Ο αγριόχοιρος είναι παρόμοιος σε γεύση με χοίρειο κρέας που έχει εκτραφεί με βιολογικό τρόπο, αλλά έχει πλουσιότερη, πιο κρεμώδη γεύση. Όπως και η κανονική κοιλιά του χοιρινού κρέατος, ο αγριόχοιρος πρέπει να ζυμωθεί πολύ καλά. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αγριογούρουνο σε τοπικό επίπεδο, η Marx Foods πωλεί όλες τις περικοπές. Δεδομένου ότι ο αγριόχοιρος που παρέχεται από την Marx Fine Foods είναι αυθεντικά άγριος, θα πρέπει να μαρινάρεται όλη τη νύχτα. Η κοιλιά του χοιρινού είναι όλη η οργή στα εστιατόρια, αλλά η κοιλιά του αγριόχοιρου παίρνει την επιείκεια σε άλλο επίπεδο.
Τι χρειάζεστε
- 4 φλιτζάνια νερό
- 1/4 φλιτζάνι μέλι
- 6 φύλλα δάφνης
- 4 ή 5 πηγές φρέσκο θυμάρι
- 4 ή 5 κλαδεύει φρέσκο μαϊντανό
- 4 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα και θρυμματισμένα
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1/2 φλιτζάνι αλάτι Kosher
- 2 λίρες άγριου χοίρου κοιλιά
- 4 φλιτζάνια βόειο κρέας, σπιτικό ή συσκευασμένο (όχι κονσερβοποιημένο)
- 2 κουταλιές της σούπας καρόλα, κραμβέλαιο ή αραχιδέλαιο
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε πρώτα το υγρό καθαρισμού για μια μέρα: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε 2 φλιτζάνια νερό με το 1/4 φλιτζάνι μέλι, 6 φύλλα δάφνης, κριθάρι θυμαριού, μαϊντανό, σκόρδο, πιπέρι και αλάτι Kosher σε υψηλή θερμοκρασία και βράστε για 1 λεπτό. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και προσθέστε 2 επιπλέον φλιτζάνια νερό. Ψύξτε εντελώς.
- Βάλτε την κοιλιά του αγριόχοιρου σε ένα σφραγιζόμενο δοχείο ή ένα γυάλινο ταψί και ρίξτε το άλμη πάνω από αυτό. Καλύψτε το δοχείο ή καλύψτε το ταψί με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε όλη τη νύχτα.
- Την επόμενη μέρα, προθερμάνετε το φούρνο στους 325 F. Αφαιρέστε την κοιλιά του αγριόχοιρου από την άλμη και στεγνώστε. Απορρίψτε τη μαρινάδα και τα βότανα.
- Κόψτε την κοιλιά σε λωρίδες μεγέθους ραβδώσεων. Βαθμολογήστε τη λιπαρή πλευρά με ένα κοφτερό μαχαίρι σε σχήμα σταυρού.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ή στον ολλανδικό φούρνο με μέση υψηλή θερμότητα. Τοποθετήστε τις λωρίδες της κοιλιάς αγριογούρουνο, λιπαρά με τα κάτω και σβήστε, καθιστώντας το λίπος. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να βεβαιωθείτε ότι η λιπαρή πλευρά έχει καφετί, στη συνέχεια, γυρίστε τα κομμάτια πάνω και γρήγορα βγάλτε την άλλη πλευρά.
- Αποστραγγίστε το λίπος και αποβουτυρώστε το δοχείο με το βόειο κρέας στο δοχείο, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι για να ξύνετε τυχόν μπαστούνια από το κάτω μέρος. Η κοιλιά του αγριόχοιρου πρέπει να βυθιστεί, οπότε προσθέστε περισσότερο απόθεμα βοοειδών ή νερό, όπως είναι απαραίτητο.
- Φέρτε το υγρό σε σιρόπι, καλύψτε καλά το δοχείο και το βάζετε στο φούρνο. Braise για 1-1 / 2 έως 2 ώρες, μέχρι πολύ τρυφερό.
- Αφήστε την κοιλιά του αγριόχοιρου να κρυώσει λίγο στο υγρό. Όταν είναι έτοιμοι να σερβιριστούν, βάλτε τα κομμάτια της κοιλιάς, παχιά προς τα επάνω σε ένα τηγάνι κρεατοπαραγωγής και πλένετε μέχρι να τρυπήσει το δέρμα. Εναλλακτικά, θερμαίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε τις ταινίες αγριόχοιρου. Καθαρίστε 1 ή 2 λεπτά, στη συνέχεια, σερβίρετε.