Είναι ασφαλές να τρώτε ρύζι;
Οι διατροφές χωρίς γλουτένη θέτουν τους ανθρώπους σε υψηλότερο κίνδυνο για υπερβολική και επικίνδυνη έκθεση στο ανόργανο αρσενικό, ένα γνωστό καρκινογόνο; Εξαρτάται από τις επιλογές τροφίμων που κάνετε, πόση κατανάλωση και ποια ποικιλία ρυζιού που τρώτε.
Στη συνεχιζόμενη ανάλυση του αρσενικού στην παροχή τροφίμων μας, οι ερευνητές της Consumer Reports ανέλυσαν 223 δείγματα προϊόντων με βάση το ρύζι και το ρύζι που συνήθως βρίσκονται στα καταστήματα τροφίμων στο US Consumer Reports είναι ένας μη κερδοσκοπικός οργανισμός ανεξάρτητης προστασίας των καταναλωτών που ιδρύθηκε το 1936.
Τα αποτελέσματα της ανάλυσης περιοδικών Consumer Reports δημοσιεύθηκαν πρόσφατα στο τεύχος Νοεμβρίου 2012, Αρσενικό στην τροφή σας . Ουσιαστικά όλα τα προϊόντα ρυζιού που δοκιμάστηκαν περιείχαν αρσενικό, από χαμηλά επίπεδα μέχρι πιθανώς τοξικά επίπεδα.
Τι είναι το αρσενικό και πώς μπορεί να μας τρώει;
Το Κέντρο Ελέγχου Ασθενειών (CDC) ορίζει το αρσενικό ως ένα φυσικό στοιχείο (ορυκτό) που εμφανίζεται στο νερό, στο έδαφος, στον αέρα και στα τρόφιμά μας. Το αρσενικό υπάρχει σε διάφορες μορφές, συμπεριλαμβανομένων των ανόργανων, οργανικών και αερίων. Επειδή υπάρχει στη φύση, είναι σχεδόν αδύνατο για τους ανθρώπους να αποφεύγουν εντελώς την έκθεση στο αρσενικό.
Το αρσενικό, ειδικά στην ανόργανη του μορφή, συνδέεται με αυξημένους κινδύνους για καρκίνο του πνεύμονα, της ουροδόχου κύστης και του δέρματος, μπορεί να αυξήσει τους κινδύνους για καρδιαγγειακά νοσήματα και στα παιδιά, η υπερβολική έκθεση στο αρσενικό μπορεί να επηρεάσει την ανάπτυξη του εγκεφάλου.
Το ρύζι δεν είναι το μόνο φαγητό που περιέχει σημαντικά επίπεδα αρσενικού. Τα φυλλώδη λαχανικά, τα φρούτα, οι χυμοί φρούτων και τα θαλασσινά είναι επίσης πηγές διατροφικής έκθεσης στο αρσενικό.
Το ρύζι είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο σε μόλυνση με αρσενικό, επειδή καλλιεργείται σε χωράφια που πλημμυρίζουν με νερό. Οι ρίζες του φυτού ρυζιού αναλαμβάνουν και αποθηκεύουν το αρσενικό κάτω από αυτές τις συνθήκες.
Στις νότιες κεντρικές ΗΠΑ, τα πεδία ρύζι έχουν καθιερωθεί σε πεδία που χρησιμοποιούνται για την καλλιέργεια βαμβακιού. Τα φυτοφάρμακα που περιείχαν αρσενικό χρησιμοποιήθηκαν για καλλιέργειες βαμβακιού και διατηρήθηκαν στο έδαφος και στα υπόγεια ύδατα.
Αυτό εξηγεί γιατί το ρύζι που καλλιεργείται σε αυτή την περιοχή των ΗΠΑ έχει υψηλότερα επίπεδα αρσενικού από ό, τι το ρύζι που καλλιεργείται στην Καλιφόρνια.
Υπάρχει ομοσπονδιακό πρότυπο ασφάλειας για επίπεδα αρσενικού στο πόσιμο νερό ή στα τρόφιμα;
Ο Οργανισμός Προστασίας του Περιβάλλοντος έχει θέσει πρότυπα ασφαλείας για το αρσενικό στο πόσιμο νερό σε 10 ppb (μέρη ανά δισεκατομμύριο), αλλά καμία υπηρεσία δεν έχει καθορίσει πρότυπα ασφάλειας για τα επίπεδα αρσενικού στα τρόφιμα.
Ο Οργανισμός Τοξικών Ουσμάτων και Νόσων, ένα τμήμα του CDC, απαριθμεί το αρσενικό ως νούμερο ένα στον "κατάλογο προτεραιότητας των επικίνδυνων ουσιών". Αυτό δεν σημαίνει ότι το αρσενικό είναι το πλέον τοξικό από όλες τις ουσίες αλλά, σύμφωνα με το ATSDR, ο κατάλογος είναι "η ιεράρχηση των ουσιών βάσει του συνδυασμού της συχνότητας, της τοξικότητάς τους και των δυνατοτήτων έκθεσης του ανθρώπου στον κατάλογο εθνικών προτεραιοτήτων (NPL) ιστοσελίδες.
