Το Delicata squash είναι μια μικρή, επιμήκη κολοκύθα με μια όμορφη κοκκινωπή κρούστα. Σε αυτή τη συνταγή για σοταρισμένη κολοκύθα Ντελικατά, μπορείτε να την φάτε φλούδα και όλα.
Αυτός ο τύπος σκουός μπορεί να βρεθεί στις αγορές των αγροτών και η ειδικότητα παράγει τμήματα στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο. Η σάρκα του είναι λιγότερο γλυκιά από το βελανίδι ή το κολοκύνθη butternut αλλά έχει παρόμοια υφή. Κανονικά δεν τρώτε το φλοιό των χειμωνιάτικων κομματιών, αλλά όταν ο φίλος μου Kelley μου είπε ότι είχε προετοιμάσει το Delicata σε φέτες και σοταρισμένο, ήμουν ενθουσιασμένος. Και αρκετά σίγουρο, όταν κομμένα αρκετά λεπτά και σοταρισμένα σε λίγο ελαιόλαδο και βούτυρο, το κρασί παίρνει μια σταθερή αλλά al dente υφή ενώ το εσωτερικό γίνεται κρεμώδες. Είναι ένα νόστιμο, εύκολο στο φως φρέσκο πιάτο που σερβίρεται με ψητό χοιρινό ή κοτόπουλο (Συνταγή για να δοκιμάσετε: Κοτόπουλα στήθη με πράσα και τυρί παρμεζάνα ).
Ένας τεμαχιστής μαντολίνης είναι το τέλειο εργαλείο για την γρήγορη κοπή του σκουός σε λεπτές, ομοιόμορφες φέτες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει τις συμβουλές ασφαλείας μας παρακάτω.
Εξοπλισμός μαγειρικής που απαιτείται: μαχαίρι σεφ , μπισκότα μαντολίνας , κουτάλια μέτρησης, μεγάλο καλαμάκι (ένα για να δοκιμάσετε: μαγειρικά σκεύη Bialetti Aeternum ), σπάτουλα περιστρεφόμενου κρέατος , τρίφτη τυριού , μοσχοκάρυδο,
Τι χρειάζεστε
- 2
- Delicata squash , περίπου 1/2 λίρας η κάθε μία
- 1 κουταλιά της σούπας
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- παύλα της
- Μοσχοκάρυδο
- Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας
- παρμεζάνα
Πως να το φτιαξεις
- Χρησιμοποιώντας το μαχαίρι του σεφ, κόψτε κάθε σκουός στο μισό κατά μήκος. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να μαζέψετε τους σπόρους και τον πολτό. Κόψτε το άκρο του στελέχους. Χρησιμοποιώντας έναν τεμαχιστή μαντολίνης, κόψτε τα μισά κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες, πάχους μεταξύ 1/16 και 1/8 ιντσών. Αν δεν έχετε έναν τεμαχιστή μαντολίνας, μπορείτε να το κάνετε με ένα μαχαίρι σεφ.
- Σε ένα μεγάλο ταψί, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Περιστρέψτε για να καλύψετε τελείως το κάτω μέρος του τηγανιού. Προσθέστε το σκουός και σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά και γυρίζοντας σκουός για να μαγειρέψετε ομοιόμορφα, μέχρι το σκουός να σκοτεινιάσει και σχεδόν ημιδιαφανές, και το δέρμα να κόψει εύκολα με μαχαίρι βουτύρου. Θα χρειαστεί περίπου 10 έως 14 λεπτά για να μαγειρέψουν πλήρως το σκουός. Χρησιμοποιήστε ένα μοσχοκάρυδο για να πασπαλίζετε ελαφρά το σκουός με το τριμμένο μοσχοκάρυδο, και δοκιμάστε το με αλάτι και πιπέρι.
- Μεταφέρετε το σκουός σε μια πινακίδα σερβιρίσματος και πασπαλίζετε με τυρί παρμεζάνα. Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό.
Συμβουλές κοπής μαντολίνης
Αν δεν έχετε χρησιμοποιήσει έναν τεμαχιστή μαντολίνας πριν, ακολουθήστε μερικές συμβουλές σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια και αποτελεσματικότητα:
- Κρατήστε τα δάχτυλά σας ασφαλή. Οι περισσότεροι φέτες μαντολίνης έρχονται με λαβή για φαγητό - χρησιμοποιήστε το! Αν για κάποιο λόγο δεν έχετε λαβή για τρόφιμα, κρατήστε το κομμάτι φαγητού με τα δάχτυλά σας στρογγυλεμένα, αλλά σφίγγετε σταθερά. Κρατήστε τα μάτια σας στο φαγητό και τη λεπίδα καθώς δουλεύετε, αποφύγετε τις περισπασμούς και επιβραδύνετε την κίνηση του τεμαχισμού σας, καθώς το κομμάτι του φαγητού που φέρετε παίρνει μικρότερο.
- Το σκουός είναι ένα σκληρό λαχανικό, οπότε θα χρειαστεί λίγο περισσότερη πίεση για να το φέρετε παρά με πιο μαλακά τρόφιμα. Οι φέτες με μέγεθος λεπτότερου μεγέθους θα είναι πιο εύκολο να φέρονται και μην επιχειρήσετε να κόψετε ένα κομμάτι σκουός μόλις γίνει πολύ μικρό, καθώς είναι πιο πιθανό να κόψετε τον εαυτό σας - είναι προτιμότερο να απορρίψετε το τέλος ή να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι σεφ για να τελειώσει το τεμαχισμό.
- Ξεπλύνετε αμέσως τον κόφτη μαντολίνης και το πλύνετε το συντομότερο δυνατό. τα τρόφιμα που στεγνώνουν πάνω στην μαντολίνο θα είναι πιο δύσκολο να αφαιρεθούν.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 87 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 10 mg |
| Νάτριο | 121 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |