Ο Mathris ή ο Mathis είναι το τέλειο οπουδήποτε και οποτεδήποτε σνακ. Αυτές οι τραγανές κροτίδες γεύονται ωραία βουτηγμένα σε οποιοδήποτε ινδικό τουρσί (το αγαπημένο μου είναι Aam Ka Achaar ή Mango Pickle) και σερβίρεται με ένα ζεστό φλιτζάνι τσάι! Το Mathris διατηρείται καλά για ένα μήνα, εάν φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και ξηρό μέρος. Η συνταγή μου κάνει περίπου 40-50 Mathris. Δείτε πώς μπορείτε να τα κάνετε.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια / 250 gm / 8,8 oz
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλιτζάνι / 83,5 g ή 2,9 ουγκιές σιμιγδαλιού
- 5 κουταλιές λαχανικών / κανέλα / ηλίανθου
- Μαγειρικό λάδι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι Kasuri Methi
- 150 ml ζεστού νερού
- Ηλιέλαιο (ή άλλο μαγειρικό λάδι) για βαθύ τηγάνισμα
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε όλα τα συστατικά (εκτός από το λάδι για το βαθύ τηγάνισμα) σε ένα μεγάλο μπολ (προτιμώ να χρησιμοποιώ ένα μίξερ βάσης όσο είναι ταχύτερο). Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσετε μια σταθερή, ομαλή ζύμη. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μίξερ βάσης, θα χρειαστεί να βγάλετε τη ζύμη και να την ζυμώσετε με το χέρι για να πάρετε μια λεία ζύμη.
- Μόλις η ζύμη καλά ζυμωθεί, χωρίστε την σε 4-5 ίσες μερίδες και στη συνέχεια διαιρέστε περαιτέρω κάθε τμήμα σε 10 ίσα μέρη. Roll κάθε μέρος σε μια μπάλα.
- Σκουπίστε ελαφρά την επιφάνεια κύλισης με αλεύρι και χρησιμοποιήστε μια τροχήλατη πρέζα για να κυλήσετε κάθε σφαίρα σε σχήμα τραχιάς καμπύλης (δεν χρειάζεται να είναι τέλεια!) Με πάχος περίπου 3-4 mm και διάμετρο περίπου 2,5 έως 3 ". πιέζουμε μερικές φορές (δεν θέλουμε να φουσκώσει ο Mathris ενώ είναι τηγανισμένοι) .Κάντε κράτηση για το τηγάνισμα αργότερα.Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε το Mathris είναι να ρίξετε έναν κύκλο περίπου 4 "-5" σε διάμετρο και στη συνέχεια να διπλώσετε στο μισό και διπλώστε και πάλι σε ένα τέταρτο. Βγάλτε (και / ή διαμορφώστε) όλες τις υπόλοιπες μπάλες της ζύμης σαν αυτό.
- Κατά την εκτόξευση του Mathris, ρυθμίστε το λάδι για το τηγάνισμα, σε μέτρια φωτιά - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τηγάνι ή φριτέζα. Μην θερμαίνετε το λάδι πάρα πολύ όσο το Mathris θα μαγειρέψει πολύ γρήγορα και θα καταλήξει να είναι απαλό και δεν είναι τραγανό.
- Μόλις ολοκληρωθεί η εκτύλιξη του Mathris, ελέγξτε το λάδι για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του. με την πτώση μιας μικροσκοπικής σφαίρας της ζύμης μέσα σε αυτό. Εάν το sizzles και ανεβαίνει γρήγορα στην κορυφή, το λάδι είναι έτοιμο για το τηγάνισμα.
- Τώρα προσθέστε 6-8 από το έλασης Mathris στο καυτό λάδι. Μην τα γεμίζετε ή δεν θα τηγανίζουν καλά. Fry, στρέφοντας απαλά και γυρίζοντας κάθε φορά, μέχρι που τα Mathris είναι ανοιχτόχρωμο χρυσαφένιο χρώμα. Όταν τελειώσετε, χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να αποστραγγίσετε επιπλέον λάδι και να αφαιρέσετε το Mathris. Βάλτε τα σε χαρτοπετσέτες για να στραγγίξουν λίγο περισσότερο. Αφήστε την ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σερβίρετε με ένα μπωλ της επιλογής σας και ένα ζεστό φλιτζάνι Adrak Ki Chai (τσάι τζίντζερ). Το Mathris μπορεί να φυλάσσεται για ένα μήνα, αν διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και ξηρό μέρος.