Μεσογειακή συνταγή με φέτα ψωμιού (Masala Raan)

Θέλεις να μαθαίνεις τους φίλους και την οικογένειά σου με ένα υπέροχο, υγιεινό γεύμα; Δοκιμάστε αυτό το ινδικό φρυγμένο συνταγή αρνιού γνωστό ως masala raan.

Ένα ολόκληρο κρέας αρνιού μαρινάρεται σε ένα υπέροχο μείγμα αρωματικών μπαχαρικών και στη συνέχεια ψήνεται για τρεις ώρες έως ότου είναι τρυφερό και χυμώδες.

Ολόκληρη αυτή η κύρια πορεία χρειάζεται ως συνοδεία είναι απλό ρύζι και μια πράσινη σαλάτα ή ινδική flatbread γνωστή ως parathas και μια σαλάτα.

Λάβετε υπόψη ότι το πόδι αρνιού πρέπει να μαριναριστεί για 24 ώρες, ώστε να σχεδιάσετε ανάλογα.

Τι χρειάζεστε

• Για το Αρνί:
• Κρεμασμένο σκέλος αρνιού 4,4 λιβρών (2 κιλά) (βλέπε παρακάτω για οδηγίες)
• Για τη Μαρινάδα:
• 1 λίβρα (1/2 κιλό) κρεμμύδια (κομμένα σε τρίμηνα)
• 1,77 ουγγιές (50 g) αμύγδαλα
• 3 πράσινες τσίλιες
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα σκόρδου
• 1 πάστα τζίντζερ κουταλιού της σούπας
• 17,64 ουγκιές (500 γραμμάρια) μη ζαχαρούχο γιαούρτι
• 2 κουταλιές της σούπας κύμινο
• 3 κουταλιές της σούπας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού
• garam masala
• Αλάτι για γεύση
• 5 κουταλιές της σούπας ουδέτερο έλαιο όπως το λαχανικό, η ελαιοκράμβη ή η ηλίανθος
• 8 έως 10 ολόκληρα γαρίφαλα
• 15 λοβό πράσινο κάρδαμο
• 2 (1-ίντσα) κολλά κανέλα
• 12 έως 15 μαύρες πιπεριές

Πως να το φτιαξεις

Ετοιμάστε το Αρνί

1. Κόψτε όλο το λίπος από το πόδι του αρνιού. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό, μυτερό μαχαίρι, αφαιρέστε τυχόν κρανίο (που μοιάζει με λεπτή, σχεδόν διαφανή μεμβράνη σε μέρη του κρέατος).
2. Εναλλακτικά, ο κρεοπωλείο σας το κάνει αυτό για σας. Αν το πόδι είναι πολύ μεγάλο για τα τηγάνια ή το φούρνο σας, ζητήστε από τον κρεοπωλείο να το κόψει σε δύο κομμάτια.
3. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε βαθιές κοπές σε όλο το κρέας. Αυτό επιτρέπει στη μαρινάδα να διεισδύσει στο κρέας και να κάνει ένα πολύ καλό άρωμα αρνιού.

1. Τοποθετήστε το κρέας στο κέντρο ενός καλά-λιπαρού πιάτου ψησίματος ή τηγάνι.

Μαρινάρετε το κρέας

1. Τοποθετήστε τα τετράγωνα κρεμμύδια, τα αμύγδαλα, τα πράσινα τσίλι και το σκόρδο και τις ζύμες ζιγγίβερας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και αλέστε σε μια ομαλή, παχιά πάστα, προσθέτοντας μόνο νερό ενώ λειοτρίβετε εάν είναι απολύτως απαραίτητο.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπήστε το γιαούρτι μέχρι να λειανθεί και στη συνέχεια ανακατέψτε με την πάστα που μόλις κάνατε (παραπάνω).
3. Προσθέστε το κύμινο, το κόλιανδρο, την κόκκινη σκόνη τσίλι και το masala gram στο γιαούρτι και ανακατέψτε για να το μίγμα καλά.
4. Τώρα προσθέστε την πάστα από κρεμμύδι-αμύγδαλο που βάλατε νωρίτερα. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να συνδυαστούν τελείως.
5. Ρίξτε αυτή τη μαρινάδα σε όλο το κρέας και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να τρίψετε τη μαρινάδα στο κρέας, πιέζοντάς την μέσα στα πτερύγια που κόβετε στην επιφάνεια του ποδιού. Βεβαιωθείτε ότι όλο το κρέας είναι καλά καλυμμένο με τη μαρινάδα.
6. Ανοίγετε το ταψί και ψύξτε για 24 ώρες.

Ψήστε το Αρνί

1. Αφαιρέστε το μαριναρισμένο σκέλος αρνιού από το ψυγείο και αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ζεστάνετε το φούρνο στους 400 F (200 C / Gas Mark 6).
3. Όταν το πόδι του αρνιού έχει θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρέστε το φιλμ προσκόλλησης.
4. Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνουμε το λάδι και, όταν ζεσταίνουμε, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά - γαρίφαλο, κάρδαμο, κανέλα και πιπέρι. Ψεκάστε μέχρι να σταματήσουν να γκρεμίζουν και να αρχίσουν να εκπέμπουν ένα άρωμα.
5. Ρίχνουμε το λάδι με τα μπαχαρικά σε αυτό, σε όλο το μαριναρισμένο κρέας. Τώρα καλύψτε το τηγάνι καλά με αλουμινόχαρτο.
6. Βάλτε το τηγάνι στον θερμαινόμενο φούρνο και μαγειρέψτε για 2 ώρες.
7. Τώρα αποκαλύψτε το ραβδί και μαγειρέψτε για μια ακόμη ώρα. Βάζετε το καραμέλα κάθε 10 λεπτά περίπου για να εξασφαλίσετε ότι παραμένει υγρό.

1. Αφαιρέστε το ραβδί από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
2. Χαράξτε το αρνίσιο σε χοντρές φέτες και σερβίρετε γαρνιρισμένο με τα κομμένα αμύγδαλα. Μπορείτε να ρίξετε τους χυμούς από τηγάνι πάνω από το κρέας, αν θέλετε.
3. Το Masala raan πηγαίνει καλά με απλό ρύζι και σαλάτα ή με ινδικά πλατύφυλλα γνωστά ως parathas ή naan .

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	1239
Σύνολο λιπών	85 g
Κορεσμένο λίπος	31 g
Ακατέργαστο λίπος	38 g
Χοληστερίνη	323 mg
Νάτριο	479 mg
Υδατάνθρακες	30 g
Φυτικές ίνες	9 g
Πρωτεΐνη	90 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)