Κανένα πιάτο δεν φαινόταν ποτέ τέλειο για μια χειμωνιάτικη μέρα παρά ένα πλούσιο μπιφτέκι και μαντηλάκια. Έχει κρατήσει τη Βρετανία και την Ιρλανδία στα πόδια της κατά τη διάρκεια δύσκολων περιόδων και μέσω καταιγίδων το χειμώνα. Φέρνει πάντα ένα χαμόγελο σε οποιαδήποτε οικογένεια όταν σερβίρεται για δείπνο.
Χρήση
Οι ζυμαριές γίνονται με σουέτ και για αυτό το πιάτο, δεν υπάρχει πραγματικά καμία εναλλακτική λύση. Έτσι, αν δεν μπορείτε να βρείτε suet (εύκολο στο Ηνωμένο Βασίλειο), τότε ελέγξτε τις εναλλακτικές λύσεις που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ή απλώς απλά να τους παραλείψετε.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας (απλό αλεύρι)
- 1 λίβρα (450 γρ.) Μπριζόλα, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας μπράντυ
- 1 φλιτζάνι κρεμμυδιού (115g) ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι (100g) πράσα, καθαρίστηκε και λεπτώς κομμένο σε φέτες
- 1 φλιτζάνι (170g) καρότα, ψιλοκομμένο
- 1½ πίντες (750 ml)
- σκοτεινό απόθεμα βοείου κρέατος
- 4 γρ. (115 γρ.) Αλεύρι με αυτορύθμιση
- 2 oz (55 g)
- τεμαχισμένο κοτσάνι
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε μαζί το αλεύρι και τα κομμάτια της μπριζόλας. Βεβαιωθείτε ότι όλο το βόειο κρέας είναι καλυμμένο με αλεύρι.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε το μισό λάδι σε ζεστό αλλά μη καπνίζετε. Προσθέστε τα μισά κομμάτια μπριζόλας και καφέ παντού. Αφαιρέστε το μπριζόλα και τοποθετήστε το σε έναν ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι, ζεσταίνουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο μπριζόλα και καφέ. Και πάλι, προσθέστε τη μπριζόλα στο πιάτο.
- Γυρίστε τη ζέστη ψηλά και προσθέστε το μπράντυ στο τηγάνι, ανακατεύετε καλά, ξύνετε όλους τους χυμούς κρέατος στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Συνεχίστε να μαγειρεύετε αυτό το μίγμα προσέχοντας να μην το κάψετε μέχρι να γίνει κολλώδες γλάσο.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα πράσα και τα καρότα στο τηγάνι, τα ανακατεύουμε καλά για να καλύψουμε όλα τα λαχανικά με το λούστρο και στη συνέχεια να τα βάλουμε στο πιάτο.
- Τοποθετήστε το τηγάνι πίσω στη θερμότητα, ανακατέψτε το ένα τρίτο του αποθέματος και φέρετε το βράσιμο, ξύνοντας όλα τα κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού. Μόλις απελευθερωθούν όλα τα κομμάτια, ρίξτε το απόθεμα στην κατσαρόλα.
- Προσθέστε το υπόλοιπο απόθεμα, καλύψτε με ένα καπάκι στεγανής τοποθέτησης, στη συνέχεια σιγοβράστε ελαφρά στην επάνω εστία ή σε ένα μέσο φούρνο (350F / 175C) για 2 ώρες. Ελέγχετε από καιρό σε καιρό για να βεβαιωθείτε ότι το απόθεμα δεν μειώνει πάρα πολύ. Αν είναι, προσθέστε λίγο βράζοντας νερό. Το κρέας και τα λαχανικά πρέπει πάντα να καλύπτονται από το υγρό. Μπορείτε επίσης να κάνετε αυτή τη συνταγή σε μια βραδεία κουζίνα εάν έχετε ένα.
Κάντε τις ζύμες.
- Σε ένα ευρύχωρο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλατοπίπερο και μια πρέζα αλατιού. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και ανακατέψτε. Εάν η ζύμη είναι ξηρή προσθέστε περισσότερο νερό μέχρι να έχετε μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε 8 και διαμορφώστε τις στρογγυλές μπάλες με ελαφρά αλευρωμένα χέρια. Αφήστε τη μία πλευρά ενώ ρίχνετε τα υπόλοιπα ζυμαρικά.
- Μετά το μαγείρεμα του βοείου κρέατος για 2 ώρες, αφαιρέστε το καπάκι, ελέγξτε τα καρυκεύματα και προσθέστε το αλάτι ή το πιπέρι στη γεύση. Προσθέστε τις ζυμαριές στο στιφάδο που τα βάζουν στην επιφάνεια σε ίσες αποστάσεις, χωρίστε το στη μέση καθώς και αν έχετε αρκετό. Καλύψτε πάλι το πιάτο με το καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε το καπάκι και θα δείτε τα dumpligs να ανεβαίνουν καλά, αν όχι, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά περισσότερο.
- Σερβίρετε ζεστό σε ζεστά κύπελλα. Απολαμβάνω!
Παραλλαγές
Σε αυτή τη συνταγή βοείου κρέατος και μαντηλάκια χρησιμοποιούμε πράσα , καρότα και κρεμμύδι, αλλά μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε άλλα χειμερινά ριζικά λαχανικά που μπορεί να έχετε στη διάθεσή σας.
Για τα ζυμαρικά με γεύση από βότανα, προσθέστε 1 κουτάλι σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα (μαϊντανό, δεντρολίβανο και φασκόμηλο καλά) στο αλεύρι και αλατόνεμα πριν την ανάμειξη των ζυμαρικών. Ή, ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμίτη στην υγρή ζύμη πριν φέρετε τα ζυμαρικά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 507 |
| Σύνολο λιπών | 29 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 72 mg |
| Νάτριο | 829 mg |
| Υδατάνθρακες | 32 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 27 g |