Έχω μια ομολογία να κάνω για τα κοτόπουλα piccata. Αυτό το κλασικό ιταλικό πιάτο που φτιάχτηκε με τηγανίτα κοτόπουλα κοτόπουλου και τα σερβίρεται με μια πικάντικη, βουτυρώδη σάλτσα, είναι ένα από τα αγαπημένα μου και είναι νόμιμο φαγητό.
Αυτό το μέρος δεν είναι όμως η ομολογία. Η εξομολόγηση είναι ότι ο τρόπος που μου αρέσει να το υπηρετώ είναι με πατάτες πουρέ.
Ξέρω, είναι αίρεση! Πουρές πατάτας δεν είναι Ιταλικά! Είναι σαν την εξυπηρέτηση escargot σε μια taco!
Εντάξει, δεν είναι τόσο κακό. Δηλαδή, δεν είναι καθόλου κακό - είναι υπέροχο. Απλά εννοώ από τη σκοπιά των γαστρονομικών καθαριστών που επιμένουν ότι κάθε πιάτο θα σερβίρεται στην παραδοσιακή του μορφή, με τα παραδοσιακά συνοδεία του, το κοτόπουλο piccata με πατάτες που ξεφλουδίζουν, είναι κάτι που ξεκινάει. Συνήθως σερβίρεται με ζυμαρικά ή ίσως με ρύζι ή πολέντα. Και αυτοί είναι εξαιρετικοί τρόποι να το υπηρετήσετε. Αλλά για μένα, ο τρόπος που η σάλτσα συνδυάζεται με το πολτοποιημένο πατάτες για να σχηματιστεί ένα όμορφα παχύρρευστο σάλτσα είναι αυτό που κάνει αυτό το πιάτο να ενσωματώνει όλα όσα χρειάζονται τα τρόφιμα με άνεση.
Αυτή η συνταγή απαιτεί γλυκά κρεμμύδια , μερικές από τις πιο συνηθισμένες ποικιλίες της οποίας είναι οι Βιδάλια (από τη Γεωργία), η Imperial (από την Καλιφόρνια), η Walla Walla (από την Ουάσιγκτον) και το Maui (από τη Χαβάη).
Όσο για το κρασί, μπορεί να αντικαταστήσει το σέρι οιοδήποτε ξηρό λευκό κρασί, όπως το βερμούτ, ή ακόμα και το chablis ή το chardonnay. Αλλά συνιστώ να πάρετε τον εαυτό σας ένα ωραίο μπουκάλι sherry, καθώς θα έρθει σε πρακτικό σε κάθε είδους συνταγές.
Τι χρειάζεστε
- 4 κόκκαλα στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, περίπου 4 oz. καθε
- 1 μεγάλο γλυκό κρεμμύδι, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και θρυμματισμένες
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλάκια σούπας βούτυρο
- ½ φλιτζάνι ξηρό κεράσι (βλέπε σημείωση)
- 2 λεμόνια
- 2 κουταλιές της σούπας
- 1 φλιτζάνι κοτόπουλο ή ζωμό κοτόπουλου
- 2 κουταλιές της σούπας ιταλικό μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Kosher αλάτι για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Πιέστε το χυμό από ένα από τα λεμόνια και βάλτε το χυμό στην άκρη. Από το άλλο λεμόνι, τεμαχίστε τέσσερις πολύ λεπτές φέτες από το κέντρο (το ευρύτερο μέρος), και τις αφήστε στην άκρη.
- Τεντώστε ένα κομμάτι πλαστικό περιτύλιγμα στην επιφάνεια εργασίας σας, τοποθετήστε τα κοτόπουλα κοτόπουλου σε αυτό και τοποθετήστε ένα άλλο κομμάτι από πλαστικό περιτύλιγμα πάνω. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας σφυρί κρέατος, τροχίσκους ή παρόμοιο αντικείμενο, ισιώστε τα στήθη κοτόπουλου μεταξύ των στρωμάτων του πλαστικού περιτυλίγματος έως ότου είναι πάχους περίπου ίντσας.
- Σε ένα ρηχό ταψί ή ακόμα και σε ένα πιάτο, συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι.
- Ζεσταίνουμε ένα ταβάνι βαρέως πυθμένα σε μέση υψηλή θερμοκρασία για ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο και θερμαίνουμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα περίπου. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι και σοτάρουμε μέχρις ότου το κρεμμύδι είναι ελαφρώς ημιδιαφανές, περίπου 3 λεπτά. Αφαιρέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη.
- Προσθέτουμε το βούτυρο στο τηγάνι και αφήνουμε να ζεσταθεί μέχρι να γίνει αφρώδες.
- Τώρα βυθίστε και τις δύο πλευρές των φιλέτων του στήθους κοτόπουλου στο μείγμα αλευριού, αποτινάξτε το πλεόνασμα του αλεύρου και προσθέστε τα, μία φορά τη φορά, στο ζεστό τηγάνι. Μαγειρέψτε 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν ωραία. Αφαιρέστε τα από το τηγάνι και αφήστε τα στην πλάκα, καλύπτονται με αλουμινόχαρτο, ενώ κάνετε τη σάλτσα.
- Προσθέστε το απόθεμα ή το ζωμό, το σέρι, το χυμό λεμονιού και το κάπαρη στο τηγάνι και απομακρύνετε τυχόν γευστικά κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το μίγμα κρεμμυδιού / σκόρδου στο ταψί και το θερμαίνετε, προσθέτοντας λίγο περισσότερο λάδι ή βούτυρο, εάν είναι απαραίτητο.
- Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι, βγάλτε το υγρό σε βράση και, στη συνέχεια, χαμηλώστε το μέχρι να σιγοβράσει και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί το μείγμα κατά περίπου το ένα τρίτο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο μαϊντανό ακριβώς στο τέλος του μαγειρέματος.
- Με ένα ζεύγος λαβίδων, αφαιρέστε τα στήθη κοτόπουλου και πιάστε τα. Ρυθμίστε το καρύκευμα στη σάλτσα με αλάτι Kosher και χυμό λεμονιού. Σάλτσα γενναιόδωρα, επάνω από κάθε μερίδα με φέτα λεμονιού και σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 560 |
| Σύνολο λιπών | 31 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 110 mg |
| Νάτριο | 747 mg |
| Υδατάνθρακες | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 36 g |