Είναι μια τυπική δίαιτα χωρίς γλουτένη μια διατροφή υψηλού ρυζιού;
Τα άτομα με κοιλιοκάκη, ευαισθησία σε γλουτένη και ερπετοειδής δερματίτιδα έχουν συνταγογραφηθεί για δίαιτα χωρίς γλουτένη, η οποία υπό αυτές τις συνθήκες είναι ιατρική διατροφή. Ακριβώς μετά από μια δίαιτα χωρίς γλουτένη θεωρείται μια «θεραπεία» για τους περισσότερους ανθρώπους που πάσχουν από αυτές τις καταστάσεις. Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι απαλλαγμένη από σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη και όλα τα τρόφιμα που μπορεί να μολυνθούν με γλουτένη κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας και της επεξεργασίας.
Το αλεύρι ρυζιού είναι τυπικά, αν και όχι πάντα, το κύριο συστατικό σε μείγματα ψησίματος χωρίς γλουτένη , εμποτισμένα παρασκευασμένα προϊόντα χωρίς γλουτένη, όπως ψωμί, μπισκότα, μπισκότα και κέικ, προϊόντα σνακ χωρίς γλουτένη, συμπεριλαμβανομένων κροτίδων και τσιπς, ζυμαρικά χωρίς γλουτένη και το αλεύρι ρυζιού καλείται συχνά σε συνταγές χωρίς γλουτένη. Με άλλα λόγια, οι άνθρωποι σε δίαιτες χωρίς γλουτένη μπορούν να καταναλώνουν πολλές μερίδες ρυζιού καθημερινά, συχνά ως αλεύρι ρυζιού, προϊόντα δημητριακών ρυζιού και σιρόπι καστανιάς ρυζιού.
Τι ερευνητές ανακάλυψαν:
- Το ρύζι που παράγεται στις νότιες ΗΠΑ βρέθηκε να έχει υψηλότερες συγκεντρώσεις αρσενικού από ό, τι το ρύζι που καλλιεργείται στην Καλιφόρνια.
- Σύμφωνα με την Ομοσπονδία Ράις των ΗΠΑ, μια εθνική οργάνωση που εκπροσωπεί τη βιομηχανία ρυζιού, σχεδόν το ήμισυ του ρυζιού που καλλιεργείται στις ΗΠΑ καλλιεργείται στο Αρκάνσας.
- Το καστανό ρύζι, το οποίο περιέχει τα ινώδη πίτυρα του πυρήνα του ρυζιού, έχει σημαντικά υψηλότερα επίπεδα αρσενικού από το λευκό ρύζι που επεξεργάζεται ή "γυαλίζει" για να αφαιρέσει το εξωτερικό στρώμα πίτουρου.
- Το αλεύρι καστανής ρυζιού που δοκιμάστηκε από τους ερευνητές της Consumer Reports περιελάμβανε περίπου το διπλάσιο ποσό αρσενικού ως το ίδιο σήμα λευκού ρυζιού.
- Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ εκτιμά ότι οι Αμερικανοί καταναλώνουν περίπου μισό φλιτζάνι ρύζι ημερησίως, αλλά οι ασιατικοί Αμερικανοί μπορεί να καταναλώνουν περισσότερα από δύο φλιτζάνια την ημέρα.
- Το άρθρο "Αναφορές καταναλωτών" σημειώνει επίσης ότι "οι ερευνητές στο
- Το Υπουργείο Υγείας της Μινεσότα αναφέρει ότι "Οι περισσότεροι άνθρωποι καταναλώνουν περίπου 6 μικρογραμμάρια ανόργανου αρσενικού ανά ημέρα από τρόφιμα και νερό".
Σημειώστε ότι αυτό το στατιστικό στοιχείο δεν αντικατοπτρίζει την ποσότητα ρυζιού που καταναλώνουν τα άτομα που καταναλώνουν δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Το FDA (Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων) βρίσκεται αυτή τη στιγμή στη διαδικασία ανάλυσης 1200 δειγμάτων ρυζιού. Σύμφωνα με πληροφορίες στην ιστοσελίδα της FDA, όταν ολοκληρωθούν τα αποτελέσματα της ανάλυσής τους, ο οργανισμός θα αποφασίσει εάν θα κάνει ή όχι αλλαγές στην τρέχουσα θέση τους σχετικά με την ασφαλή κατανάλωση ρυζιού. "Βάσει των διαθέσιμων δεδομένων και επιστημονικής βιβλιογραφίας, το FDA δεν είναι συνιστώντας ότι οι καταναλωτές αλλάζουν την κατανάλωσή τους με ρύζι και προϊόντα ρυζιού αυτή τη στιγμή, αλλά ότι οι άνθρωποι τρώνε μια ισορροπημένη διατροφή που περιέχει μια μεγάλη ποικιλία κόκκων ".
Οι ερευνητές του Κέντρου Έρευνας για την Περιβαλλοντική Υγεία και Πρόληψη Ασθενειών του Dartmouth ανέφεραν ότι "πολλοί άνθρωποι στις ΗΠΑ μπορεί να εκτεθούν σε δυνητικά επιβλαβή επίπεδα αρσενικού μέσω κατανάλωσης ρυζιού".
Η Sonya Lunder, ανώτερος ερευνητής στην περιβαλλοντική ομάδα εργασίας, λέει ότι «το αρσενικό είναι γνωστό ότι προκαλεί καρκίνο στον άνθρωπο και ότι ο FDA πρέπει να κάνει ό, τι είναι δυνατόν για να μειώσει την έκθεση των ανθρώπων. Δυστυχώς, ο οργανισμός έχει περάσει τα τελευταία 20 χρόνια δοκιμάζοντας τα τρόφιμα χωρίς να κάνει συστάσεις σχετικά με το τι μπορούν να κάνουν οι καταναλωτές για να μειώσουν τον κίνδυνο τους. Το κοινό δεν πρέπει να περιμένει FDA? υπάρχουν αριθμητικά βήματα που μπορούν να πάρουν οι άνθρωποι που θα μειώσουν δραματικά την ποσότητα αρσενικού που καταναλώνουν ".
Τι μπορούν οι άνθρωποι σε δίαιτες χωρίς γλουτένη να μειώσουν την έκθεσή μας σε αρσενικό σε προϊόντα ρυζιού;
Ενώ οι Αμερικανοί περιμένουν το FDA να διερευνήσει, να αναθεωρήσει και ενδεχομένως να θέσει πρότυπα ασφαλείας για το αρσενικό στην προσφορά τροφίμων μας, υπάρχουν πολλά δυνατά πράγματα που μπορούμε να κάνουμε.
- Εκπαιδεύστε! Διαβάστε όσο μπορείτε σχετικά με αυτό το ζήτημα, ώστε να μπορείτε να λαμβάνετε ενημερωμένες αποφάσεις σχετικά με την ασφάλεια της κατανάλωσης ρυζιού και προϊόντων ρυζιού σε δίαιτα χωρίς γλουτένη.
- Αξιολογήστε πόσο ρύζι καταναλώνετε εσείς και η οικογένειά σας. Εάν το ρύζι αποτελεί σημαντικό μέρος της διατροφής σας χωρίς γλουτένη, αντικαταστήστε το ρύζι με εναλλακτικά τρόφιμα χωρίς γλουτένη.
- Το καστανό ρύζι περιέχει περισσότερο αρσενικό από το λευκό ρύζι. Εάν τρώτε ρύζι, αντικαταστήστε το λευκό ρύζι με το καστανό ρύζι στη διατροφή σας.
- Οι ερευνητές του Consumer Reports διαπίστωσαν ότι το άσπρο ρύζι basmati είχε τα χαμηλότερα επίπεδα αρσενικού των ποικιλιών ρυζιού που δοκιμάστηκαν και ότι τα ασιατικά σκεύη ρύζι που ελέγχθηκαν περιείχαν σημαντικά λιγότερα αρσενικά από ό, τι τα προϊόντα καφέ ρυζιού.
- Διαβάστε το άρθρο της Έκθεσης για τους Καταναλωτές και μάθετε ποιες μάρκες ρυζιού και ρυζιού που δοκιμάστηκαν για να περιέχουν τα υψηλότερα και τα χαμηλότερα επίπεδα αρσενικού.
- Αν τρώτε ολόκληρο ρύζι, ακολουθήστε τις συστάσεις των Αναφορών των Καταναλωτών και τρώτε μόνο 1 1/4 έως 2 μερίδες, μία φορά την εβδομάδα .
- Αντί να ταΐζετε τα μωρά δημητριακά ορύζης, τα ταΐζετε με ένα υποκατάστατο σαν κρέμα δημητριακών φαγόπυρου ή χωρίς γλουτένη πλιγούρι βρώμης.
- Μην φτιάχνετε τρόφιμα με βάση ρύζι και ρύζι, όπως ψωμί χωρίς γλουτένη, σνακ και δημητριακά, το θεμέλιο της δίαιτας χωρίς γλουτένη. Αντικαταστήστε τους σπόρους χωρίς γλουτένη όπως αμαράνθιο , quinoa, φαγόπυρο , κεχρί και σόργο για ρύζι στη διατροφή σας .
- Εάν επιλέξετε να φάτε μαγειρεμένο ρύζι, ακολουθήστε αυτές τις συστάσεις και ξεπλύνετε το ρύζι αρκετές φορές πριν το μαγειρέψετε. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε με πολύ νερό που χύστε μετά το ρύζι μαγειρεύεται, πολύ τον τρόπο που μαγειρεύονται τα ζυμαρικά.