Κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου και των χειμωνιάτικων μηνών, υπάρχουν λίγα πράγματα που ανακουφίζουν ως ένα μπολ με σάλτσα κολοκύθας. Σερβίρουμε με κροτίδες ή ψωμί χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, αυτό είναι ένα πλούσιο, ζεστό γεύμα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε μια μη γαλακτοκομική εναλλακτική λύση γάλακτος που περιέχει καραγενάνη, η οποία θα βοηθήσει να διατηρηθεί το υγρό σταθεροποιημένο κατά τη θέρμανση.
Εξυπηρετεί 4 έως 6
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι κρεμμυδιού (ψιλοκομμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 μέτριο πράσα (μόνο λευκά κομμάτια, ψιλοκομμένα)
- 1 φλιτζάνι μήλο (ή αχλάδι, ψιλοκομμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
- 3/4 κουτ. κανέλα
- 1/4 κουτ. τζίντζερ
- 1/4 κουτ. μοσχοκάρυδο
- 1/2 κουτ. αλάτι (συν περισσότερο στη γεύση)
- 1 15-ουγγιά μπορεί ζωμό λαχανικών (χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο)
- 2 φλιτζάνια νερό
- 2 κουτιά 15 κουτιών (κολοκύθα)
- 1/2 φλιτζάνι
- γάλα καρύδας
- 1/2 φλιτζάνι
- γάλα αμυγδάλου (ή γάλα σόγιας, βλέπε κεφάλαιο σημείωση)
- Μαύρη πιπεριά για γεύση
- Γαρνίρισμα: καγιέν
- Γαρνίρισμα: φρέσκα βότανα (όπως ο άνηθος ή ο μαϊντανός)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεσαίο μεγάλο δοχείο (3-5 κιλά), θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μεσαία υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά ή μέχρι να γίνει το κρεμμύδι ημιδιαφανές. Προσθέστε το πράσο, το μήλο, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το αλάτι και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μαλακώσει το πράσο. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών και το νερό. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και στη συνέχεια στρέψτε σε ένα σιρόπι για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι τα κομμάτια μήλων είναι πολύ τρυφερό.
- Ανακατέψτε τον πολτό κολοκύθας . Εργαζόμενοι σε παρτίδες, πουρέ το μείγμα σε ένα μπλέντερ μέχρι ομαλά, προσθέτοντας λίγο κομμάτι γάλακτος καρύδας και γάλα αμυγδάλου σε κάθε παρτίδα μέχρι να προστεθούν όλοι. Επιστρέψτε τη σούπα στο δοχείο και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, στην επιθυμητή θερμοκρασία. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Γαρνίρετε με ένα πασπαλίζι πιπέρι καγιέν και φρέσκα βότανα ή την επιλογή σας.
** Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για δίαιτες χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς ωά και vegan, αλλά όπως και με οποιαδήποτε συνταγή που προορίζεται για άτομα με αλλεργίες ή διαιτητικούς περιορισμούς, φροντίστε να διαβάσετε προσεκτικά όλες τις διατροφικές ετικέτες για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κρυμμένα γαλακτοκομικά προϊόντα - (ή γλουτένη, αβγό ή συστατικά σίτου, εφόσον αυτά ισχύουν για εσάς).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 207 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 437 mg |
| Υδατάνθρακες | 34 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |