Το ψήσιμο σπιτικά χωρίς γλουτένη ψωμί χωρίς τα πλεονεκτήματα των σχεδόν μαγικών ιδιοτήτων ψησίματος της γλουτένης μπορεί να είναι δύσκολο, αλλά σίγουρα δυνατό.
Ακολουθούν μερικές πρακτικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να ψήσετε καλύτερα ψωμί χωρίς γλουτένη .
Εργασίες με συστατικά θερμοκρασίας χώρου
Η ζύμη αγαπάει ένα ζεστό περιβάλλον και το ψωμί θα αυξηθεί πιο γρήγορα και τελείως όταν τα συστατικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου και όχι σε κρύο. Τα αλεύρια χωρίς γλουτένη αποθηκεύονται συχνά στο ψυγείο ή στον καταψύκτη.
Η χρήση ψυχρών συστατικών θα επιβραδύνει σημαντικά την ικανότητα των ζυμών να ψήνουν το ψωμί.
Ένας βολικός τρόπος για να φέρετε αλεύρι με απλή ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου είναι να μετρήσετε το αλεύρι (α) για τη συνταγή σας και να το τοποθετήσετε σε ένα μπολ στον πάγκο το βράδυ πριν το ψήσιμο. Για τα αναλώσιμα συστατικά, όπως τα αυγά και το γάλα, τοποθετούνται στον πάγκο περίπου 2 ώρες πριν από την προετοιμασία της συνταγής σας.
Χρησιμοποιήστε ζαχαροπλαστικά αλεύρι χωρίς ζαχαρώδη γεύση που παρασκευάζονται με άλευρο υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες
Ακριβώς όπως το ψωμί που παρασκευάζεται με σιτάρι, η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε αλεύρι χωρίς γλουτένη προσθέτει δομή και γεύση. Το σόργο, το κεχρί, το αμάραντο, το teff, το βρώμης χωρίς γλουτένη και το φαγόπυρο περιέχουν όλα περισσότερη πρωτεΐνη από το αλεύρι ρυζιού.
- Πώς να χρησιμοποιήσετε τους αρχικούς σπόρους σε συνταγές χωρίς γλουτένη
- Χωρίς γλουτένη / χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες χωρίς γλουτένη
Μετρήστε τα άλευρα και τα άμυλα χωρίς γλουτένη με το σωστό τρόπο
Αυτό μπορεί να ακούγεται σαν ένα ασήμαντο θέμα, αλλά υπάρχει ένας σωστός τρόπος και ένας λανθασμένος τρόπος μέτρησης των αλεύρων. Πώς μετράτε τα άλευρα χωρίς γλουτένη και τα άμυλα μπορούν να επηρεάσουν τα αποτελέσματα μαγειρέματος χωρίς γλουτένη, για καλύτερα ή για χειρότερα. Οδηγός βήμα προς βήμα - Πώς να μετρήσετε αλεύρι χωρίς γλουτένη το σωστό δρόμο
Ψάξτε για συνταγές ψωμιού που ζητούν για αυγά
Τα αυγά είναι φυσικά αλάτι που βοηθούν στην άνοδο και την αύξηση του όγκου του ψωμιού. Τα αυγά προσθέτουν επίσης υγρασία, γεύση και πρωτεΐνες σε συνταγές ψωμιού χωρίς γλουτένη.
5. Αντικαταστήστε την ανθρακούχο νερό ή τη μπύρα χωρίς γλουτένη για το νερό σε συνταγές αρτοποιίας χωρίς γλουτένη
Τα ανθρακούχα υγρά περιέχουν φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα που προάγουν τον όγκο στα ψωμιά ψωμιού.
Μια μπύρα χωρίς γλουτένη έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα της προσθήκης γεύσης στις συνταγές ψωμιού.
