Εδώ είναι η πιο πρόσφατη και αγαπημένη συνταγή ψωμιού χωρίς γλουτένη (και χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα). Αυτό το ψωμί χωρίς γλουτένη έχει μια εξαιρετική ελαστικότητα και δεν είναι ούτε πολύ ξηρό ή πολύ υγρό. Και, έχει μια υπέροχη γεύση μαγιά και απαιτεί απλά συστατικά που είναι εύκολο να βρεθούν.
Όταν ακολουθήθηκε ακριβώς αυτή η συνταγή είναι σταθερά αξιόπιστη. Το κτύπημα αυξάνεται γρήγορα και καθώς το ψωμί ψήνεται, δεν φουσκώνει πάνω από τις πλευρές του τηγανιού. Καθώς δροσίζει δεν σπηλιώνει.
Συνιστάται ιδιαίτερα να χρησιμοποιείτε μια καλή κλίμακα κουζίνας για να ζυγίζετε συστατικά, να μην υποκαθιστάτε με άλλα συστατικά χωρίς γλουτένη και να χρησιμοποιείτε ένα στιγμιαίο ψηφιακό θερμόμετρο για να γνωρίζετε πότε θα γίνει το ψωμί σας. Και αν έχετε έναν καλό αναμίκτη στάσης που βοηθά επίσης.
Θα δείτε δύο συνηθισμένες συστάσεις στη νέα συνταγή ψωμιού χωρίς γλουτένη . Οι οδηγίες απαιτούν τη χρήση τόσο κόμμεος ξανθάνης όσο και κόμμεος γκουάρ και σε μικρότερες ποσότητες από τις περισσότερες συνταγές ψωμιού χωρίς γλουτένη.
Επίσης, ένα προαιρετικό συστατικό που ζητείται είναι "ίνα μήλου". Οι περισσότερες αγορές τροφίμων για την υγεία και πολλά ηλεκτρονικά καταστήματα φέρουν αυτό το ανέξοδο διατροφικό συμπλήρωμα το οποίο περιέχει περίπου 10% πηκτίνη μήλων. Η πηκτίνη της Apple προσθέτει υφή και γεύση στις συνταγές ψωμιού, αν και χρησιμοποιείται μικρό ποσό. Μας αρέσει η ποιότητα και η τιμή των ινών της Apple Foods.
Μια άλλη πινελιά που έρχεται με αυτό το νόστιμο ψωμί χωρίς γλουτένη - είναι οικονομικό.
Δείτε τον οδηγό μας Βήμα-βήμα - Πώς να φτιάξετε σπιτικό χωρίς γλουτένη ψωμί .
Σημείωση - Για συνεπή αποτελέσματα ψησίματος, συνιστάται ιδιαίτερα να ζυγίζετε τα ξηρά συστατικά σας, ειδικά τα αλεύρια και τα άμυλα. Εάν ψήνετε συχνά το ψωμί, είναι πολύ γρηγορότερο και πιο εύκολο να ζυγίζετε παρά να μετράτε!
Εάν αποθηκεύσετε το αλεύρι χωρίς γλουτένη στο ψυγείο ή την κατάψυξη, βεβαιωθείτε ότι έχετε φέρει αυτά τα συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου πριν προετοιμάσετε τις συνταγές ψωμιού. Τα παγωμένα συστατικά θα κλονίσουν την άνοδο του ψωμιού.
Τι χρειάζεστε
- Ξηρά Συστατικά:
- 4,8 ουγκιές / 135 γραμμάρια λευκού ρυζιού αλεύρι
- 3,5 ουγγιές / 100 γραμμάρια αμύλου ταπιόκας
- 2,6 ουγγιές / 75 γραμμάρια
- γλυκό αλεύρι σόργου
- 2,5 ουγκιά / 70 γραμμάρια αλεύρι από καστανό ρύζι
- 2 κουταλιές της σούπας / 20 γραμμάρια ζύμης (ξηρό ενεργό)
- 2 κουταλιές της σούπας / 25 γραμμάρια ζάχαρη (ζαχαροκάλαμο)
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού / 11 γραμμάρια αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 3 γρ. Κόμμι γκουάρ
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού / 2 γρ. Κόμμι ξανθάνης
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ (έδαφος, προσθέτει γεύση και ενεργεί ως φυσικό συντηρητικό)
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας / 7 γραμμάρια ινών μήλου (ένα ξηρό διατροφικό συμπλήρωμα, που διατίθεται στα καταστήματα υγιεινής διατροφής)
- Για τα Υγρά Συστατικά:
- 3 μεγάλα ασπράδια αυγών (θερμοκρασία δωματίου, 114 γραμμάρια)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (φως, 25 γραμμάρια)
- 1 κουταλάκι ξύδι μήλου μηλίτη (5 γραμμάρια)
- 1 φλιτζάνι + 3 κουταλιές της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού νερό (χλιαρό, μη χρησιμοποιείτε ζεστό νερό - θα σκοτώσει τη ζύμη)
Πως να το φτιαξεις
Λιπάνετε μια πανοραμική φόρμα 8 χ 4 ιντσών, κατά προτίμηση μια βαριά μεταλλική λεκάνη. Αυτή η συνταγή σχεδιάστηκε ειδικά για χρήση σε αυτό το μέγεθος.
