Αυτή η μεγάλη συνταγή Cioppino είναι μια έκδοση της πόλης από το πιάτο υπογραφής του κόλπου. Το Cioppino είναι ένα νόστιμο στιφάδο που διαθέτει μια σειρά από φρέσκα θαλασσινά σε μια γεύση ντομάτας και σάλτσας κρασιού, περιμένοντας ένα μεγάλο κομμάτι ψωμιού για να το βάλετε σε αυτό! Αυτή η συνταγή Cioppino είναι το διάσημο ψαροχώρι του Σαν Φρανσίσκο σε ένα μπολ.
Οι Ιταλοί ψαράδες ανέπτυξαν αυτή τη συνταγή Ciopinno στα μέσα του 1800. Υπάρχουν δύο ιστορίες για το πού προέρχεται το όνομα "Ciopinno". Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι βασίζεται σε μια ιταλική σούπα που ονομάζεται "ciuppin". Μια πιο πολύχρωμη εκδοχή είναι ότι ο ψαράς συγκέντρωσε μετά από την εργασία της ημέρας και όλα έριξαν διάφορα ψάρια και θαλασσινά σε ένα κοινόχρηστο δοχείο για δείπνο. Θα καλούνταν ο ένας στον άλλο σε σπασμένα αγγλικά "chip in", "hey you, chip in", και αυτή ήταν η ρίζα της λέξης Ciopinno. Αν και δεν είναι μια πιθανή ιστορία, είναι σίγουρα πιο ενδιαφέρουσα!
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι
- ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο
- 1 σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 1 κρεμμύδι (σε κύβους)
- 1 (28-ουγκιά) μπορεί να θρυμματιστεί ντομάτες
- 2 φλιτζάνια χυμό αχιβάδας (ή απόθεμα ψαριών)
- 2 φλιτζάνια λευκό κρασί
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1
- λεμόνι (χυμός)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό βασιλικό
- 1 κουταλάκι αποξηραμένο ρίγανη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού (ή γεύση)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 καβούρι Dungeness (ραγισμένο και καθαρισμένο, ή 1 λίβρα κατεψυγμένο κρέας καβουριού αποψυγμένο)
- 2 λίβρες φιλέτο χάλιμπατ (κομμένο σε φέτες 1 ίντσας)
- 24 μεγάλες γαρίδες (αποφλοιωμένες και αποφλοιωμένες)
- 12 μύδια
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στη μέση χαμηλή φωτιά, λειώστε το βούτυρο με το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σέλινο και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από τα θαλασσινά και το μαϊντανό.
- Στρώνουμε σε χαμηλά, ακάλυπτα, για μία ώρα.
- Προσθέστε μια βουτιά νερού αν η σάλτσα γίνει πάρα πολύ παχύ. Γεύση για αλάτι και προσαρμόστε εάν χρειάζεται.
- Προσθέστε τα καβούρια, τις γαρίδες και το χάλιμπατ και σιγοβράστε τα άλλα πέντε λεπτά. Προσθέστε τα μύδια, καλύψτε το δοχείο και σιγοβράστε για 3 λεπτά περισσότερο, ή μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και ανακατεύετε στον ιταλικό μαϊντανό.
Τσαλάξτε το Ciopinno σε μεγάλα μπολ και σερβίρετε με πολλά ψωμιά και κόκκινο κρασί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 648 |
| Σύνολο λιπών | 24 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 209 mg |
| Νάτριο | 994 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 69 g |