Αυτό το εύχρηστο kimchi είναι μια πολύχρωμη, πικάντικη παραλλαγή του πιο συνηθισμένου kimchi λάχανο . Είναι φορτωμένο με φυσικά καλό για εσάς προβιοτικά. Νόστιμο σερβίρεται δίπλα σε κορεάτικα ή άλλα ασιατικά πιάτα, είναι επίσης νόστιμο αναμειγνύεται σε ρύζι και άλλους μαγειρεμένους κόκκους.
Το Kimchi είναι μια τροφή που έχει υποστεί ζύμωση σε γαλακτοσάκωση και θα έχει ισχυρότερη γεύση καθώς μεγαλώνει. Αν και θα κρατήσει στο ψυγείο για πολλούς μήνες, τρώγεται καλύτερα μέσα σε 2 μήνες. Εάν αποθηκεύεται περισσότερο από αυτό, αρχίζει να χάνει μέρος της κρίσης και μπορεί να πάρει πολύ έντονη.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας ή άλλο μη ιωδιούχο άλας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- nam pla (σάλτσα ψαριού) ή σάλτσα σόγιας
- 3/4 λιβρών καρότα, ξεφλουδισμένα
- 1/4 λιβρών daikon ραπανάκι, αποφλοιωμένο
- 1 κρεμμύδι, λευκά μέρη και μερικά πράσινα, ψιλοκομμένα
- 1 έως 2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και λεπτές σε φέτες
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη, φρέσκια ρίζα τζίντζερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού, ή περισσότερο για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Διαλύστε το αλάτι στο φιλτραρισμένο νερό. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο νερό επειδή το χλώριο και άλλες χημικές ουσίες στα περισσότερα δημοτικά νερά της βρύσης μπορούν να επηρεάσουν τη διαδικασία ζύμωσης.
- Ανακατέψτε το ψάρι ή τη σάλτσα σόγιας.
- Λεπτά julienne τα καρότα και ραπανάκι daikon σε κομμάτια μεγέθους matchstick. Μια μαντολίνα ή μια λεπτή λεπίδα κοπής ενός επεξεργαστή τροφίμων θα κάνει αυτό το βήμα ευκολότερο.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τα καρότα, ραπανάκι daikon, τριμμένο τζίντζερ, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Συσκευάστε τα σε ένα γυάλινο βάζο καθαρού λίτρου ή λίτρα.
- Ρίξτε την άλμη πάνω από τα άλλα συστατικά. Πιέστε ελαφρά τα λαχανικά και τα μπαχαρικά για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Η άλμη θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα άλλα συστατικά. Εάν η τροφή ξεχειλίζει από την άλμη, βάλτε το με ένα μικρό γυάλινο δοχείο γεμάτο με νερό. Εάν τα λαχανικά παραμένουν βυθισμένα στην άλμη, απλά καλύψτε το βάζο που είναι χαλαρά με ένα καπάκι.
- Τοποθετήστε το βάζο του kimchi σε μια μικρή πλάκα για να πιάσετε την υπερχείλιση που μπορεί να συμβεί καθώς αρχίζει να ζυμώνει. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 24 έως 48 ώρες.
- Αφαιρέστε το καπάκι ή το μικρό βάρος του βάζου και ελέγξτε το kimchi μετά τις πρώτες 24 ώρες. Θα πρέπει να αρχίσετε να βλέπετε κάποιες φυσαλίδες και θα αρχίσετε να αναπτύσσετε μια ελαφρώς ξινή μυρωδιά (όπως το ξινολάχανο, αλλά πιο έντονη λόγω του σκόρδου και της τζίντζερ).
- Μόλις δείτε και μυρίσετε σημάδια ότι το kimchi ζυμώνει ενεργά, μεταφέρετε το βάζο στην πόρτα του ψυγείου σας. Αυτό είναι το πιο ζεστό μέρος του ψυγείου σας, αλλά ακόμα πιο δροσερό από τη θερμοκρασία δωματίου - ιδανικό για το kimchi σας να κρατάτε αργά τη ζύμωση.
Συμβουλές
Το Kimchi είναι έτοιμο να τρώει 1 έως 2 εβδομάδες μετά την παρασκευή του. Εάν σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε για περισσότερο από ένα μήνα, μετακινήστε το σε ένα ψυγείο του ψυγείου σας (ένα από τα κεντρικά ράφια παρά το εσωτερικό της πόρτας του ψυγείου).
Εάν το αλάτι δεν είναι μια επιλογή για εσάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την εναλλακτική μέθοδο για γαλακτοζυμωτήρια χωρίς αλάτι .