Αυτό που ονομάζεται κουζίνα της Ανατολικής Κίνας ή της Σαγκάης αντικατοπτρίζει τα στυλ μαγειρέματος των επαρχιών Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian και Jiangxi. Η Σαγκάη, η μεγαλύτερη πόλη της Λαϊκής Δημοκρατίας της Κίνας, ενσωματώνει τα στυλ μαγειρέματος των γύρω επαρχιών.
Τι κάνει η κουζίνα της Σαγκάης να ξεχωρίζει;
Η κουζίνα της Σαγκάης χαρακτηρίζεται από μεγαλύτερη χρήση σάλτσας σόγιας, ζάχαρης, κρασιού ρυζιού και ξυδιού από ρύζι σε σχέση με άλλες περιφερειακές κουζίνες.
Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς το καλύτερο κρασί από ρυζιού της Κίνας παράγεται στην πόλη Shaoxing στην ανατολική επαρχία Zhejiang, ενώ το περίφημο ξύδι μαύρου ρυζιού Chinkiang προέρχεται από την επαρχία Jiangsu.
Μέθοδος κύριας μαγειρέματος:
Οι άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν αργά τα φαγητά τους εδώ. Η Ανατολική Κίνα φιλοξενεί "κόκκινο μαγείρεμα", όπου τα τρόφιμα ψιλοκομμένα απαλά σε ένα γευστικό υγρό με σάλτσα σόγιας, με ζάχαρη και μπαχαρικά, όπως σκόνη πέντε μπαχαρικών. Πολλές οικογένειες αναπτύσσουν τη δική τους "κύρια σάλτσα" για το κόκκινο μαγείρεμα που περνάει μέσα από τις γενιές. Lion's Head Meatballs είναι ένα άλλο δημοφιλές αργά μαγειρεμένο πιάτο. Ακόμη και όταν ανακατεύετε, μια σάλτσα προστίθεται συχνά κοντά στην αρχή του μαγειρέματος, αντί στο τέλος.
Γεωγραφικές επιρροές: "Η γη των ψαριών και του ρυζιού":
Το κυρίαρχο γεωγραφικό χαρακτηριστικό είναι ο ισχυρός ποταμός Yangtze, ο οποίος ρέει από την επαρχία Qinghai στα δυτικά έξω στην Ανατολική Θάλασσα της Κίνας. Ο μακρύτερος ποταμός στην Ασία, ο ποταμός Yangtze είναι μια σημαντική πηγή μεταφοράς.
Εκατοντάδες λίμνες γλυκού νερού ρέουν στον ποταμό και οι εύφοροι υγρότοποι πλημμυρικών περιοχών είναι τέλειοι για την καλλιέργεια του ρυζιού, κερδίζοντας αυτή την περιοχή το όνομα "η γη των ψαριών και του ρυζιού".
Η υψηλότερη ανύψωση, η πιο προσφορά το φύλλο τσαγιού ":
Μια άλλη εξέχουσα γεωγραφική επιρροή είναι το ορεινό τοπίο. οι καλλιεργητές τσαγιού πιστεύουν ότι το καλύτερο κλίμα και οι συνθήκες του εδάφους για την καλλιέργεια τσαγιού βρίσκονται σε περιοχές όπου τα βουνά είναι κάτω από 6.000 πόδια ψηλά.
Αρκετά διάσημα τσάγια καλλιεργούνται στα βουνά Wuyi που σχηματίζουν τα σύνορα μεταξύ των επαρχιών Fujian και Jiangxi. Δύο παραδείγματα είναι το Ti Kwan Yin, το περίφημο τσάι oolong που ονομάστηκε από τη βουδιστική Θεά του Έλεος και το άσπρο τσάι, το οποίο φτιάχτηκε από άωρα φύλλα τσαγιού πριν τα μπουμπούκια ανοίξουν πλήρως.
Πιάτα της Σαγκάης:
- Xiao μακρύ bao (ατμό Σαγκάη κουλουράκια)
- Τριχωτό καβούρι
- Διατηρημένα αυγά ηλικίας 1.000 ετών
- Κοτόπουλο του ζητιάνος
- "Stinky Tofu"
- Οκτώ πολύτιμα ρύζι
- Κατεψυγμένα και διατηρημένα πιάτα