Προσθέστε αυθεντική γεύση καπνού στη σχάρα σας
Λίγο μετά την πρώτη προϊστορική μαγειρική, κάποιος πρέπει να έχει παρατηρήσει ότι η καύση διαφορετικών ξύλων δημιούργησε διαφορετικές γεύσεις στα τρόφιμα. Ορισμένες γεύσεις ήταν καλές και μερικές γεύσεις δεν ήταν τόσο καλές. Φυσικά, γνωρίζουμε ότι τα σκληρά ξύλα, όπως η δρυς, το hickory και το mesquite και τα φρούτα, όπως το κεράσι, το μήλο ή ακόμα και το pecan είναι πολύ πιο επιθυμητά για την παραγωγή καπνού .
Όταν επιβραδύνετε να καπνίζετε ένα κομμάτι κρέατος, δίνετε αρκετό χρόνο και καπνίζετε ώστε να απορροφήσει τη γεύση του καπνού.
Ωστόσο, όταν ψήνετε τα τρόφιμα δεν υπάρχει πολύς χρόνος για να εισαγάγετε καπνό στο φαγητό. Ο πρώτος κανόνας δεν είναι να σπαταλάτε χρόνο και ξύλο σε πράγματα που απλά δεν θα ωφεληθούν από την καπνιστή γεύση . Συνήθως πρόκειται για τρόφιμα που μαγειρεύουν γρήγορα.
Εν προκειμένω, το επιχείρημα του άνθρακα έναντι του αερίου . Δοκιμές γεύσης δείχνουν ότι ενώ ο μέσος άνθρωπος μπορεί να πει τη διαφορά μεταξύ των μπριζόλων που μαγειρεύονται πάνω από το αέριο έναντι των μπριζόλων που μαγειρεύονται πάνω από κάρβουνο, δεν μπορούν να πουν με ένα χάμπουργκερ. Λόγος? Το χάμπουργκερ δεν ξοδεύει αρκετό χρόνο στη σχάρα για να πάρει αρκετό από τον καπνό και τη γεύση που παράγεται από τον καύσιμο άνθρακα . Έτσι, μούσκεμα ξύλινα τσιπ για ένα μαγείρεμα hot dog είναι πιθανώς ένα χάσιμο χρόνου και ξύλο. Ωστόσο, εάν ψήνετε ένα πόδι αρνιού ή ένα ψητό καλαμάρι, τότε προχωρήστε και πάρετε τον καπνό .
Θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξύλινα κομμάτια για να κάνετε καπνό εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο; Εάν χρησιμοποιείτε το πρότυπο, από τις μπρικέτες κάρβουνο ραφιού, τότε ναι.
Εάν πηγαίνετε το επιπλέον μίλι για να βρείτε ξυλοκάρβουνο, τότε πιθανότατα δεν θα χρειαστείτε τον επιπλέον καπνό, εκτός αν σας αρέσει αυτό.
Για να προσθέσετε επιπλέον καπνό στην αρχή της ψησταριάς, τοποθετώντας τα κομμάτια του σκληρού ξύλου στο νερό. Το ξύλο θα πρέπει να είναι κορεσμένο με νερό αλλά να μην στάζει βρεγμένο όταν το προσθέτετε στη φωτιά έτσι ώστε να το αφαιρέσετε από το νερό, αφήστε το να στραγγίσει μέχρι να σταματήσει να στάζει.
Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, μπορείτε να προσθέσετε το ξύλο απευθείας στα κάρβουνα μόλις η πυρκαγιά πέσει κάτω. Πάντοτε να προσθέτετε ξύλο καπνίσματος όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε. Δεν έχει νόημα να καπνίζετε για χάρη του καπνού.
Εάν προσθέτετε ξύλο καπνίσματος σε μια σχάρα αερίου τότε θα πρέπει να κανονίσετε να κρατήσετε το ξύλο απομονωμένο από τη φωτιά. Δεν θέλετε το ξύλο να καίει πολύ γρήγορα και δεν θέλετε το τέφρο να συλλέγει στην σχάρα αερίου σας. Υπάρχουν πολλές συσκευές στην αγορά για την κατοχή τσιπ ξύλου καπνίσματος στο γκριλ αερίου σας? το πιο κοινό είναι ένα κιβώτιο χυτοσιδήρου που ταιριάζει κάτω από τη σχάρα μαγειρέματος και πάνω από τους καυστήρες. Ωστόσο, η ευκολότερη και φθηνότερη μονάδα είναι ένα φύλλο φύλλου. Πάρτε το εμποτισμένο ξύλο σας και τοποθετήστε το σε ένα κομμάτι φύλλου, διπλώστε για να το κλείσετε και στη συνέχεια χτυπήστε μερικές τρύπες μέσα από το φύλλο για να αφήσετε τον καπνό να περάσει. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί εξαιρετικά και το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να πετάξετε το πακέτο αλουμινίου μόλις κρυώσει.
Το μεγάλο πράγμα για το μαγείρεμα με καπνό είναι όλος ο πειραματισμός που σας επιτρέπει να κάνετε. Υπάρχουν όλα τα είδη διαφορετικών ξύλων που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε διαφορετικούς συνδυασμούς. Σας προτείνω να ξεκινήσετε με δρυς, είναι ένα καλό ήπιο ξύλο που δεν θα ξεπεράσει το μαγείρεμα σας και θα σας ξεκινήσει στο ταξίδι μαγειρικής με καπνό.
Καλή τύχη.