Ο εύκολος οδηγός σας χωρίς προβλήματα
Από τη μια πλευρά, η αποθήκευση άψητων κοτόπουλων στην κατάψυξη είναι μια καλή ιδέα. Η κατάψυξη του κοτόπουλου επιβραδύνει τον αναπαραγωγικό κύκλο των επικίνδυνων βακτηρίων όπως η σαλμονέλα (αν και δεν τα σκοτώνει) και βοηθάει στο να εξασφαλίσετε ότι το δείπνο σας είναι ασφαλές.
Από την άλλη πλευρά, η κατάψυξη του κοτόπουλου σας γενικά σημαίνει ότι πρέπει να το ξεπαγώσετε, και πρέπει να το κάνετε σωστά ή να διακινδυνεύσετε να αφήσετε τα βακτηρίδια της σαλμονέλας να τρέξουν ασταθή.
Μια άλλη επιλογή είναι να μαγειρέψετε το κοτόπουλο από παγωμένο.
Ναι, είναι δυνατό! Η μεγαλύτερη πρόκληση είναι να βεβαιωθείτε ότι είναι μαγειρεμένο σε όλη τη διαδρομή. Εκτός από το γεγονός ότι το ψημένο κοτόπουλο μπορεί να είναι ένας κίνδυνος για την ασφάλεια των τροφίμων , δεν είναι επίσης διασκεδαστικό να φάτε.
Πράγματι, το κατεψυγμένο κοτόπουλο είναι αναμφισβήτητα ασφαλέστερο για χειρισμό από το νωπό ή αποψυγμένο κοτόπουλο, διότι δεν θα στάζει χυμό σαλμονέλας σε όλο σας ή στον πάγκο της κουζίνας σας.
Παρακάτω περιγράφουμε τις δύο συνιστώμενες μεθόδους για το μαγείρεμα κατεψυγμένου κοτόπουλου: το σιγοβράζουμε και στο φούρνο.
Ξεχάστε την Αργή Καφετιέρα
Αλλά ας πάρουμε ένα πράγμα από το δρόμο πριν προχωρήσουμε περαιτέρω. Οι εμπειρογνώμονες για την ασφάλεια τροφίμων στο Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ συμβουλεύουν να μην μαγειρεύουν κατεψυγμένο κοτόπουλο σε μια βραδεία κουζίνα.
Ο λόγος: Οι αργές κουζίνες έχουν σχεδιαστεί για να μαγειρεύουν σε χαμηλή θερμοκρασία και η βραδεία κουζίνα δεν μπορεί να πάρει αρκετά ζεστό για να ζεσταθεί το κατεψυγμένο κοτόπουλο μέχρι το 165 F, που είναι η ελάχιστη θερμοκρασία για το κοτόπουλο για να μαγειρέψει πλήρως και να καταστρέψει τυχόν επικίνδυνα βακτήρια .
Αυτό, ή μπορεί να χρειαστεί πολύς χρόνος για να φτάσετε στους 165 F, δίνοντας στα βακτήρια την ευκαιρία να πολλαπλασιάσουν.
Επιπλέον, το USDA δεν κάνει διάκριση μεταξύ των νέων βραδείας κουζίνας, των παλιών, των μεσήλικων ή οποιασδήποτε άλλης ονομασίας, συμπεριλαμβανομένων των λεγόμενων "θερμών μαγειρικών" βραστήρων ή όσων έχετε. Μια βραδεία κουζίνα είναι μια βραδεία κουζίνα, και από την άποψη της ασφάλειας των τροφίμων, καμία από αυτές δεν είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα κατεψυγμένου κοτόπουλου.
Ποιες μέθοδοι είναι εντάξει;
Είναι ασφαλές να μαγειρεύετε κατεψυγμένο κοτόπουλο στο φούρνο ή στο μαγειρικό σκεύος, ωστόσο. Αυτό περιλαμβάνει ολόκληρα κοτόπουλα καθώς και οποιεσδήποτε μικρότερες μερίδες αυτών - χωρίς κόκαλα ή οστά.
Και με το stovetop, εννοούμε σιγοβράζοντας . Η προσθήκη ενός κατεψυγμένου αντικειμένου σε ένα τηγάνι ζεστού λίπους είναι ένα επικίνδυνο πράγμα που πρέπει να κάνετε, καθώς το νερό θα κάνει το καυτό λάδι να φτύσει σε σας και να προκαλέσει εγκαύματα ή πιο σοβαρά προβλήματα. Έτσι μην προσπαθήσετε να σοτάρετε ένα κατεψυγμένο στήθος κοτόπουλου.
Το ψήσιμο του κατεψυγμένου κοτόπουλου, από την άλλη πλευρά, δεν είναι μια καλή μέθοδος, καθώς η υψηλή θερμοκρασία μιας σχάρας θα προκαλέσει το κάψιμο του εξωτερικού του κοτόπουλου από τη στιγμή που το κατεψυγμένο εσωτερικό είναι κοντά σε μαγειρεμένο.
