Οι καλύτεροι υποκαταστάτες βουτύρου

Το βούτυρο είναι ίσως το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο γαλακτοκομικό προϊόν σε κλασικές συνταγές μαγειρικής και ψησίματος, αλλά δεν είναι εξαιρετικό για την υγεία του καθενός, είτε λόγω αλλεργίας στα γαλακτοκομικά προϊόντα είτε λόγω της ανάγκης ή της επιθυμίας κοπής κορεσμένων λιπαρών. Τα άτομα με αλλεργία στο γάλα θα πρέπει να εξαλείψουν το βούτυρο, καθώς η πρωτεΐνη στο γάλα που ονομάζεται καζεΐνη μπορεί να είναι αλλεργική και υπάρχει σε βούτυρο σε μικρές ποσότητες. Για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, το βούτυρο μπορεί να προκαλέσει αρνητική αντίδραση καθώς περιέχει λακτόζη.

Και όσοι προσπαθούν να χάσουν βάρος ή να προωθήσουν την υγεία της καρδιάς μπορούν να επιλέξουν να κόψουν το βούτυρο από τη διατροφή τους - το βούτυρο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος και θερμίδες και το κορεσμένο λίπος μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης.

Ανεξάρτητα από το λόγο για τον οποίο έχετε να κόψετε το βούτυρο από τη διατροφή σας, βρίσκοντας ένα υποκατάστατο που μαγειρεύει εξίσου καλά και παρόμοια γεύση μπορεί να είναι δύσκολο αν δεν ξέρετε τι να ψάξετε. Ευτυχώς, πολλές από τις καλύτερες εναλλακτικές λύσεις για το βούτυρο χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα - για τη διάδοση, το μαγείρεμα και το ψήσιμο - μπορούν να βρεθούν στα καταστήματα υγιεινής διατροφής και στις μεγάλες αλυσίδες παντοπωλείων.

Πρώτον, είναι σημαντικό να καταλάβετε ποιο μέρος του βουτύρου είναι προβληματικό όταν επιλέγετε την αντικατάστασή σας. Αν είσαι δυσανεξία στη λακτόζη τότε επιλέγετε ένα βούτυρο χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα που ταιριάζει στις ανάγκες σας. Ωστόσο, αν θέλετε να κόψετε κορεσμένα λίπη από τη διατροφή σας, τότε το λάδι καρύδας θα ήταν καλύτερη επιλογή από το βούτυρο ή τη μαργαρίνη.

Καλύτερος αντικαταστάτης

Εάν θέλετε να διατηρήσετε μόνο ένα συστατικό για να αντικαταστήσετε το βούτυρο, θα πρέπει να είναι λάδι καρύδας.

Το λάδι καρύδας είναι ιδανικό για χρήση σε όλα σχεδόν τα πάντα, από το ψήσιμο στο φούρνο μέχρι το φρυγανιά. Είναι υγιεινό, πλούσιο και γευστικό. Μειώνει τα κορεσμένα λίπη και δεν θα αλλάξει πάρα πολύ τη γεύση του φαγητού. Είναι επίσης μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση για το έλαιο canola. Ορισμένες μεγάλες μάρκες που ψάχνετε είναι το Nutiva Organic Extra Virgin Virgin Oil, το Crisco Organic Oil Coconut (εκλεπτυσμένο και μη επεξεργασμένο) και το Carrington Farms Oil Coconut.

Τι βούτυρο έχει στο ψήσιμο

Εκτός από όλα τα νόστιμα, το βούτυρο έχει συγκεκριμένες λειτουργίες στο ψήσιμο. Μερικές συνταγές, όπως τα μπισκότα βουτύρου, βασίζονται στο βούτυρο για μια γεύση, αλλά σε πολλές συνταγές, το βούτυρο χρησιμοποιείται για να προσθέσει υγρασία και υφή και να βοηθήσει στη δημιουργία λεπτών στρωμάτων. Το βούτυρο είναι επίσης ένας παράγοντας διόγκωσης, καθιστώντας το τελικό προϊόν ελαφρύ και αφράτο. Χωρίς βούτυρο, τα ψημένα προϊόντα θα ήταν ξηρά, επίπεδα και χωρίς γεύση. Με κάποιες έξυπνες μαγειρικές υποκαταστάσεις, ωστόσο, είναι εύκολο να αποκτήσετε τα αποτελέσματα που αναζητάτε χωρίς να προσθέσετε όλο το μη υγιεινό λίπος από το βούτυρο.

Καλύτερα υποκατάστατα βουτύρου για το ψήσιμο

Όταν πρόκειται για το ψήσιμο, όσο το βούτυρο δεν χρησιμοποιείται κυρίως για τη γεύση του (όπως στη ζύμη), μπορείτε συνήθως να το αντικαταστήσετε με κάτι που έχει παρόμοιο λόγο λίπους προς νερό. Αν ψάχνετε να κόψετε θερμίδες και κορεσμένα λίπη, αυτά τα υποκατάστατα είναι μια καλή αρχή. Το ψήσιμο χωρίς βούτυρο είναι ένας διασκεδαστικός τρόπος για να κάνετε τη συνήθεια ψησίματος λίγο πιο υγιεινή.

