Τεχνικές μαγειρικής για κάθε μάγειρα!

Το μαγείρεμα και η παρουσίαση των τροφίμων είναι πάρα πολύ μια μορφή τέχνης και, όπως με κάθε τέχνη, δημιουργώντας κάτι γευστικό, θρεπτικό και όμορφο απαιτεί τα κατάλληλα εργαλεία. Είτε είστε νέοι στο μαγείρεμα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα είτε στο μαγείρεμα γενικά, αυτή η επισκόπηση των κοινών τεχνικών μαγειρέματος θα σας βοηθήσει να ξεκινήσετε.

• 01 του 06

  Ψήσιμο

  Για να το πούμε απλά, το ψήσιμο μαγειρεύει πλήρως τα τρόφιμα σε ένα φούρνο. Σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να ψηθεί, συμπεριλαμβανομένων ψωμιών, επιδόρπια, ψαριών, πουλερικών, κρέατος και λαχανικών.

  Το κλειδί στο ψήσιμο έρχεται πραγματικά στη σωστή αναλογία μεταξύ της θερμοκρασίας του φούρνου και του χρόνου ψησίματος, που μπορεί να καθοριστεί από το μέγεθος ή το βάρος του πιάτου. Εν συντομία, όσο μεγαλύτερο και πυκνότερο το αντικείμενο, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να μαγειρέψετε, και όσο μικρότερο και λιγότερο πυκνό, τόσο λιγότερο χρόνο. Για παράδειγμα, κάτι που είναι πυκνό σαν ένα cheesecake, θα ψήσει μια υψηλή θερμοκρασία αρχικά για ένα μικρό χρονικό διάστημα και στη συνέχεια ψήνεται αργά σε χαμηλή θερμοκρασία για να διασφαλιστεί ομαλό μαγείρεμα. Ένα φιλέτο ψαριού , όμως, μαγειρεύει πολύ γρήγορα και ψήνεται σε μεσαία ζέστη για μικρό χρονικό διάστημα.

• 02 του 06

  Βρασμός

  Το βράσιμο, στην ουσία, μαγειρεύει τα τρόφιμα που είναι βυθισμένα σε υγρό σε θερμοκρασία πάνω από 212 F. Επειδή αυτή είναι μια τόσο υψηλή θερμοκρασία για τα περισσότερα τρόφιμα, πολύ λίγα είδη είναι ποτέ βρασμένα, δηλαδή λαχανικά βραδείας ψησίματος, όπως κρεμμύδια και πατάτες. Τα περισσότερα τρόφιμα, αν μαγειρευτούν βυθισμένα σε υγρό, θα μαγειρέψουν σε σιρόπι, για να αποφευχθεί η διάσπαση πρωτεϊνών και αμύλων που θα μεταβάλλουν τη γεύση και την υφή του φαγητού.

• 03 του 06

  Λαθροθηρία

  Η λαθροθηρία είναι μια απίστευτα ευπροσάρμοστη μέθοδος μαγειρέματος. σχεδόν τα πάντα, από τα φρούτα μέχρι τα κρέατα μπορούν να μαγειρευτούν χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνική. Η λαθροθηρία απλώς σιγοβράζει την τροφή σε υγρό μέχρι να μαγειρευτεί.

  Όπως και με το ψήσιμο, η πυκνότητα του φαγητού θα καθορίσει το χρόνο μαγειρέματος. τα ψάρια μαγειρεύονται για μικρό χρονικό διάστημα σε υγρό που θερμαίνεται σταδιακά, ενώ τα πυκνά κρέατα μαγειρεύουν μακρύτερα αρχίζοντας με ένα κρύο υγρό. Το κλειδί για τη λαθροθηρία των κρεάτων και των πρωτεϊνών είναι να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία της κουζίνας σας δεν είναι πολύ υψηλή, καθώς αυτό θα προκαλέσει το κρέας να σπάσει, με αποτέλεσμα ένα λιπαρό γεύμα. Επειδή τα αυγά μαγειρεύουν γρήγορα, το υγρό αρχικά φέρεται σε σημείο βρασμού και στη συνέχεια σβήνει. Στη συνέχεια, τα αυγά προστίθενται και καλύπτονται μέχρι να μαγειρευτούν στην επιθυμητή ομοιότητα.

