Πώς να φτιάξετε ψωμί χωρίς γλουτένη - ένας οδηγός βήμα προς βήμα

01 από 11

Συλλογή συστατικών χωρίς γλουτένη

Για να κάνετε αυτή τη συνταγή για σπιτικό ψωμί χωρίς γλουτένη , θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά χωρίς γλουτένη . Όλα τα συστατικά πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε.

Για συνεπή αποτελέσματα, συνιστάται ιδιαίτερα να μην κάνετε αντικαταστάσεις συστατικών σε αυτή τη συνταγή και ότι ζυγίζετε τα ξηρά συστατικά σας σε μια καλή ποιότητα κουζίνας. Εάν ψήνετε συχνά το ψωμί, είναι τόσο πιο γρήγορο και πιο εύκολο να ζυγίζετε παρά να μετράτε.

Ξηρά συστατικά

• 135 γραμμάρια / 4.8 ουγγιές / περίπου 1 φλιτζάνι άσπρο ρύζι αλεύρι
• 100 γραμμάρια / 3,5 ουγγιές / περίπου 1 φλιτζάνι άμυλο ταπιόκας
• 75 γραμμάρια / 2,6 ουγγιές / περίπου 1/2 φλιτζάνι γλυκό αλεύρι σόργου
• Ή ελαφρύ αλεύρι από φαγόπυρο - Βλέπε σημείωση παρακάτω.
• 70 γραμμάρια / 2,5 ουγγιές / περίπου 1/2 φλιτζάνι καφέ ρύζι αλεύρι
• 20 γραμμάρια / 2 κουταλιές ξηρής ενεργού ζύμης
• 25 γραμμάρια / 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
• 11 γραμμάρια / 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 3 γραμμάρια / 1 κουταλάκι του γλυκού κόμμι γκουάρ
• 2 γραμμάρια / 3/4 κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης
• 1,25 γραμμάρια / 1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ (προσδίδει γεύση και ενεργεί ως φυσικό συντηρητικό)
• Προαιρετικά - 7 γραμμάρια / 1 κουταλιά της σούπας μήλο (ένα ξηρό διατροφικό συμπλήρωμα, που διατίθεται στα καταστήματα υγιεινής διατροφής)

Υγρά συστατικά

• 3 μεγάλα ασπράδια αυγών, θερμοκρασία δωματίου (114 γραμμάρια / 4 ουγγιές)
• 2 κουταλιές ελαφρύ ελαιόλαδο (25 γραμμάρια)
• 1 κουταλάκι ξύδι μήλου μηλίτη (5 γραμμάρια)
• 286 χιλιοστόλιτρα / 9,66 ουγκιές χλιαρό νερό / 1 φλιτζάνι + 3 κουταλιές της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού (μην χρησιμοποιείτε ζεστό νερό - θα σκοτώσει τη ζύμη)

Σημείωση: Αν αποθηκεύετε το αλεύρι χωρίς γλουτένη στο ψυγείο ή την κατάψυξη, βεβαιωθείτε ότι έχετε τα συστατικά αυτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την προετοιμασία των συνταγών ψωμιού. Τα παγωμένα συστατικά θα κλονίσουν την άνοδο του ψωμιού.

Το αλεύρι γλυκού σόργου χωρίς γλουτένη ή το ελαφρύ αλεύρι από το φαγόπυρο λειτουργούν όμορφα ως μέρος των αλεύρων που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή. Και οι δύο οικογενειακές εκμεταλλεύσεις Bouchard στο Fort Kent, το Maine και οι σιτηρά της Buffalo Valley στο Μπάφαλο, MN πωλούν φως αλεύρι φαγόπυρου σε απευθείας σύνδεση.

Αν έχετε ένα μύλο για τα σιτηρά, μπορείτε να αλέσετε το δικό σας αλεύρι χωρίς φασόλι χωρίς γλουτένη. Χρησιμοποιήστε το φαγόπυρο χωρίς γλουτένη. Η Birkett Mills και η Eden Foods πωλούν τόσο το φαγόπυρο, όσο και τα δύο προϊόντα, κάνουν το υπέροχο ελαφρύ φαγόπυρο.

02 από 11

Χρησιμοποιήστε τόσο Ξανθάνη και Guar Gum σε αυτή τη συνταγή για το χωρίς γλουτένη ψωμί

Εάν συνήθως δεν είστε ικανοποιημένοι με την υφή, τη διάρκεια ζωής και την εμφάνιση του σπιτικού σας χωρίς γλουτένη, αν χρησιμοποιείτε κόμμι ξανθάνης (ή κόμμι γκουάρ), σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνδυασμό τόσο κόμμεος ξανθάνης όσο και κόμμι γκουάρ στις συνταγές σας . Εδώ γιατί.

