Αυτή η συνταγή ψωμιού υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες χωρίς γλουτένη είναι επίσης απαλλαγμένη από γαλακτοκομικά, σόγια και φασόλια. Κάνει πολύ καλό τοστ το πρωί και το French toast .
Αυτή η συνταγή ήταν προσαρμοσμένη από μια συνταγή που εμφανίζεται στο ψήσιμο χωρίς γλουτένη με το γαστρονομικό ινστιτούτο της Αμερικής από τον Richard J. Coppedge Jr., CMB, που ονομάζεται "ψωμί αυγών".
Σημείωση: Το ψωμί ζύμης που παρασκευάζεται με άλευρα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες απορροφά τα υγρά πιο εύκολα από το ψωμί που παρασκευάζεται με αλεύρι λευκού ρυζιού χωρίς γλουτένη, άμυλο ταπιόκας και άμυλο πατάτας. Έχω διατυπώσει προσεκτικά τη συνταγή για το υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες αλεύρι GF Blend για αυτή τη συνταγή ψωμιού. Είναι ασυνήθιστο το γεγονός ότι περιέχει σκόνη πρωτεΐνης λευκού αυγού, αλεύρι αμαράνθου και αλεύρι σόργου μαζί με πιο συνηθισμένα μείγματα αλευριού χωρίς γλουτένη - αλεύρι λευκού ρυζιού, αλεύρι από καστανό ρύζι και άμυλο ταπιόκας.
Δεν συνιστώ την υποκατάσταση αλεύρων χωρίς γλουτένη με ρύζι / άμυλο κατά την παρασκευή αυτής της συνταγής. Δεν περιέχουν αρκετή πρωτεΐνη . Για παράδειγμα, θα ήταν σαν να χρησιμοποιούσαμε παραδοσιακό αλεύρι κέικ σε μια συνταγή για το γαλλικό ψωμί που απαιτεί αλεύρι ψωμιού το οποίο είναι υψηλότερο στην πρωτεΐνη από το αλεύρι κέικ.
Οι συνταγές ψωμιού είναι οι πιο απαιτητικές συνταγές χωρίς γλουτένη. Ένας υποκαταστάτης εδώ και ένας μπορεί να αλλάξει τελείως πώς το κτύπημα απορροφά υγρά, πώς αυξάνεται και τελικά πόσο καιρό και σε ποια θερμοκρασία ψήνει.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια χωρίς γαλακτοκομικά / χωρίς σόγια
- χωρίς γλουτένη αλεύρι (συνταγή παρακάτω)
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας στιγμιαία μαγιά
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- κόμμι γκουάρ (ή κόμμι ξανθάνης)
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 6 κρόκοι αυγών
- 1/3 φλιτζάνι ελαφρύ ελαιόλαδο
- 1 3/4 φλιτζάνια σόδα κλαμπ ή ανθρακούχο μεταλλικό νερό
Πως να το φτιαξεις
- Λιπάνετε μια κατσαρόλα ψωμιού με βούτυρο (χρησιμοποίησα μια κατσαρόλα βουτύρου 8,5 x 4,5)
- Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο χτύπημα για να το βάλετε καλά.
- Ελαφρώς χτυπήστε τα αυγά. Προσθέστε το ελαιόλαδο σε κρόκους και προσθέστε σε ξηρά υλικά.
- Προσθέστε αργά ανθρακούχο νερό στο μπολ και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί.
- Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό χέρι ή μίξερ σταθεί, χτυπάτε το ψήσιμο ψωμιού σε υψηλό για 4 λεπτά. Ξύστε το κτύπημα κάτω με μια σπάτουλα και μπολ κάλυψης με μια υγρή πετσέτα ή πλαστικό περιτύλιγμα. Τοποθετήστε σε θερμή θέση για να ανέβει για περίπου 45 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 °
- Ανακατέψτε το κτύπημα και ρίξτε το σε πατατάκι. Βουτήξτε μια εύκαμπτη σπάτουλα στο νερό και χρησιμοποιήστε την για να πιέσετε το κτύπημα ομοιόμορφα στο τηγάνι και να εξομαλύνετε την κορυφή του καρπού.
- Ρυθμίστε το τηγάνι φρυγανιάς, ακάλυπτο σε μια ζεστή, ελεύθερη βύθιση θέση για να σηκωθεί.
- Όταν το κτύπημα είναι περίπου 1 ίντσα κάτω από το επάνω χείλος του ταψιού, τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο.
- Ψήστε ψωμί για 50 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία διαβάσει 200 ° σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης.
- Αφαιρέστε το ψωμί από το ταψί και ψήστε σε ένα ράφι πριν κόψετε το φέτες.
Υπενθύμιση: Βεβαιωθείτε ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα σκεύη και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη. Να διαβάζετε πάντα τις ετικέτες προϊόντων. Οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν συνθέσεις προϊόντων χωρίς προειδοποίηση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε κάποιο προϊόν πριν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.
Συνταγή για το αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες GF - χωρίς καζεΐνη και σόγια
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 180 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 127 mg |
| Νάτριο | 656 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |