 500-750 γραμμάρια)
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο
- ανανάς
- 1 κύπελλο πορτοκαλί τμήματα (ή κλεμεντίνη)
- Για το σιρόπι ρουμιού:
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 ραβδί κανέλας
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό ασβέστη
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- βανίλια
- Πιέστε το αλάτι
- 1/4 ρούμι ρούμι
- Για το Rum Custard:
- 6 κρόκοι αυγών
- 1 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας
- άμυλο αραβοσίτου
- Πιέστε το αλάτι
- 1 κούπα κρέμα
- 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1/3 φλιτζάνι ρούμι
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- Για Συνέλευση:
- 2 1/2 φλιτζάνια κτυπώντας κρέμα
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- Γαρνίρισμα: διάφορα φρούτα
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε την panettone σε τετράγωνα κύβους μιας ίντσας και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ.
- Ετοιμάστε το σιρόπι ρούμι: Τοποθετήστε τη ζάχαρη, το νερό, το ξύλο κανέλας, το τσίμπημα του αλατιού και του χυμού ασβέστη σε μια μικρή κατσαρόλλα και βράστε. Αλατίζετε απαλά για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Ανακατέψτε το ρούμι και τη βανίλια.
- Βγάλτε το σιρόπι πάνω από τα κομμάτια παλέτας και ανακατεύετε για να βεβαιωθείτε ότι όλο το κέικ απορροφά λίγο σιρόπι. Αφήνω στην άκρη.
- Δημιουργήστε την κρέμα ρούμι: Τοποθετήστε τους κρόκους αυγών σε ένα δοχείο ανάμιξης με θερμότητα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το άμυλο αραβοσίτου και μια πρέζα αλατιού και χτυπάμε δυνατά μέχρις ότου το μείγμα γίνει ανοιχτό κίτρινο.
- Προσθέστε 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και 2 φλιτζάνια γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θερμαίνετε μέχρι να αρχίσει να βράζει. Βάζετε σταδιακά το μίγμα γάλακτος στο μείγμα αυγού / ζάχαρης, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Επιστρέψτε ολόκληρο το μείγμα (γάλα, αυγά, ζάχαρη) στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι το μίγμα να πυκνώσει και γυρίσει γυαλιστερό περίπου 5 λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το βούτυρο και τη βανίλια. Αφήνουμε να κρυώσει για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια ανακατεύουμε στο ρούμι. Καλύψτε με το περιτύλιγμα σαράν και το μείγμα ψύξης στο ψυγείο για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε λίγο.
- Τοποθετήστε την κτυπώντας κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε τη ζάχαρη. Κρέμα μέχρι να ελαφρώς σκληρό. Ανακατέψτε το 1/2 της κτυπημένης κρέμας στην κρέμα. Αφήστε το υπόλοιπο στην κορυφή του μικρού.
- Σε ένα γυάλινο μπολ ή ένα τρισδιάστατο πιάτο, τοποθετήστε ένα στρώμα από παλέτα με κύβους, χρησιμοποιώντας περίπου το 1/3 των κύβων. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι του ανακαθαρισμένου ανανά και 1/3 φλιτζάνι των πορτοκαλί τμημάτων. Καλύψτε τα φρούτα με το 1/3 του μείγματος κρέμας. Επαναλάβετε τις στρώσεις δύο ακόμη φορές, τελειώνοντας με ένα στρώμα κρέμας.
- Διαδώστε την υπόλοιπη κτυπημένη κρέμα πάνω από την κορυφή του μικρού. Διακοσμήστε το μικροσκοπικό κομμάτι με διάφορα φρούτα, όπως ανανά και πορτοκάλι, μπανάνες, ακτινίδια, τριμμένη καρύδα, σπόρους ροδιού, φράουλες, βατόμουρα ή σμέουρα. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε.
Σημείωση: Για να προετοιμάσετε το τρίχωμα σε μεμονωμένα γυαλιά parfait, κάντε 2 στρώματα κέικ, φρούτων και κρέμας σε κάθε γυάλινο, και κορυφαία διακοσμητικά με κτυπημένη κρέμα και φρούτα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 403 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 139 mg |
| Νάτριο | 126 mg |
| Υδατάνθρακες | 54 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |