Αυτή η φανταστική σάλτσα και πικάντικη σάλτσα είναι βέβαιο ότι θα ζωντανέψει οτιδήποτε από στήθη κοτόπουλου στη σχάρα έως τις μπριζόλες χοιρινού κρέατος και τις νευρώσεις.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια / 475 ml αποθέματος κρέατος (βοδινό, πουλερικά, χοιρινό κρέας)
- 1/2 λίβρα / 225 γρ. Μπέικον
- 1 1/2 φλιτζάνια / 360 ml κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 1 1/2 φλιτζάνια / 360 ml σάλτσα τσίλι
- 1 φλιτζάνι / 240 ml μέλι
- 3/4 φλιτζάνι / 180 mL ξηρά ψητά πεκάν (ψιλοκομμένα)
- 5 κουταλιές της σούπας / 75 ml χυμό πορτοκαλιού
- 1/2 πορτοκαλί (φλούδα και πολτός)
- 1/4 λεμόνι (φλοιός και πολτός)
- 1/4 φλιτζάνι / 60 ml βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι / 60 mL χυμό λεμονιού
- 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml Tabasco
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml αλάτι
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού / 7,5 ml μαύρου πιπεριού
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού / 7,5 ml λευκής πιπεριάς
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού 2 / 7,5 mL καγιέν
Πως να το φτιαξεις
1. Συνδυάστε ασπρόμαυρη πιπεριά, κρεμμύδι και σκόνη σκόρδου, αλάτι και καγιέν σε ένα μικρό μπολ. Αφήνω στην άκρη. 2. Τηγανίζουμε το μπέικον σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε το μπέικον (αποθεματοποίηση τετηγμένου λίπους) και τοποθετήστε το σε μια πλάκα επένδυσης με χαρτοπετσέτες. Αφήνουμε μαγειρεμένο μπέικον αποστράγγισης 5-10 λεπτά. Μόλις κρυώσει αρκετά για να χειριστεί, θρυμματίστε το μπέικον σε ωραία κομμάτια.
3. Με ένα κουτάλι, αφαιρέστε οποιαδήποτε από τις ακαθαρσίες από το τετηγμένο λίπος μπέικον.
Τοποθετήστε το τηγάνι πίσω στη θερμότητα και προσθέστε τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Προσθέστε το μίγμα μπαχαρικών και ανακατέψτε. Προσθέστε το απόθεμα, τη σάλτσα τσίλι, το μέλι, τα πεκάν και το χυμό πορτοκαλιού, το μπέικον, το σκόρδο, το Tabasco και τα λεμόνια και τα πορτοκάλια. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και αφήστε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Ανακατέψτε περιστασιακά.
4. Αφαιρέστε τα πορτοκαλιά και τα λεμόνια και συνεχίστε το μαγείρεμα για επιπλέον 15 λεπτά. Ανακατέψτε περιστασιακά. Αμέσως πριν βγάλετε τη σάλτσα από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει για 10-15 λεπτά.
5.Προσφέρετε σάλτσα σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και αναμείξτε μέχρι να εξομαλυνθεί. Η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μια εβδομάδα μετά την προετοιμασία. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αναθέρμανση, εάν χρησιμοποιείτε ως βάση σε ψητά κρέατα.