Αυτή η νόστιμη συνταγή με νεύρα γίνεται στο μπάρμπεκιου τύπου Kansas City και προέρχεται από τους φίλους μας στο Barbecue and Catering της Οκλαχόμα Τζο (3002 West 47th Street, Kansas City, KS). Οι καλές νευρώσεις χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν σε χαμηλή φωτιά για να πάρουν εκείνο το τρυφερό, τραβήξτε την εμπειρία των οστών αλλά αξίζει να περιμένετε.
Πρόταση για ποτό: Μία μπύρα σιταριού όπως μπύρα σιταριού Boulevard (Kansas City, MO).
Ανατυπώθηκε με άδεια από το καλύτερο BBQ της Αμερικής από τον Ardie A. Davis και τον Chef Paul Kirk (Andrews McMeel, 2009).
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη λευκής ζάχαρης
- 1 κουταλιά της σούπας ανοιχτό καφέ
- 2 κουταλιές της σούπας
- πάπρικα
- 2 κουταλιές της σούπας αλατισμένο αλάτι του Lawry
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού γάλα εδάφους
- 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο κρεμμύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαύρο πιπέρι
- 2 (2 1/2-λιβρών) πλάκες
- παϊδάκια
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τα σάκχαρα, την πάπρικα, το αλατισμένο αλάτι, τη σκόνη τσίλι, το κύμινο, το κρεμμύδι, το λευκό πιπέρι και το μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Μπορείτε να το κάνετε αυτό μπροστά από το χρόνο, να καλύψετε και να το αποθηκεύσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.
- Για να προετοιμάσετε τις νευρώσεις, αφαιρέστε τη μεμβράνη από το πίσω μέρος της πλάκας και κόψτε το περίσσεια λίπους. Τραβήξτε τις πλάκες όλος πέρα με όλο το τρίψιμο. Καλύψτε και αφήστε το υπόλοιπο στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Μαγειρέψτε τις νευρώσεις χρησιμοποιώντας την έμμεση μέθοδο σε 275 F (έμμεση σημαίνει όχι απευθείας πάνω από τις φλόγες ή τα κάρβουνα.) Σπρώξτε τα ζεστά κάρβουνα στη μία πλευρά ή απενεργοποιήστε το αέριο στη μία πλευρά της σχάρας. το καπάκι). Ο Jeff λέει ότι το μαγείρεμα των νευρώσεων στην υψηλότερη θερμοκρασία κάνει δύο πράγματα: καθιστά το λίπος καλύτερα και έχετε πιο γευστικά νεύρα.
- Μαγειρέψτε τα νεύρα για 5 έως 6 ώρες, γυρίζοντας τα ανά 2 ώρες. Οι νευρώσεις γίνονται όταν μπορείτε εύκολα να ρίξετε ή να τραβήξετε δύο πλευρές χωριστά.
Συμβουλές για τη χρήση Woods στο μαγείρεμα
Τα φυσικά ξύλα και τα κομμάτια μπορούν να προστεθούν σε μια φωτιά για να προσδώσουν μια καπνιστή γεύση στο φαγητό καθώς μαγειρεύει. Alder, μήλο, κεράσι, hickory, σφενδάμι, mesquite, δρυός και pecan χρησιμοποιούνται συνήθως. Τα τσιπ είναι ενυδατωμένα σε νερό, στραγγίζονται καλά και προστίθενται σε μια φωτιά λίγο πριν βάζετε φαγητό στη σχάρα. Σε σχάρες βραστήρα ή σχάρες αερίου, υγρά μαρμελάδες ξύλου ή ξηροί κόκκοι καπνού λειτουργούν καλύτερα. Μεγάλες κουζίνες με μια εστία από την πλευρά τους φτάνουν καλά σε ξύλινα κούτσουρα ή κομμάτια.
Ενθαρρύνουμε τη χρήση των σκληρών ξύλων που διατίθενται σε τοπικό επίπεδο. Στον Βορειοδυτικό Ειρηνικό, αυτό θα ήταν ξύλο ελάτης. Στο Midwest και South, hickory, πεκάν και δρυς. Στο νοτιοδυτικό, mesquite. Στα βορειοανατολικά, σφενδάμου. Επίσης, ελέγξτε για τη διαθεσιμότητα στην περιοχή σας ξύλα φρούτων όπως μήλο, ροδάκινο, κεράσι και αχλάδι. Αν είσαι μερικός σε ένα συγκεκριμένο ξύλο που δεν είναι τοπικό - πείτε, είστε Texan που ζείτε στο Maine - κανένα πρόβλημα. Τα ξύλα μπάρμπεκιου οποιασδήποτε ποικιλίας μπορούν να μεταφερθούν παγκοσμίως από διάφορους προμηθευτές. Καλέστε το τοπικό κατάστημα προμήθειας μπάρμπεκιου ή αναζητήστε στο διαδίκτυο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 2161 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 3,556 mg |
| Υδατάνθρακες | 437 g |
| Φυτικές ίνες | 20 g |
| Πρωτεΐνη | 75 g |