Αυτός είναι ένας από τους απλούστερους τρόπους για να θεραπεύσει τις ελιές. Το αποτέλεσμα είναι πανομοιότυπο με τις μαύρες ελιές πλήρους αρωματισμένες, ελαφρώς ζαρωμένες "μαγειρεμένες με λάδι" που μπορείτε να αγοράσετε.
Σε αντίθεση με τις ελιές που έχουν υποστεί επεξεργασία με νερό, αυτές εξυπηρετούνται συνήθως χωρίς το καλλωπισμό των βοτάνων ή άλλων καρυκευμάτων.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες (1 κιλό) μικρές, ώριμες μαύρες ελιές
- 1 λίβρα (0,45 kg) kosher ή θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml)
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Πως να το φτιαξεις
- Επιλέξτε πλήρως ώριμες, μικρές ελιές για ξηρή σίτιση. Αφαιρέστε και απορρίψτε τα στελέχη που είναι ακόμα συνδεδεμένα. Ξεπλύνετε τις ελιές καθαρισμένες με νερό και αποστραγγίστε τις καλά σε ένα σουρωτήρι.
- Με την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού, τρυπήστε 1 ή 2 μικρές τρύπες σε κάθε ελιά.
Γυάλινη βάζα ή μέθοδος Crock
- Διαδώστε ένα στρώμα πάχους 1/4-ιντσών του αλατιού πάνω από το κάτω μέρος ενός μεγάλου γυάλινού βάζου ή κεραμικού σκεύους. Προσθέστε ένα στρώμα ελιών στο πάνω μέρος του αλατιού. Είναι εντάξει αν το στρώμα είναι 2 ελιές βαθιά, αλλά δεν πρέπει να είναι περισσότερο από αυτό.
- Καλύψτε το στρώμα των ελιών με περισσότερο αλάτι. Προσθέστε ένα άλλο στρώμα ελιών. Επαναλάβετε έως ότου όλες οι ελιές είναι πλήρως καλυμμένες με αλάτι.
- Αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας τις ελιές ή ανακινώντας το βάζο μία φορά την ημέρα και προσθέτοντας περισσότερο αλάτι, εάν είναι απαραίτητο, για να κρατήσετε τις ελιές καλυμμένες.
Οι ελιές θα αρχίσουν να εκκρίνουν τους πικρούς χυμούς τους και το αλάτι θα μετατραπεί σε υγρή πάστα. Εάν γίνει εντελώς υγρό, αποστραγγίστε τις ελιές και τις επιστρέψτε στο δοχείο με φρέσκα στρώματα αλατιού.
Μέθοδος τσάντας Muslin
- Εναλλακτικά, συνδυάστε τις ελιές και το αλάτι σε μια τσάντα μουσελίνας (μια καθαρή θήκη μαξιλαριού θα λειτουργήσει εάν δεν χρησιμοποιείτε μαλακτικό υφασμάτων ή άλλα αρωματισμένα προϊόντα πλυντηρίου).
- Κρεμάστε την τσάντα πάνω από ένα κουβά ή ένα μπολ, έτσι ώστε οποιοδήποτε υγρό που ξεπλένει έξω από τις ελιές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σκλήρυνσης δεν κάνει κακό.
Μετά από 3 εβδομάδες οποιασδήποτε από τις δύο μεθόδους:
- Ξεπλύνετε το αλάτι από μια ελιά και δοκιμάστε το. Αν είναι ακόμα πολύ πικρή, συνεχίστε να θεραπεύετε τις ελιές, προσθέτοντας αλάτι για να απορροφήσετε τους χυμούς και δοκιμάζοντας τη γεύση περίπου μία φορά την εβδομάδα. Όταν είναι έτοιμες, οι ελιές που έχουν σκληρυνθεί με τη μέθοδο του ξηρού αλατιού θα έχουν συρρικνωθεί και θα έχουν μια πολύ ήπια πικρή αλλά ευχάριστη γεύση.
- Μόλις οι ελιές φθάσουν σε αυτό το στάδιο, βουρτσίστε ή πολύ γρήγορα ξεπλύνετε το αλάτι. Εάν ξεπλύνετε, απλώστε τις ελιές σε ένα μόνο στρώμα και αφήστε τις να στεγνώσουν τελείως πριν προχωρήσετε. Αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες (μια μέρα στην άλλη είναι ωραία).
- Τραβήξτε τις σκληρές ελιές με 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 1 μήνα, στο ψυγείο για έως και 6 μήνες ή στον καταψύκτη για έως και ένα χρόνο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 40 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 5,724 mg |
| Υδατάνθρακες | 2 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |