Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση με λακτόζη, συμπεριλαμβανομένων αυτών των νόστιμων φασολιών, είναι πλούσια σε υγιή προβιοτικά. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή και τις παραλλαγές της.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια νερό (φιλτραρισμένο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού kosher (ή άλλο μη ιωδιούχο άλας)
Πως να το φτιαξεις
- Διαλύστε το αλάτι στο φιλτραρισμένο νερό. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο νερό επειδή το χλώριο και άλλες χημικές ουσίες στα περισσότερα δημοτικά νερά της βρύσης μπορούν να επηρεάσουν τη διαδικασία ζύμωσης.
- Πλύνετε τα πράσινα φασόλια και απομακρύνετε τα άκρα και τις άκρες του στελέχους.
- Τοποθετήστε ένα καθαρό γυάλινο βάζο από την πλευρά του (δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε το βάζο για αυτή τη συνταγή, βεβαιωθείτε ότι είναι πολύ καθαρό). Είναι πιο εύκολο να φτιάξετε τα πράσινα φασόλια να ευθυγραμμιστούν ευθεία αν ξεκινήσετε με το βάζο από την πλευρά του αντί να φορτώσετε τα φασόλια από ψηλά. Συσκευάστε τα φασόλια τόσο σφιχτά ώστε είναι αδύνατο να πιέσετε ακόμα και ένα φασόλι. Τα πράσινα φασόλια θα συρρικνωθούν λίγο καθώς ζυμώνουν, αλλά η συσκευασία τους σφιχτά εξασφαλίζει ότι θα παραμείνουν βυθισμένα στην άλμη και δεν θα εκτοξευθούν από εκεί.
- Μόλις γεμίσει το βάζο, τοποθετήστε το όρθιο. Ρίξτε το αλμυρό άλμη πάνω από τα πράσινα φασόλια. Πρέπει να καλύπτονται πλήρως από την άλμη. Καλύψτε το δοχείο χαλαρά με ένα καπάκι.
- Τοποθετήστε το βάζο σε μια μικρή πλάκα για να πιάσετε την υπερχείλιση που μπορεί να συμβεί κατά την ενεργή ζύμωση. Αφήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για 24-48 ώρες.
- Μετά τις πρώτες 24 ώρες, αφαιρέστε το καπάκι και ελέγξτε τη ζύμωση σας. Θα πρέπει να αρχίσετε να βλέπετε κάποιες φυσαλίδες και θα αρχίσετε να αναπτύσσετε μια ήπια, αναζωογονητικά ξινή μυρωδιά (όπως μια ελαφριά εκδοχή της λάχανο).
- Μόλις δείτε και μυρίσετε σημάδια ότι τα πράσινα φασόλια ζυμώνουν ενεργά, μεταφέρετε το βάζο στην πόρτα του ψυγείου σας. Αυτό είναι το πιο ζεστό μέρος του ψυγείου σας, αλλά ακόμα πιο δροσερό από τη θερμοκρασία δωματίου - ιδανικό για τα πράσινα φασόλια σας να κρατούν αργά τη ζύμωση.
Τα φασολάκια που έχουν υποστεί ζύμωση είναι έτοιμα για κατανάλωση 1 - 2 εβδομάδες μετά την παρασκευή τους. Εάν σκοπεύετε να τα αποθηκεύσετε για περισσότερο από ένα μήνα, μετακινήστε το βάζο σε ένα ψυγμένο τμήμα του ψυγείου σας (ένα από τα κεντρικά ράφια παρά το εσωτερικό της πόρτας του ψυγείου).
Μπορείτε να απολαύσετε τα ζυμωμένα φασόλια σας κατευθείαν από το βάζο ως τουρσί ή να τα χρησιμοποιήσετε σε συνταγές.
Λάβετε υπόψη ότι το μαγείρεμα καταστρέφει αυτά τα καλό για σας βακτήρια προβιοτικών. Δοκιμάστε να κόψετε τα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση και να τα προσθέσετε σε σαλάτες με βάση το σιτάρι, όπως tabouleh , ή να τα κόψετε μικρά και να τα χρησιμοποιήσετε στη θέση κάπαρη. Εάν αποφασίσετε να τα προσθέσετε σε ένα μαγειρεμένο πιάτο, όπως η σούπα, τα προσθέστε την τελευταία στιγμή, αφού απενεργοποιήσετε τη σόμπα.
Παραλλαγές
- Προσπαθήστε να προσθέσετε κρεμμύδι ή σκόρδο ή φρέσκα ή αποξηραμένα άνθη από το άνηθο στο βάζο καθώς συσκευάζετε στα πράσινα φασόλια. Για μια πικάντικη παραλλαγή, προσθέστε 1 ή 2 μικρές ζεστές πιπεριές τσίλι στο βάζο.
- Χρησιμοποιήστε κίτρινα φασόλια κεριών ή ένα συνδυασμό από πράσινα φασόλια και κίτρινα φασόλια κεριών.
- Σημείωση: Εάν το αλάτι δεν είναι μια επιλογή για εσάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την εναλλακτική μέθοδο για τη ζύμωση γαλακτοπαραγωγής χωρίς αλάτι .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 0 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,166 mg |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |