Τα πράσινα τουρσιά ντοματίνια είναι μια ωραία γεύση που είναι νόστιμη σερβιρισμένη με τυρί, ή απλώς σαν ένα ελαιόλαδο σνακ. Αυτή η συνταγή έχει όλα τα προβιοτικά οφέλη για την υγεία των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση από τη λακτόζη και κάνει εξαιρετική χρήση αυτού του συστατικού στο τέλος της εποχής.
Τι χρειάζεστε
- 4 φλιτζάνια μικρά πράσινα ντοματίνια
- 1/2 φλιτζάνι κρεμμυδιού (κομμένο σε φέτες)
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 άνθη κεφαλές λουλουδιών (ή 3 κλαδιά φρέσκα άνθη φύλλα ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό άνηθο ζιζανίων)
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- σπόροι μουστάρδας
- 1/2 κουταλάκι σπόρου σέλινου
- 4 μπαχαρικά (ολόκληρα)
- 4 μαύρα πιπέρι
- Προαιρετικά: 1 έως 2 μικρές πιπεριές
- 4 φλιτζάνια νερό (φιλτραρισμένα ως νερό που περιέχει χλώριο ή φθόριο θα μπορούσε να αποτρέψει την επιτυχή ζύμωση)
- 3 κουταλιές αλάτι kosher (ή αλάτι στη θάλασσα)
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε τις πράσινες ντομάτες κεράσι. Πιέστε κάθε μια ολόκληρη ντομάτα με την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού αποκοπής μία ή δύο φορές. Εναλλακτικά, πετάξτε κάθε ντομάτα αρκετές φορές με μια βελόνα ραψίματος. Αυτό το βήμα εξασφαλίζει ότι η άλμη διεισδύει στα σκληρά δέρματα των ντοματών.
- Γεμίστε ένα καθαρό γυάλινο βάζο με τις ντομάτες, προσθέτοντας το κρεμμύδι, τον κόλπο, τον άνηθο, τη μουστάρδα και τους σπόρους σέλινου, το μπαχάρι, το μαύρο πιπέρι και τις πιπεριές της Χιλής καθώς πηγαίνετε. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε το βάζο για αυτή τη συνταγή, βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρό. Τραβήξτε τα φύλλα του κόλπου και τον άνηθο ανάμεσα στις ντομάτες και τις πλευρές του βάζου, αν θέλετε να δείχνουν.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ ή δοχείο, προσθέστε το κοχύρι ή θαλασσινό αλάτι στο νερό, ανακατεύοντας για να διαλυθεί. Ρίξτε το υγρό αλατούχο αλάτι πάνω από τα άλλα συστατικά στο βάζο. Οι πράσινες ντομάτες από κεράσι πρέπει να καλύπτονται πλήρως από την άλμη και η άλμη πρέπει να φτάνει μέχρι το χείλος του βάζου. Αποθηκεύστε τυχόν υπόλοιπο άλμης (μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε άλλο καθαρό βάζο στο ψυγείο).
- Τοποθετήστε το βάζο των πράσινων ντοματών σε μια μικρή πλάκα ή πιατάκι. Καλύψτε χαλαρά με ένα καπάκι κονσέρβας. Θα υπάρξει κάποια υπερχείλιση (αυτό είναι που η πλάκα ή ο δίσκος είναι για).
- Αφήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για 5 - 7 ημέρες. Βγάλτε το καπάκι μία φορά την ημέρα και ελέγξτε την πρόοδο της ζύμωσης. Θα πρέπει να αναπτύξει μια ευχάριστη, ελαφρώς ξινή αίσθηση μετά από μερικές ημέρες, ακριβώς όπως ένα μαρούλι αγγούρι τουρσί. Χρησιμοποιήστε την αποκλειστική αλατούχο αλάτι για να συμπληρώσετε το βάζο εάν η στάθμη του υγρού βυθιστεί κάτω από την κορυφή του φαγητού.
- Αφού περάσουν οι 5 - 7 μέρες, μεταφέρετε τα λακτοποιημένα πράσινα πικάντικα ντοματάκια στο ψυγείο. Δεν χρειάζεται να κρατάτε ένα πιατάκι κάτω από αυτά σε αυτό το σημείο. Οι ντομάτες είναι έτοιμες για φαγητό αφού έχουν υποστεί ζύμωση για μια εβδομάδα, αλλά θα δοκιμάσουν ακόμα πιο νόστιμες εάν μπορείτε να πείσετε τον εαυτό σας να περιμένετε ένα ολόκληρο μήνα αφού τις μετακινήσετε στο ψυγείο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 62 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 2,661 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |