Δύο κοκκώδη συστατικά με μεγάλες διαφορές
Μοιάζουν όμοια, ήχοι ομοειδή και συχνά μπερδεύονται ο ένας για τον άλλον, αλλά η quinoa και το κουσκούς είναι πολύ διαφορετικές πράγματι. Το κουσκούς είναι ένα μικρό, κοκκώδες ζυμαρικό από αλεύρι σιμιγδάλι και περιέχει γλουτένη. Το Quinoa είναι πραγματικά ένας μικρός σπόρος που μαγειρεύεται και τρώγεται με παρόμοιο τρόπο με τους περισσότερους κόκκους, αλλά είναι χωρίς γλουτένη και σχετικά υψηλό σε πρωτεΐνες.
Quinoa είναι χωρίς γλουτένη και υψηλή σε πρωτεΐνες και ίνες
Το Quinoa είναι ο σπόρος του φυτού της goosefoot που σχετίζεται με το σπανάκι.
Αυτός καλλιεργήθηκε για αιώνες στη Νότια Αμερική πριν από τον αποικισμό της Αμερικής. Το Incans το ονόμασε "η μητέρα όλων των κόκκων". Μπορεί να θεωρηθεί ένα ολόκληρο σιτάρι, ακόμη και αν δεν είναι πραγματικό σιτάρι.
Το Quinoa είναι σχετικά υψηλό σε πρωτεΐνες και ίνες σε σύγκριση με τα ζυμαρικά. Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο quinoa περιέχει 39,4 g υδατάνθρακα, 8,14 g πρωτεΐνης, 3,4 g λιπαρά, 5 g ίνα και 222 θερμίδες. Παρέχει επίσης σίδηρο και μαγνήσιο. Περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα, καθιστώντας το μια πλήρη πρωτεΐνη και μια ευπρόσδεκτη πηγή πρωτεΐνης σε μια χορτοφαγική διατροφή.
Το Quinoa είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και έχει αποδειχθεί σε μελέτες ότι είναι ασφαλές για άτομα που έχουν διαγνωστεί με κοιλιοκάκη. Είναι σημαντικό για όσους έχουν ευαισθησία στην γλουτένη να επιλέγουν προϊόντα που χαρακτηρίζονται ως προϊόντα χωρίς γλουτένη και δεν διατρέχουν κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης σε εγκαταστάσεις που επεξεργάζονται επίσης σιτάρι και άλλα συστατικά που περιέχουν γλουτένη.
Το Quinoa μαγειρεύει γρηγορότερα από το ρύζι και πολλά δημητριακά ολικής αλέσεως, σε μόλις 10 έως 15 λεπτά.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως δημητριακά για πρωινό ή αντί για ρύζι ή ζυμαρικά σε πολλά πιάτα.
Κουσκούς είναι ένα μικροσκοπικό ζυμαρικό από αλεύρι σίτου
Το κουσκούς , αποτελούμενο από αλεύρι σίτου σιμιγδαλιού, είναι το εθνικό πιάτο του Μαρόκου και έχει βυθιστεί στη Βόρεια Αφρική εδώ και αιώνες. Από τους αρχαίους χρόνους, κατασκευάστηκε με το χέρι με κυλινδρίσκοντας το σιμιγδάλι και το νερό μέχρι να σχηματιστούν μικροσκοπικά σφαιρίδια, τα οποία στη συνέχεια στεγνώθηκαν.
Είναι γενικά στον ατμό ή μαγειρεμένα όπως το ρύζι σε μια κουζίνα ρύζι.
Επειδή το κουσκούς είναι κατασκευασμένο από σιτάρι, περιέχει γλουτένη και δεν πρέπει να τρώγεται από εκείνους που είναι ευαίσθητοι στη γλουτένη. Στην πραγματικότητα, το σιμιγδάλι είναι ένα υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη αλεύρι από σκληρό σκληρό σίτο.
Ένα φλιτζάνι κουσκούς περιέχει 36 g υδατάνθρακες, 2,2 g ίνα, 6 g πρωτεΐνη, 0,3 g λίπος και 176 θερμίδες. Ως εκ τούτου, είναι χαμηλότερο σε λίπος και θερμίδες από το quinoa, αλλά επίσης χαμηλότερο σε πρωτεΐνες, σίδηρο και μαγνήσιο.
Το κουσκούς χρησιμοποιείται με πολλούς τρόπους ώστε να χρησιμοποιηθεί το ρύζι, ειδικά ως πιλάφι . Μπορεί επίσης να απολαύσει ως δημητριακά πρωινού, σε σαλάτες, και ως βάση πολλών πιάτων της Μέσης Ανατολής. Το ισραηλινό κουσκούς έχει ελαφρώς μεγαλύτερες μπάλες από ζυμαρικά, αλλά δεν είναι τόσο μεγάλο όσο η πεταλούδα.
Ομοιότητες του Quinoa και του Couscous
Τόσο το quinoa όσο και το κουσκούς είναι μικρής κοκκομετρίας και έχουν ελαφρώς καρυδιές γεύση. Μπορεί να προσπαθήσετε να αλλάξετε το ένα για το άλλο σε μια συνταγή, αν και οι οδηγίες για το μαγείρεμα πρέπει να τροποποιηθούν για την επιλογή.