Αυτή η συνταγή για το ζελέ Rowan Berry κάνει ένα υπέροχο πρωινό για ψωμί ή για να σερβίρετε με ψητό αρνί ή κυνήγι και είναι αναμφισβήτητα καλό με το τυρί Wensleydale.
Τα μούρα Rowan εμφανίζονται στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Τα εντυπωσιακά κόκκινα μούρα είναι γεμάτα με βιταμίνη Α και C. Τα μούρα προέρχονται από τη βλάστηση ( Sorbus aucuparia) και αν και κάποιοι πιστεύουν ότι τα μούρα είναι δηλητηριώδη, τα μαγειρεμένα δεν είναι. Στην πραγματικότητα, είναι νόστιμα και έχουν γίνει σε ζελέ και μαρμελάδες για αιώνες.
Τι χρειάζεστε
- 4 κιλά / 1,8 kg μούρα rowan (πλυμένα και στελέχη αφαιρούνται)
- 3 κιλά / μήλα μήκους 1,4 κιλά (για το μαγείρεμα, τα αποφλοιωμένα, τα στρώματα και τα τεταρτημόρια)
- 1 λίβρα / 450 g λευκής ζάχαρης (για κάθε 2 φλιτζάνια / χυμό 600 ml)
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε μούρα rowan και τα μήλα σε ένα μεγάλο ταψί ή αποθέματα (θα πρέπει να υπάρχει χώρος για τα μούρα να φθάσουν σε μια καλή κυλίνδρου βράσει και να μην είναι στριμωγμένος μέσα).
- Μόλις καλύψετε το φρούτο με νερό. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 20 λεπτά ή μέχρι ο καρπός να είναι μαλακός. Αφήστε να στάξει μέσα από μια σακούλα ζελέ κατά τη διάρκεια της νύχτας. Είναι πολύ σημαντικό να μην συμπιέσετε τη σακούλα ζελέ για να εξαγάγετε περισσότερο χυμό, καθώς αυτό θα κάνει το τελειωμένο ζελέ θολό. Ο ζελέ θα είναι ακόμα νόστιμος αλλά δεν φαίνεται τόσο όμορφος.
- Μετρήστε το χυμό και ζυγίστε τη σωστή ποσότητα ζάχαρης όπως αναφέρεται παραπάνω. Προσθέτουμε το χυμό και τη ζάχαρη σε μια καθαρή μεγάλη κατσαρόλα ή αποθήκη και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Αυξήστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε σε πλήρη βράσιμο για 5 λεπτά, στη συνέχεια δοκιμάστε για ένα σετ. Όταν το ζελέ έχει φτάσει στο σημείο ρύθμισης , ρίξτε μέσα σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα , σφραγίδα και ετικέτα.
- Το ζελέ θα κρατηθεί κλειστό για ένα χρόνο. Αφού το ανοίξετε, διατηρήστε στο ψυγείο.
Πώς ξέρεις ότι συλλέγεις μούρα Rowan;
Τα βουνά Ash βρίσκονται σε όλη την ύπαιθρο, αλλά είναι εξίσου κοινά στην πόλη και τις αστικές περιοχές.
Τα μούρα φτάνουν στα τέλη του καλοκαιριού και πέφτουν και, ως διπλός έλεγχος, έχουν ένα σπρέι από 10 έως 14 μικροσκοπικά φύλλα με ένα σημείο στο ένα άκρο τοποθετημένο από μια κεντρική σπονδυλική στήλη.
Συλλέγετε πάντα τα μούρα σας μακριά από περιοχές με υψηλό βαθμό εμπορίας, καθώς οι εκπομπές αερίων μπορούν να μολύνουν τους καρπούς.