Το σημείο εκκίνησης για τη δημιουργία του καπνιστή σας
Οι καπνιστές είναι πραγματικά βασικές συσκευές μαγειρέματος. Παράγουν καπνό και θερμότητα σε ελεγχόμενες μερίδες, παρέχοντας παράλληλα το χώρο και την ευελιξία που χρειάζονται για να καπνίζουν ένα ευρύ φάσμα τροφίμων. Η βασική ιδέα είναι να υπάρχουν δύο περιοχές στον καπνιστή. Μια περιοχή είναι όπου θερμότητα και καπνός δημιουργούνται στις απαραίτητες θερμοκρασίες για να κάνουν το μαγείρεμα ενώ η άλλη περιοχή κρατά το φαγητό σε ένα ελεγχόμενο από την θερμοκρασία, καπνιστό περιβάλλον.
Οι οπές εξαερισμού και οι συνδέσεις μεταξύ αυτών των χώρων παρέχουν τη ροή του αέρα που είναι απαραίτητη για να κρατήσει τη θερμότητα και τον καπνό να ταξιδεύει έτσι ώστε να μην δημιουργείται υπερβολική ποσότητα καπνού που μπορεί να κάνει πικρή τροφή.
Ροή αέρα : Αν ρίξετε μια ματιά σε αυτόν τον καπνιστή με διπλό πόδι, μπορείτε να πάρετε μια ιδέα για τις βασικές αρχές. Ένας θάλαμος έχει τη φωτιά ενώ ο άλλος κρατάει το φαγητό. Οι σωλήνες σύνδεσης φέρνουν καπνό και θερμότητα στον θάλαμο τροφίμων και οι καπνοδόχοι εξαερίζουν τον καπνό από το θάλαμο μαγειρέματος. Αυτό είναι σημαντικό επειδή και η υπερβολική συσσώρευση καπνού θα καταστρέψει το μπάρμπεκιου σας. Αυτό που δεν μπορείτε να δείτε από αυτή την εικόνα είναι τα ανοίγματα εισαγωγής αέρα στο καυστήρα. Σε έναν καπνιστή που εργάζεται, η μεταφορά μεταφέρει στον αέρα πάνω από τη φωτιά. Ο θερμασμένος, καπνιστός αέρας ανεβαίνει στο θάλαμο μαγειρέματος και στη συνέχεια ανοίγει μέσα από τις στοίβες. Αυτή η ροή αέρα είναι το πιο σημαντικό μέρος του καπνιστή.
Εξαερισμός : Μπορείτε να επιτύχετε έλεγχο θερμοκρασίας μέσω ρυθμιζόμενων αεραγωγών που περιορίζουν τη ροή αέρα ή μπορείτε να το κάνετε χρησιμοποιώντας μια ελεγχόμενη πηγή θερμότητας.
Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να καπνίσετε, επειδή δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με την τροφοδοσία φωτιάς και τις ρυθμίσεις αερισμού. Αυτό επιτρέπει επίσης έναν πολύ απλό σχεδιασμό καπνιστών. Πάρτε για παράδειγμα αυτό το ηλεκτρικό καπνιστό καραβόπανα. Ο σχεδιασμός είναι πολύ απλός. Μια ηλεκτρική εστία παρέχει θερμότητα, ενώ τα κομμάτια ξύλου σε μια κατσαρόλα στην καυτή πλάκα παρέχουν καπνό.
Ο έλεγχος θερμοκρασίας της θερμής πλάκας επιτρέπει την άμεση θέρμανση του θαλάμου μαγειρέματος. Αυτό μπορεί επίσης να επιτευχθεί με καυστήρα αερίου.
Φορητότητα : Τώρα ενώ έχετε τις βασικές αρχές στο μυαλό, πρέπει πρώτα να σκεφτείτε εάν θέλετε ή όχι να είναι φορητός ο καπνιστής σας. Με φορητό εννοώ θέλετε να μπορείτε να το μετακινήσετε. Οι καπνιστές μπορούν να είναι μόνιμα φωτιστικά στην ιδιοκτησία σας ή μπορούν να εγκατασταθούν και να μετακινηθούν εάν είναι απαραίτητο. Για παράδειγμα, ο Wilber D. Hog Smoker του Dave Lineback είναι μια όμορφη μονάδα τούβλο με πολλή ευελιξία και άφθονο χώρο για το κάπνισμα, ωστόσο, δεν μπορεί να το πάρει ακριβώς μαζί του.
