Το ψωμί σόδα χωρίς γλουτένη και χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα είναι προσαρμοσμένο από μια συνταγή της Connie Sarros, "Bread Leprechaun", η οποία εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής της, χωρίς γλουτένη, χωρίς γλουτένη, με μαγειρική με μειωμένες θερμίδες . Αυτή η συνταγή κάνει ένα ελαφρύ, κλασικό ψωμί ιρλανδικού ψωμιού σόδα με καταπληκτική γεύση και υφή.
Αν ανεχτείτε τα γαλακτοκομικά τρόφιμα και μπορείτε να τα βρείτε, χρησιμοποιήστε το Irish Sodium Bread χωρίς γλουτένη με το βούτυρο Kerry Gold - το πλούσιο, βαθύ κίτρινο, σούπερ κρεμώδες βούτυρο από την Ιρλανδία.
Σημείωση: Αν συμπεριλάβετε γαλακτοκομικά τρόφιμα στη διατροφή σας, χρησιμοποιήστε αλατισμένο βούτυρο αντί για υποκατάστατο βούτυρο χωρίς γαλακτοκομικά και αντικαταστήστε το βουτυρόγαλα για το γάλα καρύδας. Εάν χρησιμοποιείτε το βουτυρόγαλα, μειώστε την ποσότητα του ξύδι μηλίτη μήλου από 1 κουταλιά της σούπας σε 1 κουταλάκι του γλυκού.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια χωρίς γλουτένη αλεύρι από όλες τις χρήσεις (χρησιμοποίησα το κόκκινο μίξερ Pizza Crust Mix του Bob με εξαιρετικά αποτελέσματα)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος (
- χωρίς γλουτένη )
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλιά του γλυκού μέλι (ή 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη)
- 1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη (κρύο υποκατάστατο βουτύρου χωρίς βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, βλέπε σημείωση)
- 1/2 φλιτζάνι φραγκοστάφυλο (ή σταφίδες)
- 2 μεγάλα αυγά (ελαφρά χτυπημένα)
- 1 φλιτζάνι μείον 1 κουτάλι ελαφρύ γάλα καρύδας (σε κονσέρβα, βλέπε σημείωση)
- 1 κουταλιά ξίδι μηλίτη μήλου
- 1 μαγιονέζα σούπας (χωρίς γλουτένη)
- 2 κουταλάκια του γλυκού σόδα ψησίματος
- 2 με 3 κουταλιές αλεύρι χωρίς γλουτένη (σε μορφή ζύμης)
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας (για να βουρτσίζετε το ψωμί πριν το ψήσιμο)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F / 190 ° C
- Γραμμή ενός μικρού φύλλου ψησίματος με χαρτί περγαμηνής ή ελαφρώς γράσο.
- Κοσκινίστε όλα τα ξηρά υλικά εκτός από τη σόδα ψησίματος. Ρίξτε μέσα σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης.
- Χρησιμοποιήστε τα χέρια για να εργαστείτε το κρύο βούτυρο υποκατάστατο σε μίγμα αλεύρι. Προσθέστε σταφίδα.
- Προσθέστε ξίδι μηλίτη στο γάλα καρύδας και ρίξτε σε ξηρά υλικά. Ανακατέψτε με ένα ηλεκτρικό μίξερ για να το βάλετε καλά.
- Προσθέστε μαγιονέζα και ελαφρά χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε μόνο μέχρι να συνδυαστούν. Προσθέστε μαγειρική σόδα και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
- Γυρίστε το παχύ, κολλώδες κτύπημα σε ένα αλεσμένο ξύλο κοπής και διαμορφώστε το ψωμί σε μια στρογγυλή σφαίρα, με διάμετρο περίπου 6 ίντσες.
- Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε ένα "Χ" στην κορυφή του καρπού.
- Βουρτσίστε με γάλα καρύδας και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Βουρτσίστε ξανά με γάλα καρύδας.
- Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 35 έως 45 λεπτά ή μέχρι να γίνει το χρυσό και τελειωμένο.
- Σερβίρετε ζεστό
Συμβουλές: Χρησιμοποίησα Μίξερ Κόκκινου Μύλου Pizza Crust του Bob για να φτιάξω αυτή τη συνταγή. Δούλεψε όμορφα και είναι τόσο γλουτένη όσο και γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτό το προϊόν περιέχει καλαμπόκι ρύζι ολικής αλέσεως, άμυλο πατάτας, άλευρο ολικής αλέσεως σιταριού, άλευρο σόργου ολικής αλέσεως, αλεύρι ταπιόκας, αλεύρι πατάτας, εξατμισμένο χυμό ζαχαροκάλαμου, κόμμι ξανθάνης , θαλασσινό αλάτι και κόμμι γκουάρ. Μην χρησιμοποιείτε τη συσκευασία ζύμης που είναι στην τσάντα για αυτή τη συνταγή!
Σημείωση: Το κλειδί για την αποφυγή της κολλητικότητας κατά τη διαμόρφωση του ψωμιού ψωμιού είναι η αλευρώδης αλευροποίηση μιας μεγάλης σανίδας κοπής (επιφάνεια εργασίας) με μίγμα αλευριού χωρίς γλουτένη ή αλεύρι λευκού ρυζιού. Κρατήστε τα χέρια και το ψωμί ελαφρά αλευρωμένα κατά τη διαμόρφωση!
Υπενθύμιση: Βεβαιωθείτε ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα σκεύη και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη. Να διαβάζετε πάντα τις ετικέτες προϊόντων. Οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν συνθέσεις προϊόντων χωρίς προειδοποίηση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε κάποιο προϊόν πριν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 371 |
| Σύνολο λιπών | 22 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 152 mg |
| Νάτριο | 1,068 mg |
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |