Το σκουρόχρωμα των κόκκινων ματιών είναι ένα νότιο αγαπημένο που αποτελείται από δύο μόνο συστατικά. Είναι κατασκευασμένο από τα στάσιμα σμέουρα της ζαχαροπλαστικής σε συνδυασμό με τον μαύρο καφέ. Μπορεί να ακούγεται ασυνήθιστο, αλλά είναι πολύ νόστιμο και διασκεδαστικό να ξεφλουδίζετε ένα παλιομοδίτικο νότιο γεύμα με ζαμπόν και μπισκότα, αλεύρι ή πατάτες.
Το όνομα "σάλτσα κόκκινων ματιών" προέρχεται από τον κύκλο του υγρού λίπους που σχηματίζεται με ένα ελαφρώς κοκκινωπό χυτοπρεσαριστό. Αυτό το "μάτι" θα σχηματιστεί φυσικά στην επιφάνεια του σάλτσα όταν μειωθεί. Η σάλτσα είναι επίσης γνωστή ως σάλτσα φτωχού ανθρώπου, σάλτσα κόκκινου χυμού, σάλτσα πτηνών-οφθαλμών, σέουδα κέδρου και σολομό κάτω.
Τι χρειάζεστε
- 1 φέτα ζαμπόν (χώρα)
- 1/2 φλιτζάνι καφέ (μαύρο, βρασμένο)
Πως να το φτιαξεις
Το κλειδί για την σάλτσα κόκκινων ματιών είναι η επιλογή του σωστού ζαμπόν. Ένα καλό ζαχαροβιομηχανικό ζευγάρι καλής ποιότητας, όπως ένα Smithfield ή ένα αυθεντικό ζαμπόν της Βιρτζίνια είναι ιδανικό. Επιλέξτε μια φέτα από άψητο ζαμπόν που έχει το μεγαλύτερο λίπος για το τηγάνισμα ώστε να μπορείτε να μεγιστοποιήσετε τα υπέροχα στάχτα του.
- Σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε το χοιρινό με το δικό του λίπος σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει ωραία και στις δύο πλευρές.
- Όταν μαγειρεύεται, μεταφέρετε το ζαμπόν σε μια ζεστή πιατέλα και προσθέστε το βραστό μαύρο καφέ στην κατσαρόλα. Ξύστε το κάτω μέρος και τις πλευρές του τηγανιού για να διαλύσετε τα σωματίδια που το προσκολλώνται.
- Αυτό που έχει απομείνει στην κατσαρόλα είναι το κόκκινο μάτι σάλτσα , το οποίο μπορείτε να ρίξετε πάνω από το ζαμπόν και να σερβίρετε.
Συνταγή Πηγή: "Νότια Μαγειρική" από τον Craig Claiborne (Times Books). Ανατύπωση με άδεια.
Προτάσεις εξυπηρέτησης
Το σκουρόχρωμα κόκκινων ματιών συνήθως σερβίρεται πάνω σε ζαμπόν και είναι σφουγγαρισμένο με μπισκότα. Πολλοί άνθρωποι το απολαμβάνουν επίσης στην κορυφή του grits, cornbread, ή τηγανητές πατάτες.
Κατά την παρασκευή ενός "μπισκότου Southern juice", είναι συνηθισμένο για ένα εστιατόριο να βυθίσει τις κομμένες πλευρές του μπισκότου σε κόκκινο μάτι σάλτσα πριν από τη συναρμολόγηση του σάντουιτς. Το σάλτσα αναμειγνύεται επίσης με μουστάρδα ή κέτσαπ και στη συνέχεια σφουγγαρίζεται με ένα μπισκότο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 45 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 18 mg |
| Νάτριο | 326 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |