Η πάστα γαρίδας, που παρασκευάζεται με ζυμωμένες γαρίδες και αλάτι, αποτελεί το θεμέλιο πολλών νοτιοανατολικών ασιατικών πιάτων, ειδικά στις κουζίνες της Ινδονησίας και της Μαλαισίας. Ονομάζεται belacan στη Μαλαισία, είναι επίσης γνωστός ως terasi στην Ινδονησία, mam ruoc ή mam tom στο Βιετνάμ, kapi στο Λάος και bagoong στις Φιλιππίνες. Η πάστα γαρίδας μπορεί να είναι βρεγμένη ή ξηρή και το χρώμα ποικίλλει από ανοιχτό ροζ έως βαθύ κοκκινωπό-καφέ. Η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας πάστας γαρίδας σε ένα πιάτο δίνει μια πλούσια γεύση.
Το Belacan είναι μια πάστα γαρίδας σε ξηρή μορφή από τα μικρά καρκινοειδή που ονομάζεται krill, ένας τροφοδότης που ζει σε φυτοπλαγκτόν και ζωοπλαγκτόν. Πριν προστεθεί σε ένα πιάτο, το belacan πρέπει να ψηθεί για να απελευθερώσει τις γεύσεις και το άρωμά του.
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για να μαγειρεψετε αποξηραμένο πάστα γαρίδας ή belacan . Πολλές γενιές πριν, πριν από την εμφάνιση του σύγχρονου μαγειρικού εξοπλισμού , οι νοικοκυρές χρησιμοποίησαν «φορητές» εστίες με κάρβουνο για να φτιάξουν το μπελάκαν . Χρησιμοποίησαν δύο κομμάτια συμπαγούς καλωδίου που ήταν στερεωμένα σε μια λαβή για να κρατήσουν τις φέτες του belacan που θα γύριζαν με το χέρι μια φλόγα ξυλάνθρακα σε εξωτερικούς χώρους, μέχρις ότου η βλακανίδα ήταν ομοιόμορφα μπάρμπεκιου και στις δύο πλευρές.
Τα πράγματα έχουν μετακινηθεί λίγο από τότε. Εδώ είναι τρεις απλές και δημοφιλείς μέθοδοι για τη φρύξη του belacan .
Τι χρειάζεστε
- Αποξηραμένη πάστα γαρίδας ( Belacan )
Πως να το φτιαξεις
Μέθοδος 1 - Φρύξη σε φούρνο
Κόψτε το belacan σε λεπτές φέτες. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 375 ° F. Τοποθετήστε τις φέτες belacan λίγο ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα ψησίματος. Ψηλά για περίπου 4-7 λεπτά ή έως ότου αρχίσουν να καφέ τα άκρα. Αφήστε το να κρυώσει πριν τη χρησιμοποιήσετε. Σημειώστε ότι το ψήσιμο του belacan με αυτό τον τρόπο θα κάνει την κουζίνα σας καπνιστή και θα μυρίζει έντονα για αρκετό καιρό. Αφήνοντας τα παράθυρα και τις πόρτες ανοιχτά θα σας βοηθήσει να καθαρίσετε τις οσμές.
Αφήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή αφού τελειώσετε τη φρύξη και καθαρίστε το φούρνο με ένα καλό απορρυπαντικό για να αποφύγετε τυχόν παρακινούμενη οσμή.
Μέθοδος 2 - Τηγάνι ή Wok (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό τηγάνι ή μια μη κολλητική ποικιλία)
Χωρίς να χρησιμοποιείτε λάδι, τηγανίζετε τις λεπτές φέτες του belacan έως ότου είναι καφέ και απελευθερώνεται η πικάντικη μυρωδιά του belacan . Ελέγξτε αν έχουν μαγειρευτεί καλά λαμβάνοντας μια φέτα και σπάζοντας το σε δύο. Θα πρέπει να σπάσει σαν ένα τραγανό μπισκότο και το εσωτερικό θα πρέπει να είναι καφέ και ξηρό και όχι μαλακό.
Μέθοδος 3 - Μια σύντομη περικοπή - Μια πίσω από το σκηνικό εστιατόριο άκρη
Αν βρίσκεστε σε βιασύνη, μπορείτε να τηγανίζετε το μπελάκαν σε κάποιο λάδι χρησιμοποιώντας ένα γουόκ ή το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό λάδι για να μην καίει το belacan . Μπορεί να σπάσει σε μικρά κομμάτια καθώς το τηγανίζετε, και αυτό είναι εντάξει. Απλά φροντίστε να το μαγειρέψετε μέχρι να γίνει καλά και χρυσοκαστανά.