Για τους ανθρώπους που θέλουν να μειώσουν τη χοληστερόλη και την πρόσληψη λίπους, η εναλλαγή των αυγών για ένα υποκατάστατο αυγών μπορεί να φανεί σαν μια καλή λύση - το υποκατάστατο αυγού παρατίθεται σε πολλές συνταγές χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή χαμηλής περιεκτικότητας σε χοληστερόλη ως εναλλακτική λύση σε ολόκληρα αυγά. Εάν πηγαίνετε βέγκαν ή έχετε αλλεργία στα αυγά, ίσως σκέφτεστε να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο αυγών - αλλά ξέρετε τι είναι φτιαγμένο;
Το υποκατάστατο αυγών πωλείται σε χαρτοκιβώτια στο ψυγείο του εμπορικού καταστήματος και το εσωτερικό υγρό μοιάζει πολύ με τα χτυπημένα αυγά.
Με τη λέξη "υποκατάστατο" στο όνομά του, ίσως να περιμένετε να μην υπάρχει ίχνος αυγών στο προϊόν. Ωστόσο, θα κάνατε λάθος.
Ο Κρόκος είναι σε Σένα
Μπορεί να εκπλαγείτε όταν κοιτάξετε τον κατάλογο συστατικών στο πίσω μέρος ενός δοχείου υποκατάστασης αυγών. Τα περισσότερα υποκατάστατα αυγών περιέχουν κυρίως ασπράδια αυγών, οπότε αν έχετε αλλεργία στα αυγά ή τρώτε vegan, αυτό δεν είναι μια κατάλληλη εναλλακτική λύση για αυγά. Η ιδέα είναι ότι τα "ανθυγιεινά" μέρη του αυγού έχουν εξαλειφθεί και αντικατασταθούν μόνο με τα θρεπτικά στοιχεία ενός αυγού.
Αν ψάχνετε για μια τροφή για να αντικαταστήσετε τα αυγά, θα πρέπει να αναζητήσετε προϊόντα με τις φράσεις "αντικατάσταση αυγού" ή "vegan" στη συσκευασία. Αυτά τα αντικείμενα δεν περιέχουν καθόλου αυγά και είναι ασφαλή για όσους έχουν αλλεργία στα αυγά, καθώς και άτομα που κόβουν ζωικά προϊόντα από τη διατροφή τους.
Δεν είναι μια υγιεινή εναλλακτική λύση
Το υποκατάστατο αυγών θεωρήθηκε αρχικά ως μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα αυγά αν θέλετε να μειώσετε την πρόσληψη λίπους και χοληστερόλης που συγκεντρώνονται στον κρόκο του αυγού.
Ωστόσο, πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι ο κρόκος αυγού έχει λάβει ένα κομμάτι κακής ραπα. Στην πραγματικότητα, ένα ολόκληρο ωάριο είναι γνωστό ότι μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου και καρκίνου (είναι υψηλό σε αντιοξειδωτικά), καθώς και χαμηλότερη αρτηριακή πίεση.
Τα αυγά μπορεί να είναι υψηλά σε διαιτητική χοληστερόλη , αλλά η επίδρασή τους στη χοληστερίνη του αίματος είναι ελάχιστη σε σύγκριση με τα τρόφιμα που είναι υψηλά σε κορεσμένα και trans-λιπαρά.
Αν έχετε υψηλή χοληστερόλη, συνιστάται να τρώτε αυγά με μέτρο. Τα πιάτα πολλαπλών αυγών, όπως οι ομελέτες και οι φριττάτες, που συχνά περιέχουν τυρί ή άλλα συστατικά με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, είναι καλοί υποψήφιοι για χρήση υποκατάστατου αυγών, τουλάχιστον εν μέρει, αλλά επιλέγουν μια καθαρή έκδοση (όπως 100% ) είναι το κλειδί.
Τι άλλο υπάρχει στον υποκατάστατο αυγών;
Τα προϊόντα υποκατάστασης αυγών όπως η μάρκα Egg Beaters περιέχουν 99 τοις εκατό ασπράδια αυγών. Το άλλο ένα τοις εκατό περιλαμβάνει απροσδιόριστη "φυσική γεύση", χρωματισμό, μπαχαρικά, άλας, σκόνη κρεμμυδιού, κόμμι ξανθάνης και κόμμι γκουάρ . Πολλά θρεπτικά συστατικά προστίθενται για να αντισταθμίσουν αυτά που χάνονται από τον κρόκο, έτσι ώστε το υποκατάστατο αυγών συνήθως θα περιέχει ποικίλες ποσότητες σιδήρου, ψευδαργύρου, φολικού οξέος, θειαμίνης, ριβοφλαβίνης και βιταμινών Α, Ε, Β6 και Β12 και θα έχουν ισοδύναμη ποσότητα των πρωτεϊνών ως ολόκληρα αυγά. Ωστόσο, όλα αυτά τα πρόσθετα σημαίνουν ότι το υποκατάστατο αυγών είναι επεξεργασμένο τρόφιμο. Και όλοι γνωρίζουμε ότι τα μεταποιημένα τρόφιμα είναι κάτι που πρέπει να αποφύγουμε όταν τρώμε μια υγιεινή διατροφή.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει την ετικέτα
Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο αυγών, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ετικέτα στο κουτί για να δείτε αν είναι αρκετά χαμηλά σε λίπος και επίσης να δείτε αν το υποκατάστατο αυγών είναι κατάλληλο για όλες τις ανάγκες σας.
Ενώ μερικά εμπορικά σήματα, όπως τα Egg Beaters, δεν περιέχουν λίπος ή χοληστερόλη, άλλα χρησιμοποιούν το φυτικό έλαιο ως συστατικό, το οποίο προσθέτει στην περιεκτικότητα σε λιπαρά, αν και το λίπος είναι σε μεγάλο βαθμό ακόρεστο.
Ορισμένα προϊόντα υποκατάστατων αυγών είναι εξαιρετικά χρήσιμα για την προσθήκη φουσκωμένων ιδιότητες στα ψημένα προϊόντα, αλλά εκτός εάν το υποκατάστατο αυγού περιέχει επίσης προστιθέμενη λεκιθίνη, η οποία κανονικά βρίσκεται στους κρόκους αυγών, δεν μπορεί να λειτουργήσει ως γαλακτωματοποιητής ή παχυντής. Αυτό επίσης καθιστά το υποκατάστατο αυγών ακατάλληλο για κρέμες. Σε αυτές τις περιπτώσεις, είναι πιο συνετό να αντικαταστήσετε μερικά από όλα τα αυγά και όχι ολόκληρο το αυγό σε μια συνταγή, εάν πρέπει να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά και χοληστερόλη.
Μετατροπή υποκατάστατου αυγών σε υποκατάστατα υγρών αυγών
Όταν χρησιμοποιείτε ένα υγρό υποκατάστατο αυγών, πρέπει να ξέρετε πόσο θα είναι ίσο με τον αριθμό των αυγών που ζητούνται σε μια συνταγή. Χρησιμοποιώντας μερικές γενικές οδηγίες, θα μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε τα αυγά με υποκατάστατα αυγών στις αγαπημένες σας συνταγές.
- 1 μεγάλο αυγό = 1/4 φλιτζάνι αυγό υποκατάστατο
- 2 μεγάλα αυγά = 1/2 φλιτζάνι αυγό υποκατάστατο
- 4 μεγάλα αυγά = 1 φλιτζάνι αυγό υποκατάστατο
- 8 μεγάλα αυγά = 1 κουτάλι υποκατάστατο αυγών από χαρτόνι