- Ψωμί πρωινού υψηλής πρωτεΐνης παρασκευασμένο με ανθρακούχο νερό
- Χωρίς γλουτένη Ψωμί καρυδιού χωρίς γλουτένη παρασκευασμένο με ανθρακούχο νερό ή χωρίς γλουτένη μπύρα
Προσθέστε 1/8 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C) για να ξήρανση συστατικά
Η μαγιά ευδοκιμεί σε ένα όξινο περιβάλλον, το οποίο προάγει τον καλύτερο όγκο στα φραντάκια σας. Το ασκορβικό οξύ λειτουργεί επίσης ως φυσικό συντηρητικό, αυξάνοντας τη διάρκεια ζωής του ψωμιού σας. Τα περισσότερα καταστήματα υγιεινής διατροφής πωλούν σκόνη ασκορβικού οξέος.
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζας σε συνταγές αρτοποιίας χωρίς γλουτένη
Η Connie Sarros χρησιμοποιεί αυτό το συστατικό σε συνταγές ψωμιού που βρέθηκαν στο εξαιρετικό βιβλίο μαγειρικής χωρίς γλουτένη, Cookbook χωρίς γλουτένη χωρίς γλουτένη, χωρίς γλουτένη . Λειτουργεί πραγματικά και προσθέτει υγρασία στις συνταγές ψωμιού χωρίς γλουτένη.
Χωρίς γλουτένη ιρλανδικό ψωμί σόδας με προσθήκη μαγιονέζας
Χρησιμοποιήστε Lite ή πλήρες γεύση ελαιόλαδο σε συνταγές αρτοποιίας χωρίς γλουτένη
Το ελαιόλαδο είναι ένα υγιεινό μαγειρικό λάδι που προσθέτει υπέροχη γεύση στο ψωμί. Ένα άλλο πλεονέκτημα της χρήσης ελαιολάδου στις συνταγές ψωμιού είναι ότι προσθέτει υγρασία, υφή υφή και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του χωρίς γλουτένη ψωμιού.
Χωρίς γλουτένη Ψωμί από λάδι από μηλόπιτα παρασκευασμένο με πολλά υγιεινά ελαιόλαδα
Σημείωση: Μπορείτε να παραλείψετε το φρέσκο δεντρολίβανο και καρύδια σε αυτή τη συνταγή ψωμιού χωρίς γλουτένη για ένα θαυμάσιο καβουρδισμένο καθημερινό ψωμί σάντουιτς.
Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού φρουτώδους πηκτίνης στις συνταγές ψωμιού χωρίς γλουτένη
Η πηκτίνη προέρχεται συχνά από εσπεριδοειδή και μήλα και είναι ένα γνωστό συστατικό σε ζελέ και μαρμελάδες. Η πηκτίνη προάγει επίσης την κατακράτηση υγρασίας στο ψωμί και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο vegan σε συνταγές ψωμιού χωρίς γλουτένη. Ψάξτε για πηκτίνη εσπεριδοειδών ή μήλων σε καταστήματα υγιεινής διατροφής ή σε καταστήματα παντοπωλείων όπου διατηρούνται τα μαρμελάδα και τα συστατικά που παρασκευάζουν ζελέ.
Εξετάστε τη χρήση του Expandex (τροποποιημένο άμυλο ταπιόκας) στις συνταγές αρτοποιίας χωρίς γλουτένη
Το Expandex προσθέτει υφή που μοιάζει με σιτάρι σε ψωμί χωρίς γλουτένη. Μπορεί να προστεθεί απευθείας στα μίγματα σας ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα όπως το Jules 'Gluten-Free All Purpose Mix Mix που περιέχει Expandex.
Η συνταγή μου για το γλουτένη χωρίς μέλι Το φαγόπυρο Αγγλικά muffins είναι φτιαγμένο με Jules Gluten-Free Flour Mix και αυτή είναι η αγαπημένη οικογένεια της οικογένειας μου χωρίς γλουτένη "ψωμί" συνταγές.
Μάθετε περισσότερα για το Expandex και πώς να το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές χωρίς γλουτένη
Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο!
Πηγαίνετε να αγοράσετε ένα από αυτά τα ανεκτίμητα, αλλά φθηνά gadgets. Ένα ψηφιακό θερμόμετρο "instant read" θα σας εξοικονομήσει πολλή απογοήτευση γιατί σας επιτρέπει να μετρήσετε εύκολα την εσωτερική θερμοκρασία του ψωμιού σας. Όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι περίπου 206 βαθμούς F, έχει γίνει. Κανένας άλλος δεν φτιάχνει χορτάρια!
