9 εύκολα βήματα για τέλειες μπριζόλες
Για κάποιο λόγο οι άνθρωποι προσεγγίζουν τη μπριζόλα ψητά με δύο τρόπους: είτε θερμαίνουν τη σχάρα με την εγκατάλειψη, ρίχνουν τις μπριζόλες, τραβούν τις, και σερβίρουν. ή, φοβούνται και ανησυχούν, κόβοντας το κρέας κάθε δύο δευτερόλεπτα στρέφοντας τα χέρια τους πάνω στο αν γίνεται ή όχι.
Και οι δύο προσεγγίσεις αφήνουν κάτι επιθυμητό.
Ψησταριά μπριζόλας είναι εύκολη - ακόμη και η ψημένη μπριζόλα είναι εύκολη, αρκεί να ακολουθείτε μερικά απλά βήματα.
Όπως και με οτιδήποτε, βοηθά πάντα και η πρακτική. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα, ψήστε μερικές μπριζόλες και θα είστε κύριοι γκριλ σε χρόνο μηδέν.
Φέρτε τις μπριζόλες σε θερμοκρασία δωματίου
Πάρα πολλοί άνθρωποι παίρνουν τις μπριζόλες τους απευθείας από το ψυχρό ψυγείο μέχρι την καυτή φωτιά και είναι αδύνατον να μαγειρέψουν μια μπριζόλα ομοιόμορφα με αυτόν τον τρόπο. Τραβήξτε τις μπριζόλες έξω από το ψυγείο περίπου μισή ώρα προτού σχεδιάσετε να τις μαγειρέψετε και αφήστε τους να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου για να τους δώσουν μια πιθανότητα πάλης για να μαγειρέψουν με τη φόρμα που θέλετε.
Καθαρίστε και πετρέψτε τη σχάρα σας
Ξεκινήστε με μια καθαρή σχάρα ψησίματος και βουρτσίστε την (χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα γι 'αυτό) με λάδι λαχανικών ή κράμβης (ή άλλο αρωματικό με ουδέτερο λάδι) πριν θερμάνετε τη σχάρα. Λαμβάνοντας το χρόνο για να βουρτσίζετε τα παλιά κομμάτια μαγειρεμένου φαγητού, θα εξοφλήσετε με ακρίβεια όταν οι μπριζόλες σας απελευθερώνονται από τη σχάρα μαγειρέματος με ευκολία.
Ζεσταίνετε τη φωτιά σας
Για μπριζόλες με σημάδια σχάρας και ψημένη επιφάνεια, θέλετε να θερμάνετε τη ψησταριά σας σε υψηλή θερμοκρασία.
Τι είναι η υψηλή θερμότητα; Όταν κρατάτε το χέρι σας περίπου 1 ίντσα πάνω από τη σχάρα σχάρας για 1 δευτερόλεπτο πριν αισθάνεται πολύ ζεστό και πρέπει να το τραβήξετε μακριά. Αλλά θέλετε επίσης μια πιο δροσερή, μεσαία περιοχή θερμότητας της σχάρας για να μετακινήσετε τις μπριζόλες, αν είναι αποφλοιωμένες και τραγανές στο εξωτερικό, αλλά χρειάζονται ακόμα χρόνο στη σχάρα.
Έχετε λοιπόν τα κάρβουνα στη μία πλευρά της σχάρας ή είστε έτοιμοι να απενεργοποιήσετε έναν καυστήρα σε μια σχάρα αερίου .
Αγγίξτε το φαγητό σας
Οι σεφ και οι μάγειροι που γνωρίζουν το δρόμο τους γύρω από μια κουζίνα (ή μια σχάρα) γνωρίζουν πώς το κρέας αισθάνεται όταν είναι ωμά και όταν μαγειρευτεί. Ο μόνος τρόπος για να μάθετε αυτό είναι να αρχίσετε να αγγίζετε το φαγητό σας. Το ακατέργαστο κρέας είναι σχεδόν ασταθές, το σπάνιο κρέας είναι αρκετά μαλακό, μεσαίο σπάνιο κρέας αντιστέκεται στο χτύπημα σας λίγο, και το μεσαίο κρέας πηγάζει πίσω. Μόλις το κρέας αισθάνεται σταθερό, είναι τουλάχιστον καλά, αν όχι ολοκληρωτικά, τελειωμένο. Ξεκινήστε να σπρώχνετε τις μπριζόλες σας για να μάθετε τη διαφορά.