Θα χρειαστείτε 3/4 κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης και 1 κουταλάκι του γλυκού κόμμι γκουάρ για αυτή τη συνταγή.

03 από 11

Εργαλεία για την παραγωγή συνεχώς καλού χωρίς γλουτένη ψωμί

Τα παρακάτω εργαλεία θα σας βοηθήσουν να κάνετε το ψωμί χωρίς γλουτένη σταθερά:

• Ένα υψηλής ποιότητας επαγγελματικό τύπου μεταλλικό φλιτζάνι. Αγαπάμε τη χρήση Americoat Loaf Pans από USA Pans. Τα ψωμιά ψήνουν ομοιόμορφα, και η μη τοξική επικάλυψη κάνει να κολλάει κάτι παρελθόν. Διατίθενται στο διαδίκτυο σε μεγάλη ποικιλία μεγεθών. Οι έμποροι όπως το Amazon τους πωλούν σε λογικές τιμές. Είναι επίσης διαθέσιμα σε μαγαζιά μαγειρικής.
• Μια καλής ποιότητας, ακριβής κλίμακα κουζίνας για να ζυγίζει συστατικά. Όταν ζυγίζετε συστατικά, θα πάρετε συνεπή αποτελέσματα όταν ψήνετε. Οι ζυγαριές είναι αυτό που χρησιμοποιούν οι επαγγελματίες αρτοποιοί και για έξυπνο λόγο - συνέπεια!
• Ένα ψηφιακό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης καλής ποιότητας. Αυτό το υπέροχο μικρό εργαλείο μπορεί να σας πει πότε γίνεται το ψωμί σας. Είναι πολύ πιο έξυπνος από έναν χρονομετρητή, όταν πρόκειται να γνωρίζετε πότε το ψωμί είναι πλήρως ψημένο.
• Μια λεπτή σπάτουλα νάυλον διασκορπιστή λειτουργεί καλά για τη διαμόρφωση σφαίρες από κτύπημα ψωμιού χωρίς γλουτένη σε ωραία ψωμάκια. Αυτός ο τύπος σπάτουλας είναι φθηνός και διατίθεται στα καταστήματα εφοδιασμού εστιατορίων και σε απευθείας σύνδεση σε χώρους ψησίματος όπως το King Arthur Flour.

Δεν απεικονίζεται αλλά είναι εξαιρετικά χρήσιμο στο ψωμί ψωμιού είναι ένας μίξερ βάσης όπως ένα κουτί βοήθειας. Ένας ισχυρός αναμίκτης στάσεων κάνει εύκολη την εργασία από την ανάμειξη γλουτένη χωρίς ζαχαροπλαστική.

04 από 11

Για καλύτερα αποτελέσματα Χρησιμοποιήστε μια κλίμακα κουζίνας για να ζυγίζετε ξηρά συστατικά

Δοκιμάστε τα σταθερά αποτελέσματα ψησίματος ψωμιού όταν χρησιμοποιείτε μια κλίμακα κουζίνας καλής ποιότητας για να ζυγίζετε τα συστατικά συνταγών σας αντί να χρησιμοποιείτε κύπελλα μέτρησης.

Χρησιμοποιήστε την κλίμακα της κουζίνας σας για να ζυγίζετε τα παρακάτω άλευρα και άμυλα χωρίς γλουτένη:

• 135 γραμμάρια / 4,7 ουγγιές / 1 φλιτζάνι άσπρο ρύζι αλεύρι
• 100 γραμμάρια / 3,5 ουγγιές / 1 φλιτζάνι αμύλου ταπιόκας
• 75 γραμμάρια / 2,6 ουγγιές / 1/2 φλιτζάνι γλυκό αλεύρι σόργου ή ελαφρύ αλεύρι από το φαγόπυρο
• 70 γραμμάρια / 2,5 ουγγιές / 1/2 φλιτζάνι καφέ ρύζι αλεύρι

Για να ζυγίζονται τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά, τα βάρη έχουν ως εξής:

• 25 γραμμάρια ζάχαρης ζαχαροκάλαμου
• 11 γραμμάρια αλάτι
• 20 γραμμάρια ξηρής ενεργού ζύμης
• 3 γραμμάρια κόμμι γκουάρ
• 2 γραμμάρια κόμμεος ξανθάνης
• 7 γραμμάρια ινών πηκτίνης μήλων
• 1.25 γρ. Τζίντζερ

Όταν ζυγίζονται όλα τα ξηρά συστατικά, ανακατέψτε προσεκτικά με ένα χτυπητήρι και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.

