"Ο αξιότιμος και όρθιος άνθρωπος κρατά μακριά τόσο από το σφαγείο όσο και από την κουζίνα και δεν επιτρέπει μαχαίρια στο τραπέζι του." (Κομφούκιος)
Ενώ δεν μοιράζομαι την αποτροπιασμό του αρχαίου φιλόσοφου στη σκέψη ενός ανθρώπου στην κουζίνα, η αντίθεση του για τα μαχαίρια είναι πιο κατανοητή. Ο Κομφούκιος εξομολόγησε μαχαίρια με πράξεις επιθετικότητας, οι οποίες έρχονταν ενάντια στις μη βίαιες διδασκαλίες του. Μερικοί ειδικοί πιστοποιούν την επιρροή του με την ευρεία υιοθέτηση των chopsticks σε ολόκληρη την Κίνα. η υποτροφία είχε θριαμβεύσει πάνω από τον τρόπο ζωής του πολεμιστή.
Ιστορία των Chopsticks
Ενώ η ακριβής προέλευση των chopsticks είναι άγνωστη (τα πρώτα chopsticks μπορεί να έχουν κλαδιά που χρησιμοποιούνται για να πετάξουν ένα ψητό μαγειρεμένο πάνω από μια ανοιχτή φωτιά) ήταν σίγουρα σε χρήση από τη δυναστεία Shang (1766 π.Χ. - 1122 π.Χ.). Η διαρκής δημοτικότητά τους από τότε μπορεί πράγματι να συνδεθεί με τις κινεζικές μεθόδους μαγειρέματος - πριν ανακατέψει το τηγάνισμα κόβεται σε μικροσκοπικά κομμάτια, καθιστώντας τους εύκολο να χειριστούν με ένα chopstick.
Εδώ, στα δυτικά, όπου οι πτηνοτρόφοι είναι πλειοψηφία, μερικές φορές είναι εύκολο να ξεχνάμε ότι το πιρούνι έγινε πρόσφατα ένα ουσιαστικό στοιχείο στο τραπέζι. Είναι αλήθεια ότι οι Βυζαντινοί χρησιμοποίησαν πιρούνες τον 10ο αιώνα και η Catherine de M'edici εισήγαγε τα γόνατα στο γαλλικό δικαστήριο στις αρχές της δεκαετίας του 1500. Αλλά στις Ηνωμένες Πολιτείες, μέχρι τον δέκατο όγδοο αιώνα, οι άνθρωποι δεν αισθάνθηκαν την ανάγκη για κάτι περισσότερο από ένα μαχαίρι και ένα κουτάλι. Αντίθετα, τα ξυλάκια ήταν το σκεύος επιλογής σε όλη την Κίνα από τη δυναστεία των Χαν (περίπου 200 π.Χ. έως 200 μ.Χ.).
Η διαφορά μεταξύ κινεζικών και ιαπωνικών chopsticks
Υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ κινεζικών και ιαπωνικών chopsticks:
- Τα κινέζικα chopsticks είναι συνήθως από ημιτελή ξύλο ή μπαμπού.
- Ιαπωνικά chopsticks είναι συνήθως από λακαρισμένο ξύλο ή μπαμπού.
- Τα κινέζικα chopsticks που γίνονται για ενήλικες είναι συνήθως περίπου 10 ½ ίντσες (είναι διαθέσιμα μικρότερα ξυλάκια για μικρά παιδιά)
- Ιαπωνικά chopsticks είναι συνήθως περίπου 9 ίντσες
- Κινέζικα chopsticks κωνικά σε ένα αμβλύ άκρο.
- Ιαπωνικά chopsticks κωνοειδές σε αιχμηρά άκρα.
Μπορείτε επίσης να βρείτε ξυλάκια φτιαγμένα με φθηνό πλαστικό, ή πιο ακριβά υλικά όπως νεφρίτη ή ελεφαντόδοντο.
Χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε Chopsticks ;
Σήμερα, τα ξυλάκια αυξάνονται σε δημοτικότητα στις μη-ασιατικές χώρες. Και γιατί όχι? Μετά από όλα, αν μπορείτε να χειριστείτε το ρύζι με ξυλάκια, γιατί όχι linguine; Αλλά έχω μια ομολογία να κάνω. Παρά την αγάπη μου για την κινεζική κουζίνα, είμαι λίγο klutz με chopsticks. Με κάποιο τρόπο δεν έχω καταφέρει ποτέ να μάθω πλήρως τη λεπτή τέχνη να κρατάω το δάκτυλο σταθερό ανάμεσα στον αντίχειρα και τον τέταρτο δάχτυλο, χρησιμοποιώντας την άκρη του ίδιου αντίχειρα και του δείκτη μου και των μέσων δακτύλων για να χειριστώ το κορυφαίο chopstick, και το κατευθύνετε προς το στόμα μου. Το να είσαι αριστερόχειρας περιπλέκει μόνο τη διαδικασία.
Ακόμα, πρέπει να συμφωνήσω με τους λάτρεις των ασιατικών φαγητών που δεν θα πάνε κοντά σε ένα πιάτο του Τζίντζερ Βόειο κρέας χωρίς την "Kuai zi" τους. (Η λέξη "κοπεί" είναι pidgin Αγγλικά για kuai, που σημαίνει γρήγορη ή γρήγορη). Ακριβώς όπως ο καφές χάνει κάποια από την αψιά του ουσία όταν σερβίρεται σε ένα φλιτζάνι Styrofoam, η κινέζικη κουζίνα απλώς γεύεται καλύτερα τρώγεται με chopsticks.
Και υπάρχουν ξεκάθαρα οφέλη από την ανάγκη να δουλέψετε λίγο πιο σκληρά για να αποκτήσετε το φαγητό σας: για ένα πράγμα, σας αναγκάζει να συνειδητοποιήσετε ακριβώς πόσο τρώτε.
Chopsticks - ένα πολιτιστικό φαινόμενο
Δεδομένης της εξέχουσας θέσης της στην ασιατική κουλτούρα, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα chopsticks έχουν υπερβεί τα όρια των τροφίμων. Τα ποιήματα έχουν γραφτεί γι 'αυτά και οι ερευνητές του πολυτεχνικού πανεπιστημίου του Χονγκ Κονγκ έβαλαν την βασική ιδέα πίσω από τα chopsticks για καλή χρήση κατά το σχεδιασμό του Mars Rock Corer. Έχουν διεξαχθεί μελέτες σχετικά με το αν η χρήση τσαγιού βοηθά στη βελτίωση της μνήμης και αν μπορεί να βοηθήσει τα παιδιά να μάθουν να γράφουν κινέζικα. Αλλά αν τυλίγετε τα ζυμαρικά σας γύρω από το πιρούνι σας ή τα μαζέψετε με τα ξυλάκια, εδώ είναι μερικές συνταγές για να απολαύσετε (και ελπίζουμε να χρησιμοποιήσετε για να τελειοποιήσετε τις δεξιότητες σας chopstick!)
Συνταγές
Beef Lo Mein
Βόειο κρέας με μπαμπού Shoots ανακατεύετε
Chengdu Κοτόπουλο
Ρύζι κοτόπουλου
Σκόρδα σκόρδου
Χοιρινό Chops με γλυκό κόκκινο φασολιών