Επιτρέψτε 50% επιπλέον χρόνο μαγειρέματος
Τι λοιπόν αφήνει αυτό; Ουσιαστικά, σιγοβράζοντας και ψήνοντας (ή ψήνοντας). Η γενική κατευθυντήρια γραμμή που πρέπει να ξέρετε είναι ότι θα χρειαστεί περίπου 50 τοις εκατό περισσότερο από ό, τι εάν αρχίζετε με ένα κοτόπουλο που έχει αποψυχθεί πλήρως.
Έτσι, αν ένα κοτόπουλο 5 λιβρών θα έπαιρνε κανονικά μια ώρα και μισή για να ψήσει , ένα παγωμένο θα έπαιρνε τουλάχιστον δύο ώρες και 15 λεπτά.
Ωστόσο, λόγω του παρατεταμένου χρόνου μαγειρέματος, δεν είναι κακή ιδέα να το μαγειρέψετε σε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία, οπότε αν μια συνταγή απαιτεί έναν φούρνο 400 F, μαγειρέψτε τον στους 375 F αντί.
Εάν το κάνετε αυτό, πιθανώς να ψάχνετε διπλάσιο χρόνο μαγειρέματος έναντι 1 1/2 φορές.
Αλλά μην πάτε κάτω από 350 F.
Κουνουπιέρα κοτόπουλο
Θα μπορούσατε επίσης να μαγειρέψετε τα κατεψυγμένα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, πιείτε τα με την αγαπημένη σας σάλτσα ή σπιτική σάλτσα. Και πάλι, αφήστε 50% επιπλέον χρόνο μαγειρέματος. Για τα κατεψυγμένα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά, αλλά ελέγξτε για ομοιότητα με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης ή με τεμαχισμό (δεν πρέπει να υπάρχει ροζ).
Για τους κατεψυγμένους μηρούς κοτόπουλου με κόκαλα, κνήμες ή ολόκληρα κομμάτια των ποδιών, σχεδιάστε να σιγοβράζετε για περίπου 90 λεπτά. Το πλεονέκτημα με τα τμήματα σκοτεινού κρέατος είναι ότι όταν το κρέας πέφτει από το κόκαλο, έχει γίνει.
Μαγειρεύοντας κατεψυγμένα στήθη κοτόπουλου στον φούρνο
Για αυτή την τεχνική, εάν προετοιμάζετε πολλαπλά κατεψυγμένα στήθη, πρέπει να είναι χωριστά, να μην καταψύχονται μαζί σε μια ενιαία πλάκα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
- Τοποθετήστε τα στήθη σε ένα μόνο στρώμα σε ένα δίσκο φύλλων.
- Βουρτσίστε τα στήθη με ελαιόλαδο, μουστάρδα, γιαούρτι ή λιωμένο βούτυρο, και σεζόν με αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Προαιρετικά: επάνω με μείγμα ωριμασμένων ψωμιών και τριμμένο παρμεζάνα.
- Ψήνετε για 30 έως 45 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική τους θερμοκρασία φτάσει τα 165 F.
Ψήσιμο ολόκληρου κατεψυγμένου κοτόπουλου
Αυτή η τεχνική θα λειτουργήσει για ένα μικρό (4-λίβρες) ολόκληρο κατεψυγμένο κοτόπουλο.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
- Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου επάνω σε ένα τηγάνι ψησίματος με ένα ράφι. Αν μπορείτε: Αφαιρέστε την τσάντα των εντόμων και γεμίστε την κοιλότητα με φέτες λεμονιού, φρέσκα βότανα, αρωματικά λαχανικά κ.λπ. Αν το πουλί είναι πάρα πολύ παγωμένο, κάντε αυτό αργότερα.
- Βουρτσίστε το πουλί με ελαιόλαδο και σεζόν με αλάτι Kosher και φρέσκο μαύρο πιπέρι. Το φρυγανισμένο ψάρι για 90 λεπτά. Θα πρέπει να είστε σε θέση, μετά από περίπου μία ώρα, να αφαιρέσετε τα εντόσθια και να προσθέσετε τα βότανα και τα αρωματικά σας (αλλά μην ανοίγετε επανειλημμένα το φούρνο για έλεγχο).
- Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 450 F και μαγειρέψτε άλλα 15 με 30 λεπτά ή έως ότου το δέρμα γίνει καφέ και η θερμοκρασία στο βαθύτερο μέρος του μηρού καταγράφει τουλάχιστον 165 F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης (αν και 175 F στον μηρό είναι καλύτερο ).
- Ξεκουραστείτε το πουλί για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια χαράξτε και σερβίρετε.