Σημείωση: Έχουν γίνει όλες οι προσπάθειες για την παροχή ακριβών βαρών και μετρήσεων των συστατικών σε αυτή τη συνταγή, αλλά οι κλίμακες ποικίλλουν όπως και τα κύπελλα μέτρησης και οι άνθρωποι που τις χρησιμοποιούν. Χρησιμοποιήσαμε μια κλίμακα που ζυγίζει σε γραμμάρια ή ουγγιές και μας έδωσε τα βάρη σε αυτή τη συνταγή, με εξαίρεση τη μέτρηση για το νερό, η οποία περιλαμβάνει επίσης μια μέτρηση σε χιλιοστόλιτρα για εκείνους που έχουν ένα ποτήρι με μετρήσεις σε χιλιοστόλιτρα. Αν προτιμάτε να μετρήσετε τα υγρά σε χιλιοστόλιτρα, χρησιμοποιήστε ένα από τα βολικά προγράμματα μετατροπής online για να μετατρέψετε από γραμμάρια σε χιλιοστόλιτρα.

05 από 11

Υγρά συστατικά για νέο ψωμί χωρίς γλουτένη

Όλα τα υγρά συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να προωθήσουν μια καλή αύξηση για το ψήσιμο του ψωμιού.

• 3 μεγάλα, λευκά αυγά σε θερμοκρασία δωματίου / 114 γραμμάρια / 4 ουγγιές
• 25 γραμμάρια / 2 κουταλιές ελαφρύ ελαιόλαδο ή το αγαπημένο σας φυτικό έλαιο
• 5 γραμμάρια / 1 κουταλάκι ξύδι μήλου μηλίτη
• 286 χιλιοστόλιτρα / 274 γραμμάρια (εάν χρησιμοποιείτε ξηρή κλίμακα βάρους) / 9,66 ουγγιές / 1 φλιτζάνι + 3 κουταλιές της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστό (όχι ζεστό νερό)

Τοποθετήστε τα λευκά αυγά σε θερμοκρασία δωματίου σε ξεχωριστό μπολ ανάμειξης. Κατά προτίμηση, χρησιμοποιήστε έναν αναμίκτη στάσης με ένα εξάρτημα πτερυγίου και χτυπάτε ψηλά για περίπου 1 λεπτό ή μόλις μέχρι την αφρώδη. Προσθέστε ελαφρύ ελαιόλαδο και ξίδι μηλίτη μήλου και κτυπήστε στο μέσο για να το συνδυάσετε.

Προσθέστε ξηρά συστατικά στο μίγμα των αυγών. Με το μίξερ χαμηλό, σταδιακά ρίχνετε ζεστό νερό στο μπολ. Χτυπάτε χαμηλά μέχρι το μείγμα να σχηματίσει ένα παχύ κτύπημα. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε τις πλευρές του μπολ ανάμειξης.

Χτυπάτε το παξιμάδι ψωμιού χωρίς γλουτένη σε υψηλό για περίπου 3 λεπτά. Αυτό βοηθά το υγρό να απορροφηθεί πλήρως από τα ξηρά συστατικά και επίσης ενσωματώνει αέρα μέσα στο κτύπημα.

Λιπάνετε μια πανοραμική φόρμα 8 χ 4 ιντσών, κατά προτίμηση μια βαριά μεταλλική λεκάνη. Αυτή η συνταγή σχεδιάστηκε ειδικά για χρήση σε αυτό το μέγεθος.

06 από 11

Εδώ είναι τι σας Gluten-free πάστα ψωμιού πρέπει να μοιάζει

Όταν τελειώσετε το χτύπημά σας χωρίς γλουτένη, θα πρέπει να μοιάζει με την παραπάνω εικόνα. Θα πρέπει να είναι παχύ και θα προσκολληθεί στο κουτάκι αναμίκτη σας χωρίς να στάζει. Ωστόσο, δεν θα σχηματίσει μια μπάλα ζύμης όπως οι ζύμες ψωμιού σιταριού.