Κορυφαία θερμόμετρα κουζίνας άμεσης ανάγνωσης
Συμβουλές ψησίματος μπόνους:
- Για καλύτερα αποτελέσματα, τουλάχιστον όταν μαθαίνετε να ψήνετε χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε συνταγές ειδικά σχεδιασμένες για ψωμί χωρίς γλουτένη. Αφού αποκτήσετε μια αίσθηση για τις διαφορετικές ιδιότητες των αλεύρων χωρίς γλουτένη, την ποσότητα των υγρών και των ούλων που απαιτούνται και τις διάφορες τεχνικές που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ψωμιού χωρίς γλουτένη, θα είστε σε θέση να πειραματιστείτε με τη μετατροπή των παραδοσιακών συνταγών ψωμιού σε χωρίς γλουτένη συνταγές με καλύτερη επιτυχία .
- Δοκιμάστε το ψήσιμο χωρίς γλουτένη ψωμί στο καπάκι Pullman, που ονομάζεται επίσης pan de Mie. Αυτά τα τηγάνια έχουν ένα καπάκι που ολισθαίνει στην κορυφή του τηγανιού. Το κλειστό περιβάλλον ψησίματος ενθαρρύνει τα ψωμιά που ψήνουν ομοιόμορφα, με εξαιρετικό σχήμα, υφή και κατακράτηση υγρασίας.
Ψάξτε για καρυκεύματα Pullman σε King Arthur Flour ή δείτε αυτό το μικρότερο πατατάκι Pullman στο Kitchenworks.
Ένας εύκολος τρόπος για να δημιουργήσετε ένα καλό περιβάλλον για να ανεβάσετε το ψωμί χωρίς γλουτένη είναι να γυρίσετε το φούρνο σας στους 200 βαθμούς Κελσίου. Όταν φτάσει σε αυτή τη θερμοκρασία, σβήστε τον φούρνο και τοποθετήστε ένα αβαθές ταψί μερικώς γεμάτο με ζεστό νερό στο φούρνο. Καλύψτε ελαφρά τη σκελίδα με μια υγρή πετσέτα και τοποθετήστε το στο φούρνο για 20 έως 30 λεπτά ή έως ότου η ζύμη φουσκώσει στην κορυφή του τηγανιού.
Αυτή η μέθοδος πραγματικά επιταχύνει τον χρόνο που χρειάζεται για να αυξηθεί το γλουτένη χωρίς γλουτένη. Απλά φροντίστε να παρακολουθήσετε προσεκτικά τη διαδικασία έτσι ώστε το ψωμί σας να ανέβει πάνω από την κορυφή της κατσαρόλας πριν το ψήσιμο.
- Γεμίστε τα τηγάνια φραντζόλας όχι περισσότερο από 2/3 γεμάτα με ζύμη ψωμιού χωρίς γλουτένη. Όταν τα ταψιά είναι υπερβολικά γεμάτα, το ψωμί μπορεί να καταρρεύσει καθώς αυτά φουσκώνουν και ψήνουν και μπορείτε να καταλήξετε με ψωμιές ψωμιού που δεν φαίνονται κανονικά και που μπορεί να ψήνουν ανομοιόμορφα. Μισώ όταν συμβαίνει αυτό!
- Τα αλεύρια χωρίς γλουτένη απαιτούν περισσότερα υγρά από τα αλεύρια σίτου για να παράγουν καλά αποτελέσματα ψησίματος. Αν επιλέξετε να μετατρέψετε μια παραδοσιακή συνταγή ψωμιού σε μια συνταγή ψωμιού χωρίς γλουτένη, θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο υγρό από τις κλήσεις συνταγών. Το κτύπημα ψωμιού χωρίς γλουτένη πρέπει να είναι πολύ μαλακό και κολλώδες για να ζυμώσετε, αλλά όχι τόσο λεπτό όσο το κτύπημα κέικ. Εάν έχετε κάνει ποτέ ψωμί μπανάνας, το ψωμί σας θα πρέπει να έχει μια παρόμοια συνοχή, παχιά, χαλαρή και κολλώδη.