Τα λεμόνια Meyer είναι μοναδικά προσαρμοσμένα σε αυτή τη συνταγή, λόγω των λεπτών επιδερμίδων και της πρόσθετης γλυκύτητας. Θα αγαπήσετε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα τα λεμόνια. καθώς δίνουν σε αυτό το κέικ μια έντονη, πολύπλοκη γεύση και δεν υπάρχει απόβλητο. Είναι υγρό και πλούσιο χωρίς να είναι βαρύ, και η γεύση του τάρτας λεμονιών εξισορροπούνται από μια μικρή γλυκύτητα.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό Meyer λεμόνια
- 2 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 5 αυγά (χωριστά)
- 1 1/4 φλυτζάνι ζάχαρη
- 1/2 εκχύλισμα αμυγδάλου
- 1 χυμός λεμονιού Meyer
- 1/2 φλιτζάνι σκόνη ζάχαρης
- 10 λεπτές φέτες λεμονιού Meyer
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε τα δέρματα των λεμονιών καλά, μετά τα μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Φέρτε το νερό σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για μισή ώρα.
- Μεταφέρετε τα λεμόνια σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να τα ψύξετε. Όταν είναι αρκετά δροσερά για να το χειριστούν, κόψτε τα λεμόνια ανοιχτά και αφαιρέστε τους σπόρους, αποθηκεύοντας οτιδήποτε άλλο. Τα εσωτερικά των λεμονιών διατηρούν τη θερμότητα, οπότε κόβουμε κάθε λεμόνι στο μισό και αφήνουμε τα κομμένα λεμόνια να κάθονται σε ένα μπολ για 10 έως 15 λεπτά. Θα πρέπει τότε να είναι αρκετά δροσερά για να αφαιρέσετε τους σπόρους με το χέρι. Κάνετε αυτό πάνω από το μπολ, ώστε να μην χάνετε κανένα χυμό.
- Μόλις τα λεμόνια έχουν αποξηρανθεί, τα βάζετε σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και τα περιχύνετε μέχρι να είναι λεία, όπως το πουτίγκα ή το τυρόπηγμα λεμονιού. Ρυθμίστε την κατσαρόλα στην άκρη.
- Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 350F, και το βούτυρο και το αλεύρι ένα ελατηριωτό δοχείο 9 ιντσών.
- Σε ένα καθαρό κύπελλο, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών για να σχηματίσουν δύσκαμπτες κορυφές και, στη συνέχεια, αφήστε τα στην άκρη. ( Lazy cook alert : Οι περισσότερες συνταγές σου λένε να χτυπάς τα λευκά των αυγών, αλλά το κάνω πρώτα επειδή έχω μόνο ένα μπολ για τον αναμίκτη μου. Εάν χτυπάς πρώτα τα ασπράδια, μπορείς να τα μεταφέρεις σε ένα πιάτο και να ξαναχρησιμοποιήσεις Εάν χτυπάτε πρώτα τους κρόκους αυγών, πρέπει να πλύνετε το δοχείο πριν το χρησιμοποιήσετε για τα ασπράδια αυγών, επειδή το λίπος στους κρόκους κρατά τα άσπρα από τα άσπρα .)
- Συνδυάστε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι σε ένα μπολ.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη και κτυπήστε μέχρι το μείγμα να είναι ανοιχτό κίτρινο. Ανακατέψτε το πιπέρι λεμονιού και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Προσθέστε τα ξηρά υλικά και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
- Τέλος, αναδιπλώστε τα ασπράδια αυγών και απλώστε το κτύπημα στο λαδωμένο ελατηριωτό τηγάνι.
- Ψήνετε για 50 έως 60 λεπτά ή έως ότου οι πλευρές του κέικ απομακρυνθούν από το τηγάνι και μια οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή από το κέντρο του κέικ.
- Καθώς το κέικ ψύχεται, ανακατέψτε ένα λούστρο, χτυπώντας μαζί το χυμό λεμονιού Meyer και τη ζάχαρη του ζαχαροπλάστη. Διαδώστε το λούστρο ομοιόμορφα στην κορυφή του κέικ ενώ η τούρτα είναι μόλις ζεστή.
- Ξεφλουδίστε τις φέτες λεμονιού Meyer για 2 έως 3 λεπτά σε βραστό νερό και στη συνέχεια βυθίστε τους σε παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Κόψτε κάθε κομμάτι στο μισό και τα τοποθετήστε στην κορυφή του λούστρου. Αυτή η τούρτα είναι υγρή και αρκετά γλυκιά για να είναι ένα ικανοποιητικό επιδόρπιο, ενώ παράλληλα επιδεικνύει την πικρία των λεμονιών.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 520 |
| Σύνολο λιπών | 27 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 130 mg |
| Νάτριο | 293 mg |
| Υδατάνθρακες | 64 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |