Το κόκκινο λάχανο κάνει μια πολύχρωμη παραλλαγή της παραδοσιακής λάχανο. Δοκιμάστε να το σερβίρετε με τραγανά, ψιλοκομμένα μήλα για μια γρήγορη, νόστιμη σαλάτα.
Τα ζυμωμένα με λακτόζη τρόφιμα όπως αυτή η συνταγή είναι πιο εύπεπτα από τα ωμά λαχανικά και τα θρεπτικά τους συστατικά είναι πιο εύκολα αφομοιώνονται από το σώμα μας. Επιπλέον, είναι φορτωμένα με προβιοτικά που είναι καλά για τα πεπτικά μας συστήματα και τη γενική υγεία.
Η παρασκευή του λάχανου δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερη - χωρίς κονσερβοποίηση, χωρίς αποστειρωμένα βάζα, χωρίς μεγάλη λίστα συστατικών. Μπορείτε να κάνετε όλη τη δουλειά σε λιγότερο από 10 λεπτά. Το μόνο δύσκολο κομμάτι περιμένει μια εβδομάδα, ενώ τα ζυμαρικά ζυμώνουν και η γεύση αναπτύσσεται.
Τι χρειάζεστε
- 1 μέτριο κόκκινο λάχανο (περίπου 2 κιλά)
- 4 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (ή αλάτι kosher)
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού κουκουνάρι
- Προαιρετικά: 8 ή 10 αποξηραμένα μούρα αρκεύθου
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το λάχανο στο μισό. Κόψτε το πυκνό πυρήνα και το άκρο του στελέχους και λιπασματοποιήστε τα ή τα απορρίψτε.
- Λεπτά φέτα το λάχανο σε τεμάχια ή μικρά κομμάτια (σκεφτείτε το κολοκύθα).
- Τοποθετήστε χαλαρά το τεμαχισμένο λάχανο σε καθαρά γυάλινα βάζα, ψεκάζοντας σε μερικούς από τους σπόρους του κυπαρίσσιου και τα μούρα αρκεύθου καθώς γεμίζετε τα βάζα.
- Κάνετε άλμη διαλύοντας το αλάτι στο νερό.
- Ρίξτε την αλατούχο άλμη πάνω από το λάχανο και τα μπαχαρικά. Πιέστε απαλά το λάχανο και τα μπαχαρικά για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα και να τις βυθίσετε στο άλμη.
- Καλύψτε το δοχείο χαλαρά με ένα καπάκι. Τοποθετήστε το βάζο σε μια πινακίδα για να πιάσετε τυχόν υπερχείλιση που μπορεί να συμβεί όταν αρχίσει η ενεργή ζύμωση.
- Αφήστε τα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αφαιρέστε τα καλύμματα τουλάχιστον μια φορά την ημέρα και ελέγξτε για να δείτε ότι τα λαχανικά είναι ακόμη βυθισμένα στην άλμη (προσθέστε επιπλέον αλατόνερο εάν χρειάζεται). Θα πρέπει να αρχίσετε να βλέπετε κάποιες φυσαλίδες στην κορυφή, πράγμα που αποτελεί ένδειξη ότι η ζύμωση βρίσκεται σε εξέλιξη.
- Μέχρι το τέλος των 3 ημερών, το κόκκινο λάχανο λάχανο πρέπει να έχει μια καθαρή, ελαφρώς ξινή μυρωδιά και γεύση. Βάλτε τα βάζα στο ψυγείο (δεν χρειάζεται να τοποθετείτε πλάκες κάτω από αυτά σε αυτό το στάδιο). Περιμένετε τουλάχιστον 5 ημέρες για να αναπτυχθεί η γεύση του κόκκινου λάχανου.
Αυτή η συνταγή λειτουργεί επίσης καλά με το λευκό λάχανο.
Το Sauerkraut θα φυλάσσεται στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 μήνες, αλλά τρώγεται καλύτερα μέσα σε 3 μήνες. Μετά από 3 μήνες τείνει να χάσει κάποια από την τραγανότητά του.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 6 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 199 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |