Ενώ σπαγγέτι και κεφτεδάκια έρχονται να συμβολίζουν "ιταλικό φαγητό" στις ΗΠΑ όσο και η πίτσα, πολλοί Αμερικανοί θα εκπλαγούν να μάθουν ότι πολλοί Ιταλοί δεν έχουν ποτέ ακούσει, πόσο μάλλον φάει, αυτό το πιάτο. Στο νότο της Ιταλίας και της Σικελίας, μικρά κεφτεδάκια σερβίρονται με ζυμαρικά, αλλά τα κεφτεδάκια μεγέθους μπέιζμπολ πάνω από ένα σωρό σπαγγέτι είναι πολύ περισσότερα ιταλοαμερικανικά πράγματα.
Τα κουλουράκια στην Ιταλία υπάρχουν πράγματι, αλλά είναι γενικά μικρότερα (που κυμαίνονται από μέγεθος μαρμάρου έως περίπου το μέγεθος μιας μπάλας γκολφ) και τρώγονται είτε μόνα τους είτε σε σούπες. Είναι κάτι περισσότερο από ένα πιάτο στο σπίτι, παρά από ένα στοιχείο εστιατορίου, και συνήθως παρασκευάζονται με μείγμα διαφορετικών κρέατων, αντί για απλώς γκρέιπ γκρέιτς (όπως είναι πιο συνηθισμένο στις ΗΠΑ) και ένα μίγμα βοείου κρέατος, το χοιρινό και το μοσχάρι είναι ο ιδανικός συνδυασμός όσον αφορά τη γεύση και την υφή. Δεδομένου ότι το μοσχάρι μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί, όμως, Αυτή η συνταγή απαιτεί μόνο βοείου κρέατος και χοιρινό κρέας, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε μερικά από το συνολικό ποσό με το μοσχαρίσιο κρέας.
Νιώστε ελεύθεροι να τα σερβίρετε με μια απλή σάλτσα ντομάτας και ζυμαρικά, σε ένα σάντουιτς - ή μόνο! Κάνουν ένα υπέροχο ορεκτικό antipasto , ή φαγητό με κοκτέιλ πάρτι, σκαρφαλωμένο σε οδοντογλυφίδες και ίσως με μια σάλτσα βυρσοδεψίας, ή σε μικρά κουλουράκια σαν κουλουράκια.
Τι χρειάζεστε
- 2 φέτες λευκού ψωμιού (οι κρούστες απομακρύνονται και απορρίπτονται, σκισμένα σε μικρά κομμάτια)
- 6 κουταλιές ελληνικό γιαούρτι (3 ουγκιά υγρού)
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα (ανακατεύουμε στο γιαούρτι ή στη θέση του μείγματος γιαούρτι / γάλα, 1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα)
- 3/4 λίβρες / 340 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 1/4 λίβρας / 113 γραμμάρια χοιρινό έδαφος
- 4 κουταλιές της σούπας
- Πορτοκιά-Reggiano (πρόσφατα τριμμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο
- μαϊντανός
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού
- 1 μικρό γαρίφαλο
- σκόρδο (αποφλοιωμένο και λεπτώς αλεσμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (θαλασσινό αλάτι)
- Μαύρη πιπεριά για γεύση (πρόσφατα αλεσμένη)
- 1/2 φλιτζάνι
- φυτικό έλαιο (ή ποσότητα που απαιτείται για το τηγάνισμα)
Πως να το φτιαξεις
- Πρώτα, συνδυάστε τα κομμάτια του ψωμιού και το μείγμα γιαουρτιού και γάλακτος (ή το βουτυρόγαλα) σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα πάντα μαζί με τα δόντια ενός πιρουνιού για να σχηματίσουν μια λεία πάστα. Αφήστε την στην άκρη και αφήστε την να μαλακώσει (περίπου 5 έως 10 λεπτά).
- Όταν το μίγμα γιαουρτιού-γάλακτος είναι μαλακό και λεία, μεταφέρετε το σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης.
- Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά (εκτός από το φυτικό έλαιο) και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να τα αναμίξετε απαλά μαζί. Ακόμα και με τα δάχτυλά σας, σχηματίζετε απαλά το μείγμα ανά πάσα στιγμή σε κεφτεδάκια μεγέθους γκολφ (περίπου 1-1 / 2 ίντσες / 4 εκατοστά σε διάμετρο).
- Προσέξτε να μην ξεχειλίζετε το μείγμα, για να αποφύγετε να γίνουν οι κεφτεδάδες σας πυκνές και ανθεκτικές, αλλά οι κεφτέδες πρέπει να σχηματιστούν αρκετά σφιχτά ώστε να μην καταρρεύσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Θα το κρεμάσετε αφού το δοκιμάσετε μία φορά.
- Σε μια ψησταριά με μεγάλη κλίση, θερμαίνετε περίπου 1/4-ίντσες (1/2 εκατοστόμετρα) φυτικού λαδιού σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Όταν ένα κεφτεδάκι πέσει σε sizzles αμέσως, το λάδι είναι αρκετά ζεστό.
- Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια, χωρίς να τα γεμίζουμε, γυρίζοντάς τα μαγειρεύοντας έτσι ώστε να καφεστοποιούνται ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές (βρίσκω ότι τα chopsticks είναι ωραία για αυτό το σκοπό!), Περίπου 10 λεπτά. Ίσως χρειαστεί να τα τοποθετήσετε ενάντια στις άκρες του τηγανιού ή ενάντια στον άλλο για να καφετείστε όλες τις πλευρές.
- Αδειάστε τα κεφτεδάκια σε χαρτοπετσέτα-χαρτοπετσέτα και σερβίρετε ζεστά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 480 |
| Σύνολο λιπών | 33 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 19 g |
| Χοληστερίνη | 223 mg |
| Νάτριο | 603 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 31 g |