Υπάρχουν μερικά τρόφιμα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ισοδύναμα με το βούτυρο στις συνταγές ψησίματος. Απλώς λάβετε υπόψη ότι τα περισσότερα από αυτά έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό, οπότε μειώνοντας λίγο τα άλλα υγρά ή προσθέτοντας λίγο περισσότερο αλεύρι θα τα εξισορροπήσει.

Μια δημοφιλής υποκατάσταση είναι η μήλα - λόγω της γλυκύτητάς της, όμως, θα θελήσετε να προσθέσετε λιγότερη ζάχαρη από τη συνταγή που ζητάτε. Πουρές μπανάνας θα λειτουργήσει επίσης στη θέση του βουτύρου, όπως και το αβοκάντο. Και οι δύο προσθέτουν θρεπτικά συστατικά, αλλά το αβοκάντο μπορεί να αποδώσει μια πράσινη απόχρωση στο τελικό προϊόν - είναι καλύτερο να το κρύψει σε μια συνταγή σοκολάτας. Το ελληνικό γιαούρτι θα δώσει στο αρτοσκευάσμα σας μια κρεμώδη υφή και μια μικρή γλωσσίδα, ενώ τα καρύδια προσθέτουν ένα nuttiness αλλά μπορούν να κάνουν το ψημένο καλό πυκνότερο.

Τα καλύτερα μπαστούνια βουτύρου χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα

Είτε πρόκειται για σάλτσα, προσθήκη σε μια σάλτσα, είτε για να λιώσει πάνω από ένα μαγειρεμένο κομμάτι κρέατος ή ψαριού, ένα μαξιλάρι βουτύρου είναι ένα κρίσιμο συστατικό σε πολλές συνταγές. Αλλά υπάρχουν αντικαταστάσεις μη-ημερολογίου-εκτός από τη μαργαρίνη. Ενώ η μαργαρίνη είναι κυρίως κατασκευασμένη από σογιέλαιο, πολλές μάρκες συνδυάζουν σόγια και άλλα έλαια που μπορεί να περιέχουν ίχνη γαλακτοκομικών.

(Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει προσεκτικά τις ετικέτες όταν επιλέγετε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με τη μαργαρίνη.)

Έτσι καλύτερα να πάτε με ένα εναλλακτικό stick-butter υποκατάστατο. Οι μάρκες που θα αναζητήσετε είναι η ισορροπία γης Vegan Buttery Sticks και τα τετηγμένα οργανικά Vegan Butter Sticks, τόσο φυτικά όσο και γευστικά όπως το βούτυρο. Μπλε Bonnet Οι ράβδοι χωρίς λακτόζη παρασκευάζονται με φυτικό έλαιο και είναι χωρίς γαλακτοκομικά και χωρίς γλουτένη και έχουν την ίδια "υπέροχη γεύση όπως το Blue Bonnet".

Τα καλύτερα γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα

Δεν υπάρχει τίποτα σαν ένα ζεστό κομμάτι τοστ που απλώνεται με μαλακό βούτυρο - αλλά μπορείτε να πάρετε τα ίδια αποτελέσματα με μια μη γαλακτοκομική εξάπλωση; Ευτυχώς, υπάρχουν αρκετές μάρκες που έχουν βρει πώς να δημιουργήσουν αυτή την ομαλή υφή και βουτυρώδη γεύση χωρίς το γαλακτοκομείο.

Η ισορροπία Γης παράγει έξι εξαπλώματα βουτύρου, συμπεριλαμβανομένων των αυθεντικών, βιολογικής κτυπήματος, ελαιολάδου, σόγιας, ωμέγα-3 και οργανικών καρύδων. Όλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την εξάπλωση, τη σάλτσα, το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Το Smart Balance διαθέτει επίσης διάφορες ποικιλίες, από το αρχικό, το βιολογικό, το λιναρόσπορο, το ωμέγα-3, το EVOO (έξτρα παρθένο ελαιόλαδο) και το χαμηλό νατρίου καθώς και το φως.

Καλύτερη μείωση των γαλακτοκομικών προϊόντων

Η μείωση είναι μια ακόμη πιο λιπαρή μορφή βουτύρου. Όταν το βούτυρο παρασκευάζεται με περίπου 85 τοις εκατό λίπος και 15 τοις εκατό νερό, η μείωση είναι 100 τοις εκατό λίπος. Για όσους δεν μπορούν να ανεχτούν τη λακτόζη, υπάρχουν μερικές εκδόσεις χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα αυτού του υπερβολικά πλούσιου στρώματος, όπως το Crisco All-Vegetable Shortening, το Organic All-Vegetable Shortening και το Nutiva Organic Vegan Shortening.