Υλικά : Οι καπνιστές από τούβλα ή πέτρα έχουν πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλα είδη καπνιστών. Το τούβλο συγκρατεί θερμότητα, οπότε ένας από αυτούς τους καπνιστές μέχρι τη θερμοκρασία θα κρατήσει τη θερμότητα πολύ καλά. Αυτό εξισορροπεί τις θερμικές αιχμές που μπορούν να εμφανιστούν σε πολλά μεταλλικά σχέδια. Με μια μόνιμη καπνιστή δομή μπορείτε επίσης να προσθέσετε όλα τα χαρακτηριστικά που ίσως θέλετε. Η ηλεκτρική ενέργεια και οι υδραυλικές εγκαταστάσεις μπορούν να προστεθούν στη μονάδα, δίνοντάς σας μεγαλύτερη ευελιξία στην εξωτερική σας περιοχή μαγειρέματος.
Φυσικά, μόνο και μόνο επειδή θέλετε να χρησιμοποιήσετε τούβλα ή μπλοκ δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να κάνετε έναν προσωρινό ή μη μόνιμο καπνιστή. Το Rufus Memoria l Smoker του Dan Gill είναι μια μεγάλη κουζίνα για χοιρομέρια βασισμένη σε απλό σχεδιασμό.
Αυτή η κλασσική μονάδα είναι ιδανική για έναν προσωρινό καπνιστή, αν σχεδιάζετε ένα μεγάλο "pick pickin" ή ακόμα και ένα luau. Αυτό δείχνει ότι ένας καπνιστής μπορεί να κατασκευαστεί από σχεδόν οτιδήποτε έχετε στη διάθεσή σας.
Τώρα που σας σκέφτομαι αν θέλετε ή όχι έναν μόνιμο, σταθερό καπνιστή, πρέπει να έχετε πρόσβαση στον σημαντικότερο πόρο που διαθέτετε. Οι ικανότητές σας. Εάν είστε μέχρι τη συγκόλληση και την τοιχοποιία τότε έχετε πιθανώς όλες τις δεξιότητες που χρειάζεστε για να κάνετε οποιοδήποτε είδος καπνιστή . Ωστόσο, εάν δεν αισθάνεστε ότι έχετε τις δεξιότητες ή ίσως έχετε πρόσβαση στα εργαλεία, θα πρέπει να προσπαθήσετε να εξετάσετε έναν διαφορετικό τύπο καπνιστή. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με αυτό που γνωρίζετε και να εργάζεστε από εκεί. Πολλοί από τους ανθρώπους που έχουν κάνει εντυπωσιακούς καπνιστές έχουν ξεκινήσει μικρές και έχουν κάνει το δρόμο τους προς τα πάνω. Τίποτα δεν μετράει σαν εμπειρία.
Τα τελευταία χρόνια, το καυτό στοιχείο στο να το κατασκευάσεις μόνος σου καπνιστής είναι ο καπνιστής τυμπάνου ή ο Ugly Drum Smoker (UDS), αν και όλο και περισσότερο δεν είναι πολύ άσχημοι. Είναι κατασκευασμένα από χαλύβδινο τύμπανο 55 γαλλικών, τα οποία είναι εύκολα κατασκευασμένα, εύχρηστα και λειτουργούν πολύ καλά. Ενώ υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που κάνουν αυτό το στυλ καπνιστού, υπάρχουν επίσης αρκετές συσκευές DIY που περιλαμβάνουν όλα εκτός από το τύμπανο. Αυτά τα πακέτα τείνουν να κοστίζουν έως και τα $ 200USD (και πάλι, χωρίς το τύμπανο), οπότε αυτό δεν είναι ακριβώς μια πρόταση έκπτωσης, ειδικά όταν θεωρείτε ότι μπορείτε να αγοράσετε το Barrel Cook Bar για περίπου $ 300USD. Το πλεονέκτημα για να φτιάξετε τον δικό σας καπνιστή τυμπάνου είναι η εμπειρία και ότι μπορεί να προσαρμοστεί, ωστόσο, όπως επιθυμείτε.
Οποιοδήποτε υλικό επιλέγετε να χρησιμοποιήσετε πρέπει να είναι αρκετά ανθεκτικό ώστε να αντέχει τις θερμοκρασίες. Πρέπει να πάρει την κατάχρηση με την πάροδο του χρόνου και να μην περιέχει μέρη που θα σπάσουν ή θα παράγουν καπνούς. Πέτρα, τούβλο και μέταλλο είναι όλες οι καλές επιλογές. Πέρα από αυτό, θα μπορούσατε να μπει σε μπελάδες. Έτσι, δεν έχει σημασία τι είδους καπνιστής επιλέγετε να χτίσετε, προγραμματίζετε το καλά, πείραμα καθώς πηγαίνετε και διασκεδάστε. Αυτό είναι το θέμα.