Πικάντικη, γλυκιά και χυμώδης, αυτή η αργή συνταγή χοιρινού κρέατος είναι σίγουρα μία για τις ηλικίες. Είναι φτιαγμένο με χοιρινό ώμο χωρίς κόκαλα (μερικές φορές ονομάζεται επίσης καβουρντισμένο μαχαίρι της Βοστόνης ή πιστόλι της Βοστώνης ).
Κατ 'αρχάς, ψιλοκομίζουμε το ψητό με ένα τρίψιμο μπαχαρικών από αποξηραμένα τσίχλες, καφετιά ζάχαρη, αλάτι Kosher και μερικά άλλα συστατικά. Τότε το ψήνουμε - αρχικά σε πολύ υψηλή θερμοκρασία για να καφέ το εξωτερικό, στη συνέχεια να το τελειώσουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, να σπάσουμε τους συνδετικούς ιστούς και να μεγιστοποιήσουμε το χυμό.
Τι το κάνει ανυπόμονο; Το μυστικό είναι ότι χρησιμοποιώντας ένα ψηφιακό θερμόμετρο ανιχνευτή, παίρνουμε όλες τις εικασίες για να πάρουμε τη σωστή θερμοκρασία. Απλά εισάγετε τον καθετήρα στο βαθύτερο μέρος του φρυγανιού, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στόχου σε 140 F, στη συνέχεια περιμένετε να ηχήσει όταν έρθει η ώρα να το αφαιρέσετε.
Εφόσον εισάγετε την άκρη του καθετήρα στο κέντρο του ψητού και φροντίστε να μην χτυπήσετε το οστό (κάτι που δεν αποτελεί παράγοντα εδώ, αφού κάνουμε έναν ώριμο χοιρινό ώμο), η τεχνική είναι ανυποψίαστη.
Παρεμπιπτόντως, εάν σκέφτεστε τον εαυτό σας: "Περιμένετε, σκέφτηκα ότι έπρεπε να μαγειρέψουμε το χοιρινό σε 160 F", δηλαδή πριν από το 2011, όταν το USDA άλλαξε τη συνιστώμενη θερμοκρασία στόχου για το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος σε 145 F. Το οποίο είναι υπέροχο, επειδή το 160 F ήταν πάντα πολύ υψηλό. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για αυτό εδώ: Πώς να μαγειρέψετε το χοιρινό κρέας (χωρίς να το μαγειρέψετε)
Αυτή η τεχνική θα λειτουργήσει επίσης για ένα μικρότερο ψητό. Δοκίμασα αυτή τη συνταγή σε χοιρινό ώμο των 3 λιβρών και η μόνη αναγκαία προσαρμογή ήταν να συντομεύσουμε τον αρχικό χρόνο ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία κατά πέντε λεπτά, από 20 λεπτά κάτω σε 15. Όλα τα υπόλοιπα παραμένουν τα ίδια.
Ένα μικρότερο ψητό δεν θα χρειαστεί, φυσικά, τόσο πολύ από την πάστα μπαχαρικών, αλλά ίσως και να αναμίξετε το πλήρες ποσό.
Τι χρειάζεστε
- 3 1/2 έως 4 λίβρες. αποφλοιωμένο χοιρινό ώμο
- 1 κουταλιά της σούπας. αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένη πιπερόριζα
- 1 1/2 lbsp.
- Άλας Kosher (ΔΕΝ θαλασσινό αλάτι ή επιτραπέζιο αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένο λευκό πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας. καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας. Ξύδι από κόκκινο κρασί
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 F.
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί (όλα εκτός από το ίδιο το ψήσιμο) σε ένα μικρό μπολ για να δημιουργήσετε μια πάστα. Γεμίστε το σε όλο το ψητό. (Μπορεί να έχετε μείνει κάποια, ανάλογα με το μέγεθος του ψητού σας.)
- Τοποθετήστε τον ώριμο χοιρινό ώμο σε ένα τηγάνι ψησίματος με μια σχάρα και μεταφέρετέ το στο φούρνο. Βράζετε στα 500 F για 20 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα στα 250 F και μαγειρέψτε έως ότου το θερμόμετρο του καθετήρα σας διαβάσει 140 F, το οποίο θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες περίπου. Το εξωτερικό του ψητού θα είναι ένα όμορφο καφέ χρώμα.
- Αφαιρέστε το φρυγανιέρα από το φούρνο, καλύψτε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου η θερμοκρασία θα συνεχίσει να αυξάνεται μέχρι να φτάσει στη θερμοκρασία στόχου των 145 F. Στη συνέχεια κόψτε, σερβίρετε και απολαύστε, ενώ θαυμάζετε το τέλειο χυμό του.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 562 |
| Σύνολο λιπών | 35 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 202 mg |
| Νάτριο | 1,522 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 55 g |