07 από 11

Χρησιμοποιήστε μια λεπτή σπάτουλα "Spreader" για να μεταφέρετε το πατάκι ψωμιού χωρίς γλουτένη

Μια λεπτή σπάτουλα "διασκορπισμού" λειτουργεί τέλεια για να ξύσει το κέλυφος ψωμιού χωρίς γλουτένη σε ένα προετοιμασμένο πατατάκι φλυτζανιών 8 x 4 ιντσών. Αφού το κτύπημα είναι στο τηγάνι, χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα για να κόψετε το κτύπημα για να αφαιρέσετε τυχόν τσέπες αέρα και για να εξομαλύνετε το κτύπημα σε ένα ωραίο σχήμα ψωμιού. Βάλτε τη σπάτουλα σε νερό αρκετές φορές, ενώ διαμορφώνετε το ψωμί για να αποφύγετε να κολλήσετε το κτύπημα στη σπάτουλα.

Οι σπάτουλες διανομής είναι διαθέσιμες στα καταστήματα μαγειρικών σκευών και σε απευθείας σύνδεση από τοποθεσίες όπως King Arthur Flour.

08 από 11

Πακέτο ψωμιού χωρίς γλουτένη έτοιμο για άνοδο

Αυτό πρέπει να μοιάζει με το ψωμί ψωμιού χωρίς γλουτένη, αφού το εξομαλύνετε με τη σπάτουλα του spreader. Εάν το ψωμί σας μοιάζει με αυτό, θα καταλήξετε με ένα ωραίο σχήμα ψωμιού.

Καλύψτε το κτύπημα χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα και ρυθμίστε το τηγάνι σε μια ζεστή, χωρίς τρύπες θέση για να σηκωθεί. Αυτό διαρκεί περίπου 30 έως 45 λεπτά. Το ψωμί πρέπει να ανέβει σχεδόν στο πάνω άκρο του τηγανιού σας.

Σε αυτό το στάδιο προετοιμασίας, προθερμαίνετε το φούρνο σας σε 375 F / 190 C. Για καλύτερα αποτελέσματα ψησίματος χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο φούρνου για να βεβαιωθείτε ότι οι θερμοκρασίες του φούρνου σας είναι ακριβείς.

09 από 11

Χωρίς γλουτένη ψωμί ψωμιού είναι έτοιμο για ψήσιμο!

Η παραπάνω φωτογραφία απεικονίζει ποιο θα πρέπει να είναι το ψωμί χωρίς γλουτένη όταν έχει ανέβει στο σωστό στάδιο για ψήσιμο.

Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Σκηνή χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Ψήστε για άλλα 30 λεπτά ή έως ότου ένα ψηφιακό θερμόμετρο διαβάσει άμεσα 208 F / 97,8 C. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα και θα διασφαλίσει ότι το ψωμί σας είναι καλά μαγειρεμένο.

10 από 11

Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο "άμεσης ανάγνωσης" για να ξέρετε πότε το ψωμί έχει γίνει!

Αντί να μαντέψετε, υπάρχει ένας καλύτερος τρόπος να γνωρίζετε πότε το ψωμί σας είναι καλά ψημένο. Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο "άμεσης ανάγνωσης". Στο τέλος του χρονομετρημένου ψησίματος, τοποθετήστε το ψηφιακό θερμόμετρο στο κέντρο του καρπού. Βεβαιωθείτε ότι δεν το τοποθετήσατε πολύ κοντά στις πλευρές ή στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.

Γνωρίζουμε ότι το ψωμί μας χωρίς γλουτένη ψήνεται σχολαστικά γιατί το ψηφιακό θερμόμετρο δείχνει μια εσωτερική θερμοκρασία στη μέση του καρπού του 208 F / 97.8 C. Εύκολο. Μην μαντέψετε πότε θα γίνει το ψωμί μου.

11 από 11

Νέο ψωμί χωρίς γλουτένη σε φέτες και έτοιμο για φαγητό!

Χρησιμοποιήστε τη λεπτή σπάτουλα ή το μαχαίρι για να απελευθερώσετε το ψωμί από την κατσαρόλα αμέσως μετά την απομάκρυνσή του από το φούρνο. Ψύξη σε συρτάρι καλωδίων. Όταν είναι εντελώς δροσερό ψωμί φέτα.

Σκληρή κρούστα. Ανοιχτό, ελαφρύ αλλά υγρό, ελαστική υφή, άρωμα και γεύση του ψωμιού. Αυτό είναι καλό σπιτικό ψωμί χωρίς γλουτένη.

Βεβαιωθείτε ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα σκεύη και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη. Να διαβάζετε πάντα τις ετικέτες προϊόντων. Οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν συνθέσεις προϊόντων χωρίς προειδοποίηση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε κάποιο προϊόν πριν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.