• 04 του 06

  Ψήσιμο

  Το ψήσιμο, αν και επίσης μια μέθοδος μαγειρέματος φαγητού σε ένα φούρνο, είναι διαφορετικό από το ψήσιμο στο ότι αναφέρεται στην έκθεση τροφίμων σε ξηρό, ζεστό αέρα. Αυτό επιτυγχάνεται με το μαγείρεμα των τροφίμων σε φούρνο μεταφοράς ή με την υψηλότερη δυνατή ρύθμιση για ένα μικρό χρονικό διάστημα για να καφετερωθεί το εξωτερικό του φαγητού και στη συνέχεια να σβήνετε το φούρνο για να τελειώσετε το μαγείρεμα μέσα από το φαγητό χωρίς υπερβολικό άσβεστο. Τα τρόφιμα που συχνά καβουρδίζονται είναι κρέας, όπως η γαλοπούλα και τα λαχανικά. Όπως και με το ψήσιμο, είναι σημαντικό να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία του φούρνου σας και τη διάρκεια μαγειρέματος ανάλογα με το μέγεθος του φαγητού. Μια ψητή γαλοπούλα, για παράδειγμα, θα μαγειρέψει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε χαμηλότερη θερμοκρασία από μια πάπια ή άλλο μικρό πουλί που στην ίδια θερμοκρασία θα στεγνώσει πριν από την καφετιέρα.

• 05 του 06

  Sautéing

  Το Sautéing είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που απαιτεί να χρησιμοποιείτε μια κατάλληλη ποσότητα λαδιού και μια κατσαρόλα που επιτρέπει το μαγειρέψωμα κατά τη διάρκεια της θέρμανσης του τηγανιού σας στη σωστή θερμοκρασία. Εάν μαγειρεύετε τρόφιμα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, το νερό που απελευθερώνεται δεν θα εξατμιστεί και το φαγητό σας δεν θα καφέ σωστά. Στην ιδανική περίπτωση, το νερό που απελευθερώνεται από το φαγητό θα πρέπει να εξατμιστεί κατά την επαφή με το τηγάνι, πράγμα που θα επιτρέψει την κατάλληλη άσβεστο και θα παράγει την καλύτερη υφή και γεύση.

  Το Sautéing δεν απαιτεί μεγάλη ποσότητα λαδιού. Προσθέτοντας πάρα πολύ λάδι στο τηγάνι είναι ένα συνηθισμένο λάθος που κάνουν πολλοί μάγειροι. αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα ένα τραγανό ή τραγανό γεύμα, ανάλογα με τη θερμοκρασία του τηγανιού σας.

• 06 του 06

  Αχνίζων

  Ο αέρας γενικά αναφέρεται στο μαγείρεμα των τροφίμων που είναι πάνω (αλλά δεν αγγίζουν) βραστό νερό και τοποθέτηση ενός καπακιού ή κάλυψη πάνω από το φαγητό. Αυτό επιτρέπει στη θερμότητα και την υγρασία να παραμείνουν μέσα στο δοχείο κατά το μαγείρεμα. Αν γίνει σωστά, αυτή είναι μια θαυμάσια μέθοδος μαγειρέματος για τα λαχανικά σταυροειδών, όπως το μπρόκολο, το κουνουπίδι και τα βλαστάρια της βρύσης, καθώς επιτρέπει την ελαφρύτερη μαγειρική χωρίς να ξεπλένουν πολλά θρεπτικά συστατικά. Συχνά, οι σκληρότερες μέθοδοι μαγειρέματος για αυτά τα λαχανικά θα τους μετατρέψουν σε γκρίζο χρώμα, αλλά ο ατμός διατηρεί το ζωντανό πράσινο χρώμα τους ανέπαφο.

  Ενώ μια κατσαρόλα με ένα κατάλληλο καλάθι ατμού είναι ιδανική για τον ατμό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι ή φίλτρο, αρκεί να χωράει στο δοχείο με ένα καπάκι.