Μην παίζετε με το φαγητό σας
Ναι, θα πρέπει να αγγίξετε τις μπριζόλες, αλλά μόλις βρεθούν στη σχάρα, μην τις κρατάτε να τις κουνάτε και να τις μετακινείτε και να τους σπρώχνετε με οτιδήποτε άλλο εκτός από το δάχτυλό σας! Βάλτε τα σε μια ζεστή σχάρα - θα πρέπει να γκρεμίζουν αμέσως - και να τα αφήνετε εκεί μέχρι να απελευθερώσουν από μόνοι τους. Εάν τραβάτε ή αγωνίζεστε με αυτούς, δεν είναι χαλασμένοι και έτοιμοι να γυρίσουν. Αναποδογυρίστε τους μία φορά και μαγειρέψτε μέχρι να αισθανθούν τελειωμένοι Μην τους πιέζετε με ένα πιρούνι, απελευθερώνοντας τους γευστικούς χυμούς τους στις φλόγες κάτω. Μην τους πιέζετε με μια σπάτουλα (που έφτασε ακόμα και με αυτό;). Αφήστε τον μάγειρα. Εάν χρειάζεστε κάτι για να κάνετε, κελύψτε μερικά μπιζέλια ή σκουπίστε κάποιο καλαμπόκι ή παίξτε ένα παιχνίδι καρτών.
Για παχύτερες περικοπές, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο
Για τις μπριζόλες με πάχος τουλάχιστον 1 ½ ίντσες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος και να πάρετε μια ακριβή ανάγνωση. Για σπάνια, αφαιρέστε τις μπριζόλες στους 120 F έως 125 F. μεσαίο σπάνιο 125 F έως 130 F, μέσο 130 F έως 135 F.
Για τις λεπτές μπριζόλες, χρησιμοποιήστε ένα χρονοδιακόπτη
Είναι σχεδόν αδύνατο να πάρετε μια ακριβή θερμοκρασία που διαβάζεται στις μπριζόλες λεπτότερες και 1 1/2 ίντσες παχύ. Χρησιμοποιήστε ένα χρονοδιακόπτη αντ 'αυτού. Για μπύρες πάχους 1 ίντσας μαγειρέψτε τα 4 λεπτά κάθε πλευρά πάνω από υψηλή θερμότητα για μέτρια σπάνια ? 3 λεπτά για αρκετά σπάνια. 5 λεπτά για μέσο.
Όταν είσαι σε αμφιβολία, Κόψτε
Προσπαθήστε να αποφύγετε αυτό, αν μπορείτε, αλλά αν θέλετε πραγματικά να ρίξετε μια ματιά, αφαιρέστε μια μπριζόλα και χρησιμοποιήστε την άκρη ενός μαχαιριού για να κάνετε μια περικοπή στο κέντρο της μπριζόλας για να δείτε πώς τα πράγματα πηγαίνουν.
Πάντα αφήστε το υπόλοιπο κρέατος
Αυτό είναι ίσως το πιο σημαντικό βήμα που οι περισσότεροι άνθρωποι δεν κάνουν.
Αφήστε τις μπριζόλες να καθίσουν για 5 έως 10 λεπτά πριν τις σερβίρετε ή τις κόψετε. Αυτό δίνει στους χυμούς την ευκαιρία να ανακατανεμηθούν σε όλη τη μπριζόλα, η οποία βοηθά τόσο στο να τελειώσει το μαγείρεμα ομοιόμορφα και να διατηρεί το κρέας πιο αχνό και πιο γευστικό.
Τέλεια ψητό μπριζόλα είναι νόστιμο με μόνο αλάτι και πιπέρι. Για λίγο περισσότερο pizazz, δοκιμάστε να βάζετε μια φέτα ή κούτσουρα του Compound Butter πάνω από μια ζεστή μπριζόλα. Παράδεισος.
Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει να δείτε Πώς να Grill Φούστα μπριζόλα , Πώς να Grill Tri-Tip , και 10 βήματα για τέλεια σχάρα Burgers .