Τοποθετήστε ένα μπολ 2 τετραγώνων σε μια κλίμακα κουζίνας. Ζυγίστε κάθε ξηρό συστατικό στο μπολ. Βεβαιωθείτε ότι έχετε πατήσει το χαρακτηριστικό "μηδέν" στην κλίμακα σας πριν ζυγίσετε κάθε συστατικό. Χρησιμοποιήστε ένα χτυπητήρι για να γεμίσετε καλά τα ξηρά υλικά.
Τοποθετήστε την θερμοκρασία δωματίου σε ασπράδια αυγού ανακατεύοντας ένα μπολ μίξερ.
Χρησιμοποιήστε συνημμένο πτερύγιο και κτυπήστε ψηλά για 1 λεπτό. Τα αυγά θα είναι αφρώδη. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το ξίδι μηλίτη μηλίτη και κτυπήστε για να το μίγμα.
Προσθέστε ξηρά συστατικά στο μίγμα των αυγών. Χτυπάμε χαμηλά για περίπου 10 δευτερόλεπτα. Προσθέστε νερό και κτυπήστε σε χαμηλά μέχρι το μείγμα να σχηματίσει ένα παχύ κτύπημα. Χτυπάμε ψηλά για 3 λεπτά.
Σε αυτό το σημείο, προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F / 190 ° C. Χρησιμοποιήστε μια λεπτή πλαστική σπάτουλα "spreader" για να ξύσετε το παχύρρευστο κτύπημα ψωμιού σε προετοιμασμένη κατσαρόλα 8 X 4 ιντσών. Κρατήστε τη σπάτουλα σε όρθια θέση και τοποθετήστε την σε κτύπημα για να διαλυθούν οι τυχόν θύλακες αέρα στο κτύπημα. Βουτήξτε τη σπάτουλα σε λίγο νερό και χρησιμοποιήστε το για να διαμορφώσετε ένα ωραίο ομαλό ψωμί. Εκτελέστε τη σπάτουλα κάτω από τις πλευρές και πάνω από την κορυφή του καρπού μέχρι να είναι ωραία και ομαλή.
Καλύψτε το κτύπημα χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα και ρυθμίστε το τηγάνι σε μια ζεστή, χωρίς τρύπες θέση για να σηκωθεί. Αυτό διαρκεί περίπου 30-45 λεπτά. Το ψωμί πρέπει να ανέβει ακριβώς πάνω από το πάνω άκρο του τηγανιού σας.
Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι βαθύ χρυσό καφέ. Σκηνή χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε για άλλα 30 λεπτά ή έως ότου ένα ψηφιακό θερμόμετρο διαβάσει άμεσα 208 ° F / 97,8 ° C. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα και θα διασφαλίσει ότι το ψωμί σας είναι πλήρως μαγειρεμένο.
Χρησιμοποιήστε τη λεπτή σπάτουλα ή το μαχαίρι για να απελευθερώσετε το ψωμί από την κατσαρόλα αμέσως μετά την απομάκρυνσή του από το φούρνο. Ψύξη σε συρτάρι καλωδίων. Όταν είναι εντελώς δροσερό ψωμί φέτα .
Βεβαιωθείτε ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα σκεύη και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη. Να διαβάζετε πάντα τις ετικέτες προϊόντων. Οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν συνθέσεις προϊόντων χωρίς προειδοποίηση.
Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε κάποιο προϊόν πριν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 182 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 495 mg |
| Υδατάνθρακες | 31 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |