Αυτό το κέικ είναι ένα από τα αγαπημένα μου, και είναι υπέροχο για τα πάντα, από τα πάρτι γενεθλίων των παιδιών και τις αργίες σε ένα άτυπο επιδόρπιο το βράδυ της νύχτας. (Το κέικ είναι πάντα πιο εύκολο να δικαιολογηθεί όταν υπάρχουν καρότα σε αυτό!)
Κάνει ένα κέικ 3 επιπέδων.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια αλεύρι (λευκό)
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 11/2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ (έδαφος)
- 2 φλιτζάνια καρότα (τριμμένο)
- 1 φλιτζάνι ανανά (ψιλοκομμένο ή κατεψυγμένο και αποψυγμένο)
- 1/2 φλιτζάνι έλαιο κανόλας
- 1/4 φλιτζάνι applesauce
- 3 μεγάλα ασπράδια αυγών
- 1 φλιτζάνι καρύδια (έδαφος)
- 1/4 φλιτζάνι γάλα ρυζιού (απλό, όπως Rice Dream)
- 1 κουταλιά ξίδι μηλίτη μήλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Αδειάστε ελαφρά το αλεύρι και το αλεύρι 9 "Springform, βγάζοντας το πλεόνασμα του αλεύρου.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, τη σόδα ψησίματος , τη ζάχαρη, την κανέλα, την τζίντζερ και το αλάτι.
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τον ανανά, το έλαιο canola , το applesauce, το ασπράδι αυγού, το ρύζι, το ξίδι και τη βανίλια μέχρι να συνδυαστούν καλά. Προσθέστε το μείγμα ανανά στα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε τα καρότα και τα καρύδια μέχρι να ενσωματωθούν ομοιόμορφα.
- Ρίχνουμε το κτύπημα στο παρασκευασμένο τηγάνι και ψήνουμε, μέχρι να βγει καθαρό, περίπου 40 λεπτά, ένα δόντι που μπαίνει στο κέντρο του κέικ. Ψύξτε εντελώς, χωρίστε σε στρώσεις και παγετό με πάγωμα κρέμα γάλακτος χωρίς κρέμα γάλακτος ή άλλο πάγωμα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα της επιλογής σας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 482 |
| Σύνολο λιπών | 25 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 499 mg |
| Υδατάνθρακες | 60 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |