Τα γογγυλοποιημένα γογγύλια είναι παραδοσιακό φαγητό τόσο στην Ασία όσο και στην Ευρώπη. Στην Κορέα, τα γογγύλια χρησιμοποιούνται σε μορφή kimchi . Αυτή η συνταγή είναι μια παραδοσιακή γερμανική ζύμωση με απλές, καθαρές γεύσεις. Τα γογγύλια μπορούν να τεμαχιστούν σαν ξινολάχανο (γνωστό ως sauer) ή το λαχανικό μπορεί να τεμαχιστεί σε δίσκους ή σε σφήνες για ένα πιπέρι. Τραγανό και ελαφρώς πικάντικο, είναι εξαιρετικό ως μέρος μιας μικτής σαλάτας λαχανικών, ή απλά απολαμβάνουν ως ένα τραγανά, φουντωτό σνακ.
Τα λαχανικά με λακτόζη έχουν σημαντικά οφέλη για την υγεία. Η διαδικασία ζύμωσης βοηθά στη διάσπαση των κυτταρικών δομών, καθιστώντας τα θρεπτικά συστατικά πιο βιοδιαθέσιμα. Είναι επίσης φορτωμένα με προβιοτικά που είναι καλά για τα πεπτικά μας συστήματα και τη γενική υγεία.
Αυτή η συνταγή δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερη - χωρίς κονσερβοποίηση, χωρίς αποστειρωμένα βάζα, χωρίς μεγάλη λίστα συστατικών. Μπορείτε να κάνετε όλη τη δουλειά σε λιγότερο από 10 λεπτά. Το μόνο δύσκολο κομμάτι περιμένει μια εβδομάδα, ενώ οι γογγύλια ζυμώνουν και η γεύση αναπτύσσεται.
Τι χρειάζεστε
- 7 έως 8 μεσαίες γογγύλια, αποφλοιωμένες
- 4 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (ή αλάτι kosher)
- Προαιρετικά: 1 φρέσκο jalapeño
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε τα γογγύλια. Μπορείτε να julienne ή σχάρες τους για να κάνουν ένα παραδοσιακό kraut στυλ sauerruben, ή να τους κόψει σε λεπτές γύρους ή σφήνες για ένα τραγανό τουρσί. Και στις δύο περιπτώσεις, προσπαθήστε να κάνετε τα κομμάτια όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
- Εάν χρησιμοποιείτε το jalapeño, αφαιρέστε το άκρο του στελέχους και κόψτε σε λεπτές στρογγύλες, απορρίπτοντας τους σπόρους καθώς πηγαίνετε. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε γάντια από καουτσούκ όταν εργάζεστε με καυτερές πιπεριές και προσέχετε να μην αγγίζετε τα μάτια σας ή άλλες βλεννογόνους.
- Τοποθετήστε χαλαρά τα γογγύλια και τις πιπεριές σε καθαρά γυάλινα βάζα. Μην συσκευάζετε πολύ σφιχτά. θέλετε να βεβαιωθείτε ότι η άλμη μπορεί να έρθει σε πλήρη επαφή με τα γογγύλια. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν τα βάζα για τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση Lacto . Απλά βεβαιωθείτε ότι είναι πραγματικά καθαρά.
- Κάνετε άλμη συνδυάζοντας το αλάτι και το νερό. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μη χλωριωμένο νερό επειδή το χλώριο μπορεί να επηρεάσει τη διαδικασία ζύμωσης. Το φιλτραρισμένο νερό της βρύσης είναι καλό. Μπορείτε να πραγματοποιήσετε τακτική ροή μέσω φίλτρου Brita. Εναλλακτικά, μπορείτε να βράσετε το νερό και να αφήσετε να κρυώσει εντελώς, ή μπορείτε να αφήσετε το νερό έξω για 24 ώρες για να επιτρέψετε τη διάχυση του χλωρίου. Εάν το νερό της βρύσης σας είναι πολύ δύσκολο, σκεφτείτε να αγοράσετε φιλτραρισμένο νερό.
- Ρίξτε το αλμυρό άλμη πάνω από τα λαχανικά. Πιέστε απαλά τα λαχανικά για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα και να τις βυθίσετε στην άλμη.
- Καλύψτε τα βάζα χαλαρά με ένα καπάκι ή με τραπεζομάντιλο ή καθαρό πετσέτα. Εναλλακτικά, εξετάστε τη χρήση ενός κιτ ζύμωσης μικρής παρτίδας . Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα πιάτο για να πιάσετε τυχόν υπερχείλιση που μπορεί να συμβεί όταν αρχίσει η ενεργή ζύμωση.
- Αφήστε τα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αφαιρέστε τα καλύμματα τουλάχιστον μια φορά την ημέρα και ελέγξτε για να δείτε ότι τα λαχανικά είναι ακόμη βυθισμένα στην άλμη (προσθέστε επιπλέον αλατόνερο εάν χρειάζεται). Θα πρέπει να αρχίσετε να βλέπετε κάποιες φυσαλίδες στην κορυφή, πράγμα που αποτελεί ένδειξη ότι η ζύμωση βρίσκεται σε εξέλιξη. Εάν βλέπετε κάποια άσπρη μεμβράνη ή κηλίδες σε άλμη, απομακρύνετε το.
- Μέχρι το τέλος των 3 ημερών, τα γογγύλια πρέπει να έχουν μια καθαρή, ελαφρώς ξινή μυρωδιά και γεύση. Βάλτε τα βάζα στο ψυγείο (δεν χρειάζεται να τοποθετείτε πλάκες κάτω από αυτά σε αυτό το στάδιο). Περιμένετε τουλάχιστον 5 ημέρες για να αναπτυχθεί η γεύση των γογγυλιών σας.
- Αυτή η συνταγή λειτουργεί επίσης καλά με το rutabagas .
- Τα γογγυλοποιημένα γογγύλια θα κρατηθούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 μήνες, αλλά θα καταναλωθούν καλύτερα εντός 3 μηνών. Μετά από 3 μήνες τείνουν να χάνουν κάποια τραγανότητα.
Συμβουλή: η χρήση νεαρών γογγυλιών θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο ήπιο ρύζι. Αφήστε το πιπέρι από την Χιλή και απλά απολαύστε την αναζωογονητική γεύση των γογγυλιών που έχουν υποστεί ζύμωση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 147 mg |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |