Συνταγές φρούτων και λαχανικών για γαλακτοζυμωτήρια

Η ζύμωση είναι μία από τις πιο αρχαίες μορφές διατήρησης των τροφίμων και μία από τις πιο εύκολες. Ακολουθούν μερικές συνταγές για ζυμωμένα λαχανικά και φρούτα που είναι νόστιμα και γεμάτα από βακτήρια καλής γεύσης (όπως αυτά του γιαουρτιού).

Εάν είστε νέοι στα γαλακτο-ζυμωτικά τρόφιμα, φροντίστε να ελέγξετε τα πρώτα δύο άρθρα.

• 01 από 11

  Πώς λειτουργεί το Lacto-fermentation

  Η γαλακτοπαραγωγή δεν παίρνει τίποτα περισσότερο από το αλάτι, τα λαχανικά και το νερό - χωρίς κονσερβοποίηση, χωρίς φανταχτερό εξοπλισμό. Αυτή η απλή διαδικασία λειτουργεί λόγω του τυχερού γεγονότος ότι τα βακτήρια που θα μπορούσαν να είναι επιβλαβή για μας δεν μπορούν να ανεχθούν πολύ αλάτι, αλλά υπάρχουν υγιή βακτήρια (σκέφτεστε το γιαούρτι) που μπορούν. Νομίζω τους ως τους κακούς ενάντια στους κακούς. Η γαλακτο-ζύμωση σκουπίζει τους κακούς στην πρώτη φάση και στη συνέχεια αφήνει τα καλά παιδιά να δουλέψουν στη δεύτερη φάση.

• 02 από 11

  Γαλακτο-ζύμωση χωρίς προσθήκη άλατος

  Η παραδοσιακή γαλακτο-ζύμωση - η διαδικασία που παράγει πραγματική λάχανο και kimchi - αρχίζει με την προσθήκη αλατιού. Πολύ αλάτι. Υπάρχουν όμως δύο τρόποι για τη ζύμωση γάλακτος χωρίς προσθήκη αλατιού.

• 03 από 11

  Κόκκινο λάχανο λάχανο

  Το κόκκινο λάχανο κάνει μια πολύχρωμη παραλλαγή της παραδοσιακής λάχανο. Μου αρέσει να προσθέτω κύμινο και μούρα κέδρου στο ορυχείο. Δοκιμάστε να το σερβίρετε με τραγανά, ψιλοκομμένα μήλα για μια γρήγορη, νόστιμη σαλάτα.

• 04 από 11

  Ζυμωμένα με λακτόζη πράσινα φασόλια

  Τα πράσινα φασόλια είναι καταπληκτικά όταν ζυμώνονται. Μου αρέσει να τα φάω κατευθείαν από το βάζο, αλλά είναι επίσης καλό προστιθέμενο σε σούπες και σαλάτες.

• 05 από 11

  Καρότο Kimchi

  Αυτό το εύκολο να κάνει kimchi είναι μια πολύχρωμη, πικάντικη παραλλαγή της πιο κοινής kimchi λάχανο. Είναι φορτωμένο με φυσικά καλό για εσάς προβιοτικά. Νόστιμο σερβίρεται παράλληλα με κορεάτικα ή άλλα ασιατικά πιάτα, είναι επίσης καλό μείγμα σε ρύζι και άλλους μαγειρεμένους κόκκους.

• 06 από 11

  Ραντς Κιμσί

  Το παραδοσιακό kimchi περιλαμβάνει συνήθως ένα είδος ραπανάκι - daikon - μεταξύ των συστατικών του. Εδώ έχω αντιστρέψει τις αναλογίες ραπανάκι σε λάχανο για να επιδείξει την κρίσιμη ριγέ και γεύση. Χρησιμοποιώντας κόκκινα κεράσια με ραβδώσεις ή γαλλικά ραπανάκια για πρωινό δίνει αυτή τη συνταγή το χαρούμενο χρώμα του.

• 07 από 11

  Sauerruuben - Ζυμωμένο τραγανό

  Τα γογγυλοποιημένα γογγύλια αποτελούν παραδοσιακή απόλαυση τόσο στην Ασία όσο και στην Ευρώπη. Τραγανό και ελαφρώς πικάντικο, είναι εξαιρετικό ως μέρος μιας μικτής σαλάτας λαχανικών. Είναι επίσης εξαιρετικά σερβίρεται δίπλα στο κρέας ή τα πουλερικά.

• 08 από 11

  Ζυμωμένο Chutney της Apple

  Αυτό το chutney μήλου που έχει υποστεί ζύμωση σε λακτόζη είναι τραγανά, ελαφρώς πικάντικα και αρκετά νόστιμο για να χρησιμοποιηθεί ως πλάκα αντί για καρύκευμα. Επιπλέον, μπορείτε να πάρετε όλα τα εκπληκτικά προβιοτικά οφέλη για την υγεία των γαλακτοπαραγωγικών τροφίμων.

• 09 από 11

  Λάκτο-ζυμωμένα καρότα

  Τα καρότα που έχουν υποστεί ζύμωση δεν είναι μόνο υγιεινά, είναι νόστιμα. Αυτή η μέθοδος θα τα διατηρήσει με ασφάλεια για μήνες.

• 10 από 11

  Ζυμωμένη συνταγή πράσινης ντομάτας

  Τα πράσινα τουρσιά ντοματίνια είναι μια ωραία γεύση που είναι νόστιμη σερβιρισμένη με τυρί, ή απλώς σαν ένα ελαιόλαδο σνακ. Αυτή η συνταγή κάνει μεγάλη χρήση αυτού του συστατικού στο τέλος της εποχής.

• 11 από 11

  Fermented Swiss Chard Stems Συνταγή

  Τα χυμώδη, τραγανά φύλλα του Chard αξίζουν να αντιμετωπίζονται ως ένα μοναδικό συστατικό εντελώς ξεχωριστό από τα φυλλώδη πράσινα μέρη. Το "Swiss" chard περιέχει αρκετά φυσικά άλατα που δεν χρειάζονται καν αλάτι αλατιού για να επιτύχουν τη ζύμωση γαλακτοπαραγωγής. Το μόνο που χρειάζεστε είναι το νερό και το πιρούνι.