Ζυμωμένο Chutney της Apple

Αυτό το chutney μήλου που έχει υποστεί ζύμωση σε λακτόζη είναι τραγανά, ελαφρώς πικάντικα και αρκετά νόστιμο για να χρησιμοποιηθεί ως πλάκα αντί για καρύκευμα. Επιπλέον, μπορείτε να πάρετε όλα τα φοβερά προβιοτικά οφέλη για την υγεία των γαλακτοπαραγωγικών τροφίμων!

Τι χρειάζεστε

• 1/2 φλιτζάνι φιλτραρισμένο νερό (το χλώριο στο μη φιλτραρισμένο νερό της βρύσης μπορεί να σταματήσει τη διαδικασία ζύμωσης)
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας
• ορός γάλακτος * (εάν έχετε γιαούρτι στο σπίτι, μπορείτε να κάνετε ορό γάλακτος, δείτε τη σημείωση παρακάτω)
• 1 κουταλιά ξίδι
• 2 κουτ. kosher ή άλλο μη ιωδιούχο άλας
• 3 φλιτζάνια φούρνου και ψιλοκομμένα μήλα
• 1/2 φλιτζάνι σταφίδες
• 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαφρώς θρυμματισμένους σπόρους κορίανδρου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες πιπέρι κόκκινο (ή περισσότερο, αν σας αρέσει chutney σας πικάντικο)
• 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουκουνάρι σπόρους

Πως να το φτιαξεις

1. Συνδυάστε το νερό, το μέλι, το ξύδι, το τυρόγαλο και το αλάτι, ανακατεύοντας για να διαλύσετε το μέλι και το αλάτι.
2. Ανακατέψτε τα άλλα συστατικά χωριστά και συσκευάστε σταθερά σε γυάλινο βάζο μήκους τέταρτου, αφήνοντας τουλάχιστον μια ίντσα του κεφαλικού χώρου. Ρίξτε το υγρό μείγμα πάνω από τα άλλα συστατικά. Το υγρό πρέπει να φτάσει στην κορυφή του καρπού. Αν όχι, προσθέστε λίγο φιλτραρισμένο νερό.
3. Χαλαρώστε και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες. Θα πρέπει να δείτε μερικές φυσαλίδες στην κορυφή μέχρι τότε, πράγμα που αποτελεί ένδειξη ενεργού ζύμωσης.

1. Ψύξτε και αφήστε την για άλλη μια εβδομάδα πριν το φάτε. Θα φυλάσσεται στο ψυγείο για 2 μήνες. Σερβίρετε με ρύζι, κρέας, τυρί, ό, τι ταιριάζει με την φαντασία σας. Σε συνδυασμό με το ψιλοκομμένο λάχανο, αυτό το γκρέιτς μήλου που έχει υποστεί ζύμωση σε λακτόζη κάνει μια εξαιρετική χειμερινή σαλάτα.

* Ο ορός γάλακτος σε αυτή τη συνταγή είναι ήδη ζωντανός με υγιή, προβιοτικά βακτήρια και ξεκινάει τη διαδικασία ζύμωσης. Για να κάνετε ορό γάλακτος, αποστραγγίστε το γιαούρτι με φίλτρο από χαρτί ή χαρτί πάνω από ένα μπολ. Το υγρό που διαχωρίζει είναι ορός γάλακτος.

Το αποξηραμένο γιαούρτι είναι παχύτερο από το κανονικό και νόστιμο. Αν αφήσετε να βυθιστεί στο ψυγείο για 24 ώρες, θα έχετε κάτι με την ακριβή συνέπεια ενός μαλακού τυριού κρέμας, το οποίο είναι υπέροχο για τοστ που ολοκληρώνεται με μερικά από αυτά τα chutney που χρησιμοποιήσατε για να φτιάξετε το τυρόγαλο.