Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση με λακτόζη, συμπεριλαμβανομένων αυτών των νόστιμων καρότων, είναι πλούσια σε υγιή προβιοτικά.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια νερό (φιλτραρισμένο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού kosher (ή άλλο μη ιωδιούχο άλας)
Πως να το φτιαξεις
- Διαλύστε το αλάτι στο φιλτραρισμένο νερό. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο νερό επειδή το χλώριο και άλλες χημικές ουσίες στα περισσότερα δημοτικά νερά της βρύσης μπορούν να επηρεάσουν τη διαδικασία ζύμωσης.
- Πλένετε τα καρότα και κόβετε τα άκρα των μίσχων και τις άκρες. Ξεφλουδίστε τα καρότα. Κόψτε τα αρκετά ώστε να χωρούν σε ένα βάζο pint με ένα μικρό κεφάλι χώρο πάνω από την κορυφή των καρότων. Κόψτε τα καρότα κατά μήκος σε τέταρτα.
- Τοποθετήστε ένα καθαρό γυάλινο βάζο από την πλευρά του (δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε το βάζο για αυτή τη συνταγή, βεβαιωθείτε ότι είναι πολύ καθαρό). Είναι πιο εύκολο να φτάσετε τα καρότα σε ευθεία γραμμή αν ξεκινήσετε με το βάζο από την πλευρά του αντί να φορτώσετε τα καρότα από ψηλά. Συσσωρεύστε τα καρότα τόσο σφιχτά ώστε είναι αδύνατο να πιέσετε ακόμα ένα καρότο. Τα λαχανικά θα συρρικνωθούν λίγο καθώς ζυμώνουν, αλλά η συσκευασία τους σφιχτά εξασφαλίζει ότι θα παραμείνουν βυθισμένα στην άλμη και δεν θα εκτοξευθούν από εκεί.
- Επαναλάβετε για να φορτώσετε το δεύτερο βάζο με καρότα.
- Μόλις γεμίσετε τα βάζα, τα τοποθετήστε όρθια. Ρίξτε την αλατούχο άλμη πάνω από τα καρότα. Πρέπει να καλύπτονται πλήρως από την άλμη. Καλύψτε τα δοχεία χαλαρά με καπάκια.
- Τοποθετήστε τα βάζα σε μικρές πλάκες για να πιάσετε την υπερχείλιση που μπορεί να συμβεί κατά την ενεργή ζύμωση. Αφήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για 24-48 ώρες.
- Μετά τις πρώτες 24 ώρες, αφαιρέστε τα καπάκια και ελέγξτε τη ζύμωση σας. Θα πρέπει να αρχίσετε να βλέπετε κάποιες φυσαλίδες και θα αρχίσετε να αναπτύσσετε μια ήπια, αναζωογονητικά ξινή μυρωδιά (όπως μια ελαφριά εκδοχή της λάχανο).
- Μόλις δείτε και μυρίσετε σημάδια ότι τα καρότα ζυμώνουν ενεργά, μεταφέρετε τα βάζα στην πόρτα του ψυγείου σας. Αυτό είναι το πιο ζεστό μέρος του ψυγείου σας, αλλά ακόμα πιο δροσερό από τη θερμοκρασία δωματίου - ιδανικό για τα καρότα σας να κρατούν αργά τη ζύμωση.
Τα καρότα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι έτοιμα για κατανάλωση 1-2 εβδομάδες μετά την παρασκευή τους. Αν σκοπεύετε να τα αποθηκεύσετε για περισσότερο από ένα μήνα, μετακινήστε τα βάζα σε ένα ψυγμένο τμήμα του ψυγείου σας (ένα από τα κεντρικά ράφια παρά το εσωτερικό της πόρτας του ψυγείου).
Μπορείτε να απολαύσετε τα ζυμωμένα καρότα σας κατευθείαν από το βάζο ως pickle, ή να τα χρησιμοποιήσετε σε συνταγές.
Λάβετε υπόψη ότι το μαγείρεμα καταστρέφει αυτά τα καλό για σας βακτήρια προβιοτικών. Δοκιμάστε να κόψετε τα ζυμωμένα καρότα και τα προσθέτετε σε σαλάτες με βάση το σιτάρι, όπως tabouleh , ή απλά ως συστατικό σαλάτας με άλλα μη ζυμωμένα λαχανικά. Εάν αποφασίσετε να τα προσθέσετε σε ένα μαγειρεμένο πιάτο, όπως η σούπα, τα προσθέστε την τελευταία στιγμή, αφού απενεργοποιήσετε τη σόμπα.
Παραλλαγές
- Προσπαθήστε να προσθέσετε κρεμμύδι ή σκόρδο, φρέσκα ή αποξηραμένα άνθη, φύλλα δάφνης ή άλλα βότανα στο βάζο καθώς πακετάρετε στα κομμάτια του καρότου. Για μια πικάντικη παραλλαγή, προσθέστε 1 ή 2 μικρές ζεστές πιπεριές τσίλι στο βάζο.
- Χρησιμοποιήστε ένα πολύχρωμο συνδυασμό λευκών, μοβ και πορτοκαλιών καρότων (μην ξεφλουδίζετε τα μοβ καρότα - είναι μόνο το δέρμα που έχει το ελκυστικό χρώμα).
Σημείωση: Εάν το αλάτι δεν είναι επιλογή για εσάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την εναλλακτική μέθοδο για τη ζύμωση γαλακτοπαραγωγής χωρίς αλάτι .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 0 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 583 mg |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |