Αυτή η συνταγή για το ψωμί δενδρυλλίων χωρίς γλουτένη κάνει ένα αλμυρό, καβουρδισμένο και αρωματικό φρυγανιέρα ψιλοκομμένο με καρυδιές ψιλοκομμένο ψωμί. Το ψωμί ψήνεται σε προθερμασμένο ομαλό ολλανδικό φούρνο ή σε κεκλιμένο μπολ με καπάκι. Τα αποτελέσματα είναι ένα όμορφο, ευχάριστο, αρωματικό ψωμί χωρίς γλουτένη , ιδανικό για σάντουιτς ή τοστ.
Για ένα υπέροχο βασικό γλουτένη χωρίς ψωμί με απαλή γεύση, παραλείψτε το δεντρολίβανο και τα καρύδια και θα έχετε ένα υγρό, καθημερινό ψωμί σάντουιτς χωρίς γλουτένη.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι (γεύση χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις. Χρησιμοποίησα το κόκκινο μύλο του Μπιλ Μπλε Μαλλιών για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη σε αυτή τη συνταγή)
- 1 φλιτζάνι αραρούτης άμυλο
- 1 φλιτζάνι αμύλου ταπιόκας
- 1 φλιτζάνι αλεύρι (λευκό ρύζι)
- 1/4 φλιτζάνι βουτύρου (σκόνη)
- 1 κουταλιά σούπας κόμμι γκουάρ (ή κόμμι ξανθάνης)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 5 κουταλάκια του γλυκού μαγιά (στιγμιαία ξηρά κοκκία)
- 3 αυγά (θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κουταλάκι ξύδι μήλου μηλίτη
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (εξαιρετικά παρθένο, συν 5 κουταλιές της σούπας για χρήση σε τηγάνι)
- 1 κουταλιά μέλι
- 1 1/3 φλιτζάνια νερό (χυμώδης, ανθρακούχα ή μπύρα χωρίς γλουτένη)
- 4 κουταλιές της σούπας δεντρολίβανο (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι καρύδια (ψιλοκομμένα)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τα ξηρά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και χτυπήστε μέχρι να αναμειχθούν καλά.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ελαφρώς χτυπημένα αυγά με ένα πιρούνι. Προσθέστε ξίδι, ελαιόλαδο, μέλι και 1 φλιτζάνι νερό και ανακατέψτε για να το μίγμα.
- Αναμίξτε σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας αργά υγρό σε ξηρά υλικά. Χτυπήστε σε μεσαία ταχύτητα για 2 λεπτά. Αν η ζύμη είναι υπερβολικά άκαμπτη, προσθέστε νερό, λίγο κάθε φορά, μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά, σαθρή ζύμη.
- Προσθέστε καρύδια και δενδρολίβανο και ανακατέψτε μέχρι να διανεμηθούν ομοιόμορφα.
- Βγάλτε τις πλευρές του μπολ με τη σπάτουλα και το μπολ με το κάλυμμα με μια πετσέτα τσαγιού. Αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα οριζόντιο ολλανδικό φούρνο 2 τεμαχίων ή ένα κεραμικό πιάτο με κατσαρόλα και ένα καπάκι. Τοποθετήστε το τηγάνι ή το μπολ, χωρίς το καπάκι, στο φούρνο και αφήστε το να προθερμανθεί ενώ η ζύμη ψωμιού ακουμπά.
- Βγάζετε προσεκτικά τη ζύμη ψωμιού στο ζεστό τηγάνι. Βουτήξτε μια σπάτουλα στο νερό και χρησιμοποιήστε για να εξομαλύνετε την κορυφή της ζύμης. Βουρτσίστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ομοιόμορφα πάνω από την κορυφή.
- Καλύψτε με το καπάκι και ψήνετε για 35 έως 45 λεπτά ή έως ότου ένα στιγμιαίο θερμόμετρο, τοποθετημένο στη μέση του ψωμιού, διαβάσει 205 μοίρες.
- Αφαιρέστε το ψωμί από την κατσαρόλα και αφήστε να κρυώσει πριν κόψετε.
Συμβουλές:
Εάν η ζύμη φαίνεται πάρα πολύ παχιά, προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό, 1/3 φλιτζάνι κάθε φορά μέχρι η ζύμη να είναι η σύσταση της παχιάς ζύμης μπισκότων. Τα αλεύρια χωρίς γλουτένη απορροφούν το νερό με διαφορετικό τρόπο - εάν αντικαταστήσετε άλλα αλεύρια Gf σε αυτή τη συνταγή, ίσως χρειαστεί να ρυθμίσετε την ποσότητα του χρησιμοποιούμενου νερού.
Το ψωμί χωρίς γλουτένη δεν κρατά καλά. Φάτε αυτό το ψωμί φρέσκο από το φούρνο ή αφήστε το να κρυώσει εντελώς και να καταψύξετε. Για να επαναθερμάνετε το ψωμί σε χαρτί περγαμηνής και να ζεσταίνετε σε φούρνο 300 βαθμών για 15-20. λεπτά.
Σερβίρετε το ψωμί με σκόρδο ή βαλσάμικο σάλτσα βύσσινγκ ή απλά ένα μπολ φρουτώδες, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Υπενθύμιση: Βεβαιωθείτε ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα σκεύη και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη. Να διαβάζετε πάντα τις ετικέτες προϊόντων. Οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν συνθέσεις προϊόντων χωρίς προειδοποίηση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε κάποιο προϊόν πριν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 390 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 63 mg |
| Νάτριο | 176 mg |
| Υδατάνθρακες | 51 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |